Малогабаритна установка для виробництва чіпсів

 

 

 

Рис.6.2. Малогабаритна установка для виробництва хрусткої картоплі.

1 –картоплечистка  2 –живильник; 3 –машина різальна; 4 –конвеєр похилий; 5 –машина для відмивання крохмалю; 6 –піч обсмажувальна.

 

Призначена для промислового виробництва хрусткої картоплі із сирого свіжого продукту.

Установка продуктивністю 20 кг/год здійснює наступні технологічні операції: 

- мийку і чищення картоплі;

- дозування, різання і відмивання картоплі від крохмалю;

- підсушування й обсмаження продукту у фритюрі.

Конструктивною особливістю установки є її компактність, що

дозволяє раціонально використовувати виробничу площу.

 

ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА

Продуктивність по готовому продукту, кг/год - 20

Витрата: води, м³ /год - 0,6

солі, кг/год - 0,3

рослинні олії, л/год - 7,0

Установлена потужність, кВт - 43,6

Габаритні розміри, мм - 2500×2000×2000

Маса, кг - 1200

Обслуговуючий персонал, чол. -2

Лінія по виробництву хрусткої картоплі

Лінія застосовується в цехах чи на ділянках по виробництву чіпсів.

 

 

Рис. 6.3. Лінія по виробництву хрусткої картоплі

1 - бункер прийомний; 2 - мийка; 3 - картоплечистка; 4 - живильник; 5 - картоплерізка; 6 - транспортер; 7 - фритюрниця;

8- транспортер із солінням; 9 - автомат пакувальний.

 

Всі операції технологічного процесу здійснюються на устаткуванні, зв'язаному в потокову технологічну лінію.

 

ТЕХНІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА

Продуктивність, кг/год - 100

Споживання: електроенергії, кВт- 160

картоплі сирої, кг/год - 300 - 400

олії рослинної, кг/зміну - 200

води, м³/год - 2,5

Займана площа, м³ - 60 - 75

Обслуговуючий персонал, чол.- 4

 

Електричні фритюрниці

4.5.1 Фритюрниця електрична ФЭСМ-20. Фритюрниця (рис.6.4) виконана у вигляді столу з ванною, виготовлених з нержавіючої сталі. Ванна, у якій відбувається жарка продуктів, має прямокутну форму, а її дно - форму усіченої піраміди, у результаті чого в нижній частині ванни створюється "холодна зона", у якій жири прогріваються до температури не вище 80 °С. До дна ванни приварений циліндричний відстійник зі зливальним краном для видалення жирів з ванни в бачок. У відстійник уставляють сітчастий фільтр у вигляді стакана для проціджування жирів.

Рис.6.4. Фритюрниця електрична ФЭСМ-20.

а-загальний вид; б-розріз; 1-рама; 2- облицювання; 3-ванна, 4- тени; 5-кошик; 6- датчик реле температури; 7-дверцята; 8 - відстойник; 9- стакан із сіткою; 10 -корковий кран; 11- бачок

Корпус фритюрниці покритий емаллю і встановлений на зварній рамі, що має регульовані по висоті ніжки. На передній стороні корпуса у верхній частині поміщений пульт керування, що складається з реле температури, сигнальних ламп і пакетного перемикача; у нижній частині корпуса знаходиться дверці шафи. У шафі на бічній стінці розміщена панель з електроапаратурою, унизу під відстійником - бачок.

Залиті у ванну жири нагріваються трьома тенами, закріпленими на тенотримачі, що встановлений на столі. Така конструкція дозволяє легко виймати тени з ванни під час її санітарної обробки. Регулювання нагрівання жирів у заданих межах здійснюють за допомогою терморегулятора ТР-200. Зверху фритюрниця закривається кришкою.