Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Визначення підйомної сили пресованих дріжджів
Показник «підйомна сила» може бути визначений стандартним методом. Визначення підйомної сили сушених дріжджів стандарт ним методом. При визначенні підйомної сили зважують 2,5 г пресованих дріжджів. Потім відміряють мірним циліндром 30 мл води, нагрітої до температури 35°С. Наважку сушених дріжджів розводять у воді і поміщують суміш у термостат при температурі 35 °С протягом 30 хв. Зважують наважку пшеничного борошна II сорту у кількості 15 гр. і додають її до розчинених дріжджів. Суміш ретельно розмішують і поміщают в термостат протягом 2годин. Одночасно в термостат поміщають 265 г пшеничного борошна II сорту, 130 мл води, в якій розчинено 4 г кухонної солі, і стандартну форму, змащену рослинною олією. Через 2 год суміш дріжджів переносять в алюмінієву миску, змиваючи залишки сольовим розчином. Потім необхідно додати весь сольовий розчин, 265 г зігрітого борошна і замісити тісто протягом 5 хв. з моменту внесення дріжджів. Тісто, сформоване у вигляді батона, розміщують в нагріту до температури 35°С металеву формочку (розміри знизу 12,6×5,8 см, зверху 14,3×9,2 см, висота 8,5 см) з перетинкою, що занурена в неї на 1,5 см. Форму витримують в термостаті при температурі 35°С. Підйомну силу визначають проміжком часу, за який тісто піднялося і торкнулося перетинки, тобто підойму тіста до 70 мм. Сушені дріжджі згідно вимог нормативного стандарту повинні мати підйомну силу:для борошна вищого сорту – до 70 хв., I сорту – до 90 хв. Обчислити отримани результати і зробити висновок про відповідність значення підємної сили вимогам,які встановлені нормативною документацією. ! ФОРМА ЗВІТУ: Таблиця5.1 – Якість сушених дріжджів
s Питання для закріплення
1. Наведіть правила відбору проб сушених дріжджів. 2. Назвіть основні органолептичні показники якості сушених дріжджів. 3. З якою метою визначають підйомну силу сушених дріжджів? 4. Яким способом можна визначити підйомну силу сушених дріжджів? Наведить методику їх визначення. Висновки _______________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка_____________ Підпис викладача ___________(__________________)
Дата «___» ________ 20__р.
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 6 ТЕМА:«Мікробіологічний контроль борошна на наявність Картопляної хвороби» Мета: вміти проводити мікробіологічний контроль борошна.
Після проведення лабораторної роботи студент повинен: ð знати: методики визначення спороутворюючих мікроорганізмів та їх загальної кількісті в борошні; ð вміт и: проводити визначення загальної кількісті мікроорганізмів в борошні, а також спороутворюючих мікроорганізмів. s Контрольні питання 1. Назвіть види мікробіологічного ушкодження хліба? 2. Які причини виникнення картопляної хвороби? 3. Назвіть ознаки картопляної хвороби хліба. 4. Які види хліба піддаються зараженню картопляною паличкою? 5. Які причини пліснявіння?
Місце проведення: Лабораторія мікробіології
2 Хід роботи 1. Інструктаж з охорони праці 2. Інструктаж по виконанню роботи (роботу виконує кожний студент) 2.1Відібрати пробу борошна 2.2 Приготувати необхідні для посіву розведення 2.3 Підписати необхідний лабораторний посуд 2.4 Визначити загальну кількість мікроорганізмів в борошні: провести посіві ІV–го і V–го розведень; 2.5 Визначити кількість спороутворючих мікроорганізмів в борошні: провести посів ІІ–го розведення. Прибирання робочих місць Оформлення звітів Захист звітів 1 Забезпечення роботи: 1. Обладнання і матеріали: термостат, термометр, ваги технічні з розновагамі, чашки Петрі,стерильні колби на 0,5 л, горілки, пробірки, стерильний фізрозчин, піпетки на 1 см3, приготовлене середовище МПА, мірній циліндр, борошно, вода.
|
|||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-12-09; просмотров: 233; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.22.248.208 (0.007 с.) |