Продукти, продуктивність, параметри

Продукт, який надходить в охолоджувач - кисломолочний продукт за температури інкубації чи частково охолоджений в танку ферментації;

Продукт, який виходить із охолоджувача - охолоджений кисломолочний продукт.

Продуктивність:

Продуктивність охолоджувача - 4000 л/год;

Продуктивність дозування фруктового наповнювача - 5-10%;

Продуктивність пакувального автомата - 1200-4000 л/год;

Промислові параметри:

Температура на вході в охолоджувач - 43 °С;

Температура на виході із охолоджувача - 12 °С;

Температура на виході з буферного резервуару - 12 °;

Температура фруктового наповнювача - 10-25 °С;

Кількість сухих речовин у фруктовому наповнювачі - не більше 60 °Вх

В’язкість фруктового наповнювача при 25 °С - 3200 сП;

Розмір кусочків не більше - 5×5×5 мм.

Продукти на виході - фортифіковане молоко при температурі 4 °С.

Продуктивність:

Подача нормалізованого молока в нагрівач - 12000 л/год;

Нагрівання - від 4 до 45 °С;

Потік через змішувач (max) - 12000 л/год;

Макс. подача сухого молока в змішувач - 50 кг/хв.

Параметри виробництва

Температура змішування - 45 °С;

Сухі інгредієнти - температура зберігання.

Технологічний модуль складається з танку нормалізованого молока (5×10000 л), виробничої лінії, модуля пастеризації Tetra Therm Lacta, вузла внесення заквасочних культур, танку ферментаці кальє (3×5000 л). Пастеризатор молока складається із модуля Tetra Therm Lacta, до якого входить наступне обладнання:

    Деаератор, Tetra Alrox Lacta;

    Гомогенізатор, Tetra Alex;

    Витримувач 300 сек.

Продукти, продуктивність і параметри

Продукти, які надходять в пастеризатор молока і на лінії нормалізоване молоко;

Продукти, які надходять в резервуари ферментації кальє - пастеризоване молока з партією заквасочних культур, заквасочні культури.

Продуктивність:

Пастеризатор - 5000 л/год;

Гомогенізатор - 5000 л/год.

Концентровані заквасочні культури - 0,02%.

Промислові параметри:

Температура на вході в пастеризатор - 4-6 °С;

Температура деаерації - 70 °С;

Гомогенізація - 200 бар/66 °С;

Температура пастеризації - 98 °С;

Час витримки - 300 сек;

Температура молока на виході із пастеризатора - 28-35 °С;

Час ферментації (залежить від виду культур).

Модуль Tetra Therm Lacta складається з:

    Пластинчастого багатосекційного теплообмінника;

-   Трубчастого витримувача 180 сек.

Продукти, продуктивність і параметри

Продукти, які надходять в термізатор та на лінії - кальє;

Продукт, який надходить в буферні резервуари - сир, кисла сироватка.

Продуктивність:

Термізатор - 1500 л/год;

Установка ультрафільтрації - 1500 л/год;

Охолоджувач сиру - 1000 л/год.

Промислові параметри:

Температура на вході в пастеризатор - 4 °С;

Температура термізації - 54 °С;

Час витримки - 180 сек;

Температура на вході в установку ультрафільтрації - 48 °С;

Температура на виході із установки ультрафільтрації - 48 °С;

Температура сироватки на виході із охолоджувача - 4 °С

Температура сиру на виході із охолоджувача - 12 °С.

Продукти, продуктивність і параметри

Температура сиру із буферного резервуару - 12 °С;

Температура фруктового наповнювача - 10-25 °С;

Кількість сухих речовин фруктового наповнювача - не більше 60 °Вх;

В’язкість фруктового наповнювача при 25 °С - 3200 сП;

Розмір кусочків не більше - 5×5×5 мм.

Продукт, який поступає в динамічний міксер - охолоджений сир, фруктовий наповнювач;

Продукт, який виходить із динамічного міксера - сир з фруктовим наповнювачем.

Продуктивність:

Продуктивність міксеру -500 кг/год;

Продуктивність дозування фруктового наповнювача - 5-10%;

Продуктивність пакувального автомату - 500 кг/год.

Продуктивність:

Пакувальний автомат 601-А3Flex 200S -

Пакувальний автомат 601-А3АFlex 100S -

Параметри виробництва:

Тиск на вході в пакувальний автомат - 0,5-3,5 бар;

Температура продукту на виході - 20 °С.

Характеристика готової продукції

Кефір вітамінізований

 

Кефір вітамінізований ТМ «Яготинське для дітей» багатий на живильні речовини, необхідні дитячому організму для формування та подальшого зростання. Він легко і швидко засвоюється.

Кефір ТМ «Яготинське для дітей» виробляють з очищеного за допомогою бактофуги та нормалізованого за вмістом жиру коров’ячого молока, шляхом його теплової обробки з використанням заквасок, що містять кефірні грибки і чисті культури молочнокислих мікроорганізмів. При виробництві кефір додатково збагачується вітамінами, А, D, Е [14].

Кефір ТМ «Яготинське для дітей» має однорідну консистенцію, в міру в’язку, з порушеним згустком. Колір продукту молочно-білий, злегка кремовий. Кефір має чистий, кисломолочний, освіжаючий смак і запах.

Продукт призначений в якості прикорму для дітей від 8 місяців і дітей раннього віку.

 

Таблиця 3.1. Характеристика кефіру вітамінізованого ТМ «Яготинське для дітей»

Назва	Жирність	Вік дитини	Енергетична цінність	Температура зберігання	Термін зберігання
Кефір вітамінізований	3,2%	Від 8 місяців	56 ккал/234кДж	2..6 °С	10 діб

 

Після відкриття упаковки продукцію не слід зберігати.