Травлення в ротовій порожнині. Склад і властивості слини, її  значення у травленні, механізм секреції, регуляція виділення.

Травлення в порожнині рота.

Травлення починається в ротовій порожнині, де відбувається механічна і хімічна обробка їжі. Механічна обробка полягає в подрібненні їжі, змочуванні її слиною і формуванні харчової грудки. Хімічна обробка відбувається за рахунок ферментів, що містяться в слині. Слина, що знаходиться в ротовій порожнині, є змішаною. Її рН дорівнює 6,8 – 7,4. У дорослої людини за добу утворюється 0,5 – 2 л слини. Вона складається з 99% води і 1% сухого залишку. Сухий залишок представлений органічними і неорганічними речовинами. Серед неорганічних речовин – аніони хлоридів, бікарбонатів, сульфатів, фосфатів; катіони натрію, калію, кальцію магнію, а також мікроелементи: залізо, мідь, нікель та ін. Органічні речовини слини представлені в основному білками. Білкова слизова речовина муцин склеює окремі частки їжі і формує харчову грудку – хімус. Основними ферментами слини є амілаза і мальтаза, які діють тільки в слаболужному середовищі. Амілаза розщеплює полісахариди (крохмаль, глікоген) до мальтози (дисахариду). Мальтоза діє на мальтозу і розщеплює її до глюкози. У слині міститься білкова речовина лізоцим (мурамідаза), що має бактерицидну дію. Їжа знаходиться в порожнині рота всього близько 15 секунд, тому тут не відбувається повного розщеплення крохмалю. Але травлення в ротовій порожнині має дуже велике значення, так як є пусковим механізмом для функціонування шлунково-кишкового тракту і подальшого розщеплення їжі.

Функції слини.

Травна функція – про неї було сказано вище.

Екскреторна функція. У складі слини можуть виділятися деякі продукти обміну, такі як сечовина, сечова кислота, лікарські речовини (хінін, стрихнін), а також речовини, що надійшли в організм (солі ртуті, свинцю, алкоголь).

Захисна функція. Слина має бактерицидну дію завдяки вмісту лізоциму. Муцин здатний нейтралізувати кислоти і луги. У слині знаходиться велика кількість імуноглобулінів, що захищає організм від патогенної мікрофлори. У слині виявлено речовини, що відносяться до системи згортання крові: фактори згортання крові, що забезпечують місцевий гемостаз; речовини, що перешкоджають згортання крові і володіють фібринолітичною активністю; речовина, що стабілізує фібрин. Слина захищає слизову оболонку порожнини рота від пересихання.

Трофічна функція. Слина є джерелом кальцію, фосфору, цинку для формування емалі зуба.

Регуляція слиновиділення.

При надходженні їжі в ротову порожнину відбувається подразнення механо-, термо- і хеморецепторів слизової оболонки. Збудження від цих рецепторів по чутливим волокнам язикового (гілка трійчастого нерва) і язикоглоткового нервів, барабанній струні (гілка лицьового нерва) і верхнегортанному нерву (гілка блукаючого нерва) надходять у центр слиновиділення в довгастому мозку. Від центру слиновиділення по еферентним волокнам збудження доходить до слинних залоз і залози починають виділяти слину. Еферентний шлях представлений парасимпатичними і симпатичними волокнами. Ацетилхолін, що виділяється при роздратуванні парасимпатичних волокон, іннервує слинні залози, призводить до відділення великої кількості рідкої слини, яка містить багато солей і мало органічних речовин. Норадреналін, виділяється при роздратуванні симпатичних волокон, викликає відділення невеликої кількості густої, в'язкої слини, яка містить мало солей і багато органічних речовин. Таку ж дію має адреналін. Субстанція Р стимулює секрецію слини. СО₂ підсилює слиноутворення. Больові роздратування, негативні емоції, розумову напругу гальмують секрецію слини. Слиновиділення здійснюється не тільки за допомогою безумовних, а й умовних рефлексів. Вигляд і запах їжі, звуки, пов'язані з приготуванням їжі, а також інші подразники, якщо вони раніше збігалися з прийомом їжі, розмова і спогад про їжу викликають умовно-рефлекторне слиновиділення.

Жування.

Цей процес полягає в механічній обробці їжі між верхніми і нижніми рядами зубів за рахунок рухів нижньої щелепи по відношенню до верхньої нерухомої. Жувальні руху здійснюються спеціальними жувальними м'язами, мімічними, а також м'язами язика. У процесі жування відбувається подрібнення їжі, змішування її зі слиною і формування харчової грудки, створюються умови для виникнення смакових відчуттів.

Їжа, надходячи в ротову порожнину, дратує механо-, термо- і хеморецептори її слизової оболонки. Збудження від цих рецепторів по аферентним волокнам в основному трійчастого нерва передається в чутливі ядра довгастого мозку, зоровий горб і кору великих півкуль. Від стовбура мозку і зорового бугра колатералі відходять до ретикулярної формації. В акті жування також беруть участь пропріорецептори жувальних м'язів і механорецептори опорного апарату зуба – парадонта. В результаті аналізу і синтезу інформації, що надійшла, приймається рішення про їстівність речовин, які потрапили в ротову порожнину. Неїстівна їжа відкидається, їстівна – залишається в порожнині рота.

Сукупність нейронів різних відділів мозку, керуючих актом жування, називається жувальним центром. Від рухових ядер ретикулярної формації стовбура мозку по еферентним волокнам трійчастого, під'язикового і лицьового нервів імпульси надходять до м'язів, що забезпечує жування. У результаті відбуваються рухи нижньої щелепи. М'язи язика і щік подають і утримують їжу між зубами.

Ковтання.

Сформований харчовий клубок переміщається до кореня язика, коли їжа торкнеться кореня язика або м'якого піднебіння, рефлекторно виникають ковтальні руху і їжа потрапляє в початкову частину глотки, де сильні скорочення її м'язів проштовхують їжу в стравохід. Харчова грудка дратує механорецептори м'якого піднебіння – імпульси від них по аферентним волокнам трійчастого, язикоглоткового і верхнього гортанного нерва надходять в центр ковтання довгастого мозку, а звыдси по еферентним волокнам трійчастого, під'язикового, язикоглоткового і блукаючого нервів, імпульси надходять до м'язів, що беруть участь в акті ковтання. Під час ковтання скорочуються м'язи, які піднімають м'яке піднебіння і закривають вхід в носову порожнину. Язик тисне на надгортанник, який закриває вхід у гортань і їжа не може потрапити в дихальні шляхи і повернутися в порожнину рота, тому що заважає корінь язика.

ВИСНОВОК

до другого питання:

Таким чином, у дорослої людини за добюу утворюється 0,5 – 2 л слини. Слина формує та вкриває слизом харчову грудку і сприяє ковтанню; під впливом ферментів слини починається гідроліз вуглеводів. Вона сприяє виникненню смакових відчуттів завдяки розчиненню харчових речовин і дії на смакові рецептори. Екскреторна функція слини полягає в тому, що зі слиною можуть виділятися деякі продукти обміну, лікарські речовини. Захисна функція слини полягає у відмиванні подразнювальних речовин, які потрапляють у порожнину рота, бактерицидній дії завдяки лізоциму і кровоспинній дії у зв’язку з наявністю тромбопластичних речовин.