Використання машин та обладнання у сховищах та переробних плодоовочевих цехах

 

Призначення та місце в технологічній схемі машин  для миття, очищення, подрібнення, протирання, теплової обробки плодоовочевої сировини. Вакуум-випарна станція для згущення продуктів. Обладнання для зберігання продукції.

 

Орієнтовний перелік тем лабораторнИХ занять

Модуль 1. МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ І ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА ТА ВИРОБНИЦТВА БОРОШНА

 

1. Дослідження процесу помелу зерна на лабораторному млині.

2. Вивчення будови та аналіз роботи вальцьових, жорнових та пальцевих подрібнювачів.

3. Дослідження гранулометричного складу подрібненого зерна.

Модуль 2. МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИПІКАННЯ ХЛІБА, ВИРОБНИЦТВА МАКАРОННИХ ВИРОБІВ ТА ОЛІЇ

 

4. Вивчення функціональної схеми пекарні, аналіз роботи її основного обладнання.

5. Вивчення функціональної схеми макаронної лінії, аналіз роботи макаронного преса.

6. Вивчення функціональної схеми лінії виготовлення соняшникової олії. Аналіз роботи відтискного преса.

7. Регулювання режимів роботи хлібопекарської печі, сушарки макаронного цеху.

 

 

Модуль 3. МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ МОЛОКА ТА М’ЯСА

8. Використання технологічного обладнання для очищення, сепарування і теплової обробки молока.

9. Аналіз роботи сепаратора і автоматизованої пастеризаційно-охолоджувальної установки молока.

10.  Вивчення будови та аналіз продуктивності машин для переробки м’яса, кутерів, шприців-наповнювачів.

11.  Використання технологічного обладнання для теплової обробки і копчення ковбасних виробів.

 

 

Модуль 4. МАШИНИ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ ТА ПЕРЕРОБКИ ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ

12.  Вивчення будови та аналіз роботи автоклавів. Теплові розрахунки.

13.  Вивчення будови та аналіз роботи обладнання для регулювання режимів зберігання плодоовочевоїпродукції.

14.  Використання комплекту технологічного обладнання для переробки плодоовочевої сировини, виготовлення плодоовочевих консервів та обладнання зберігання сільськогосподарської продукції.

Самостійна робота студентіВ

 

Підготовка до навчальних занять

 

Таблиця 2

Джерела літератури та обсяг сторінок які треба опрацювати:

Модуль	Тема	Сторінки в джерелах, що наведені в списку рекомендованої літератури
		[1]	[2]	[3]	[4]	[5]
1	1.1.	5-53	59-64	79-96	227-380
	1.2.	5-53	59-64	79-96	227-380
	1.3.	5-53	59-64	79-96	227-380
2	2.1.	53-58	72-89 397-416
	2.2.					46-52
	2.3.	58-60	317-343		381-417
	2.4.	53-58 58-60	72-89 317-343 397-416		381-417	46-52
3	3.1.	102-130	215-219
	3.2.	131-148	164-173
	3.3.	102-130 131-148	164-173 215-219
4	4.1.			97-157
	4.2.		93-124	254-283	67-103
	4.2.		93-124	97-157 254-283	67-103

ОРІЄНТОВНИЙ ПЕРЕЛІК ТЕМ ІНДИВІДУАЛЬНИХ ЗАВДАНЬ

Курсовий проект

Одним із великооб'ємних індивідуальних завдань, що потребують значної затрати навчального часу, є курсовий проект. Він рекомендується основним видом індивідуальних завдань із цієї навчальної дисципліни.

Завдання курсового проекту – закріплення та систематизація знань, одержаних під час вивчення навчальної дисципліни «Машини, обладнання та їх використання при переробці сільськогосподарської продукції», а також набуття навичок проектування та технологічних розрахунків із питань механізації переробки та зберігання сільськогосподарської продукції.

Результатами виконання курсового проекту є набуття вмінь з проектування робочих органів машин та механізмів, користування посібниками, довідковою і періодичною літературою, а також досягненнями науки і передового досвіду для вирішення конкретних практичних завдань.

На основі аналізу процесів переробки, що застосовують у тій чи іншій технологічній лінії або під час виконання конкретного виробничого процесу студент обґрунтовує і проводить розрахунок робочих органів однієї з машин. Розробляє рекомендації стосовно експлуатації конкретної машини, виконує розрахунки техніко-економічних показників, обґрунтовує заходи з охорони праці, подає список використаної літератури.

Курсовий проект містить розрахунково-пояснювальну записку обсягом 25 – 35 сторінок рукописного тексту і 3 листами графічних робіт формату А1. Під час виконання проекту рекомендується використовувати персональні комп’ютери.

На кресленнях проставляють діючі допуски, позначення шорсткості поверхонь, відхилення геометричних форм, термообробку та ін. До аркуша загального вигляду та креслень складальних одиниць додають специфікації.

Пояснювальну записку оформляють згідно з вимогами стандартів. У ній наводять розрахунки, схеми, пояснення, висновки, список використаних літературних джерел.

Тематика проектування охоплює переважно розроблення складальних одиниць робочих органів машини та їх деталей. що вивчаються у навчальній дисципліні “Деталі машин”, зокрема: передачі, вали, підшипники, з'єднання, муфти тощо. Завдання є комплексним і дозволяє вивчити кінематичний зв'язок між окремими елементами, засвоїти компонування деталей і складальних одиниць. Ці завдання вимагають від студентів достатньо детального розроблення основних частин механічного приводу, а деякі вибрати з відповідного стандарту (електродвигун, арматура та ін.). Завдання видають індивідуально кожному студенту на початку семестру, в якому заплановане виконання курсового проекту.