Загальні відомості про підприємство

Загальні відомості про підприємство

 

Філія ПАТ «Яготинський маслозавод» «Яготинське для дітей» - це унікальний для України окремо побудований спеціалізований завод з виробництва дитячого молочного харчування, оснащений найсучаснішим обладнанням світових виробників, який введений в експлуатацію у жовтні 2012 року (будівництво розпочато 24 жовтня 2011).

Чисельність персоналу: 100 працівників.

Потужність з переробки молока: 40 т/добу.

Розташування: смт. Згурівка, Згурівський район, Київська область.

Завод розташований в природній зоні Згурівського дендропарку площею 325 га, що є загальнодержавним парком-пам’ятником садово-паркового мистецтва та одним з найбільших дендропарків України.

Філія ПАТ «Яготинський маслозавод» «Яготинське для дітей» входить до складу групи компаній «Молочний Альянс» і для виготовлення своєї продукції дотримується найвищих стандартів якості, використовує напрацьовані десятиліттями технологічні особливості виробництва смачної та корисної молочної продукції з натурального коров’ячого молока.

Для виробництва молочної продукції ТМ «Яготинське для дітей» використовується лише натуральне фермерське молоко найвищої якості та натуральні фруктові, овочеві та ягідні наповнювачі [13]. Технологічний процес виготовлення продукції ТМ «Яготинське для дітей» виключає додавання будь-яких консервантів, синтетичних барвників, антибіотиків та інших шкідливих харчових добавок, а також цукру. Продукти з наповнювачами ТМ «Яготинське для дітей» містять в якості підсолоджувача лише натуральну фруктозу.

Завод випускає повний асортимент молочної продукції для дітей віком від 6 місяців під торговою маркою «Яготинське для дітей».

Асортимент продукції

 

Молоко стерилізоване, вітамінізоване

Високоякісний продукт, спеціально розроблений для немовлят. Він враховує потреби маляти в білку, кальції й вітамінах. Основа молока - винятково добірне сертифіковане коров’яче молоко, яке поставляють фермерські господарства, яке додатково збагачується потрібними вітамінами А, D, E.

Продукт призначений для прикорму малят віком від 9 місяців.

Випускається молоко в декількох зручних форматах:

меншому - скляна пляшка 200 г., Тетра Пак із трубочкою 200 г.,

більшому - великі економічні упаковки Тетра Пак по 500 і 1000 г.

.   Йогурт без цукру, на фруктозі

Поєднання смачного з корисним - саме в цьому сила йогуртів «Яготинське для дітей». Традиційні українські фрукти й овочі, дбайливо вирощені в екологічно чистих регіонах країни, дозволяють малюку одержати увесь спектр необхідних для нього корисних речовин. Єдиним інгредієнтом, що завозиться з закордону, є банан, що чудово поєднується з корисним гарбузом.

Крім йогурту Банан-гарбуз, «Яготинське для дітей» виробляє ще два смаки - Малина-шипшина і Яблуко-морква.

.   Кефір вітамінізований

Класичний рецепт, високоякісне сертифіковане коров’яче молоко, найкращі закваски виробництва Данії й вітаміни А, D, E - це основа кефіру «Яготинське для дітей». Продукт призначений для прикорму дітей віком від 8 місяців і малят раннього віку.

.   Сир кисломолочний

Натуральний кисломолочний продукт, виготовлений на основі коров’ячого молока. Сир виробляється на сучасному європейському обладнанні закритого циклу, що виключає прямий контакт людських рук із продукцією під час її виробництва.

Сирок «Яготинське для дітей» випускається в пластикових стаканах по 50 і 100 г.

Продукт призначений для харчування й прикорму дітей віком від 6 місяців.

.   Паста сиркова з наповнювачем

Сирок з наповнювачем «Яготинське для дітей» поєднав у собі кисломолочний сир та фрукти та ягоди. У складі сирка немає цукру! Підсолоджувачем є натуральна фруктоза.

Випускається з чотирма наповнювачами - Чорниця, Персик, Малина-червона смородина й Груша-кукурудза.

Сиркова паста Чорниця й Персик призначені для прикорму діточок віком від 6 місяців, а Малина-червона смородина й Груша-кукурудза - від 8 місяців.

 

Параметри виробництва

Температура змішування - 45 °С;

Сухі інгредієнти - температура зберігання.

Параметри виробництва

Температура змішування - 45 °С;

Сухі інгредієнти - температура зберігання.

Технологічний модуль складається з танку нормалізованого молока (5×10000 л), виробничої лінії, модуля пастеризації Tetra Therm Lacta, вузла внесення заквасочних культур, танку ферментаці кальє (3×5000 л). Пастеризатор молока складається із модуля Tetra Therm Lacta, до якого входить наступне обладнання:

    Деаератор, Tetra Alrox Lacta;

    Гомогенізатор, Tetra Alex;

    Витримувач 300 сек.

Кефір вітамінізований

 

Кефір вітамінізований ТМ «Яготинське для дітей» багатий на живильні речовини, необхідні дитячому організму для формування та подальшого зростання. Він легко і швидко засвоюється.

Кефір ТМ «Яготинське для дітей» виробляють з очищеного за допомогою бактофуги та нормалізованого за вмістом жиру коров’ячого молока, шляхом його теплової обробки з використанням заквасок, що містять кефірні грибки і чисті культури молочнокислих мікроорганізмів. При виробництві кефір додатково збагачується вітамінами, А, D, Е [14].

Кефір ТМ «Яготинське для дітей» має однорідну консистенцію, в міру в’язку, з порушеним згустком. Колір продукту молочно-білий, злегка кремовий. Кефір має чистий, кисломолочний, освіжаючий смак і запах.

Продукт призначений в якості прикорму для дітей від 8 місяців і дітей раннього віку.

 

Таблиця 3.1. Характеристика кефіру вітамінізованого ТМ «Яготинське для дітей»

Назва	Жирність	Вік дитини	Енергетична цінність	Температура зберігання	Термін зберігання
Кефір вітамінізований	3,2%	Від 8 місяців	56 ккал/234кДж	2..6 °С	10 діб

 

Після відкриття упаковки продукцію не слід зберігати.

 

Харчова цінність продукту

 

Дуже важливим фактором, що впливає на якість продукту є раціональне співвідношення харчових речовин, які необхідні для розвитку та функціонування дитини.

 

Поживна (харчова) цінність на 100 г. кефіру, г

Білки -	3,0
Жири -	3,2
Вуглеводи -	3,8
Вітамін А (ретинол), мкг -	150,0
Вітамін D (кальциферол), мкг -	3,0
Вітамін Е (токоферол), мг -	1,5

Фасування. Кефір вітамінізований для дітей фасують у скляні пляшки по 200г, допустиме відхилення від номінальної маси ± 9г [14].

 

Дріжджі - Candida kefir

 

У молочній промисловості дріжджі як заквашувальна мікрофлора застосовуються у виробництві кефіру (грибкова кефірна закваска), айрану, кумису. Це дріжджі, які здатні зброджувати лактозу з утворенням етанолу, СО₂, органічних кислот.

Морфологічні ознаки: форма клітин - від овальної до витягнутої циліндричної. Дріжджі нерухомі, капсул не утворюють. Величина клітин варіює у широких межах від 2-5х3-7 мкм до 15 мкм.

На твердих поживних середовищах утворюють випуклі, блискучі або матові сірувато-білі, рожеві, помаранчеві або чорні колонії з гладкою чи шершавою поверхнею, рівними або різаними краями. У глибині твердого поживного середовища дріжджі можуть утворювати колонії білого кольору зіркоподібної форми з чіткими краями.

Відношення до кисню: аероби чи факультативні анаероби

Температура росту: оптимальна - 25-30°С, мінімальна - 5-12°С (деякі види можуть розвиватися за температури мінус 3°С), максимальна - 40°С.

рН росту: оптимальна - 4,5-6,0 од. рН, гранична - 3,0-9,0 од. рН.

Температура загибелі спор - 75-85 °С з витримкою 15-20 с.

Продукти метаболізму: спирти, СО₂, кислоти.

 

Приготування хлорного вапна

Хлорне вапно - білий порошок із залишковою вологістю 8%. Має високу ефективність дії при виділенні хлору та кисню. Для підсилення дії хлорного вапна, у приготовлений розчин додають хлорид амонію (1:1). Таким чином отримують активне хлорне вапно з підвищеною дією на 50%. Вміст активного хлору - 32-36%. Для обробки інвентарю застосовують розчин хлорного вапна з концентрацією 0,1 - 0,2%; для підлоги та стін - 5-10%, для транспорту - 10-20%. [9]

 

5.2.2 Підготовка 2% розчину каустичної соди

Каустична сода являє собою безбарвну кристалічну речовину. Гігроскопічна. Добре розчинна у воді. Гарячі розчини (1-2%) каустичної соди добре, обмивають жири, гідролізують білки, розщеплюють вуглеводи. При зменшенні температури є розчинною, миючі властивості зменшуються. Термін зберігання 1 рік. Використовують розчин концентрацією 1-2% та температурою 55°С для миття технологічного обладнання та комунікацій.

 

Генеральне прибирання

Генеральне прибирання приміщень проводять 1 раз на 5 днів (в день профілактики обладнання) або негайно на вимогу бактеріолога у випадку виявлення мікробної контамінації. Для обробки використовують 6% хлорне вапно з 0,5% миючим засобом. Якщо протягом місяця в приміщенні не виявлена спороутворюча мікрофлора та гриби, масову долю вапна знижують до 3%.

Стелю, стіни, двері, вікна, перегородки та обладнання оброблюють шляхом орошення із гідропульта із розрахунку 150-200 мл/м² площі. Після закінчення орошення приміщення закривають на 30-40 хвилин, після чого залишки дезрозчину видаляють шляхом протирання чистою безворсовою серветкою. Для знезараження повітря після генерального прибирання вмикають бактерицидні лампи.

Список літератури

 

1. Баникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. - М.:Агропромиздат, 1987. -400 с.  

. Голяченко О.М., Сердюк А.М., Приходський О.О. Соціальна медицина, організація та економіка охорони здоров'я. - Тернопіль-Київ-Вінниця: Лілея, 1997. - 328 с.

. ДСТУ 3662 - 97 Молоко коров’яче незбиране

. Еремина И.А. Микробиология молока и молочных продуктов: учебное пособие /И.А. Еремина-Кемерово. 2004-80 с.

. Закон України №1870-IV «Про молоко та молочні продукти» від 24.06.2004 р.

. Закон України №2809-IV «Про безпечність та якість харчових продуктів» від 06.09.2005 р.

. Королева Н.С. Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов.-М.:Пищевая промышленость, 1980.- 256 с.

. МВ 10.2.1-113-2005 Санітарно-мікробіологічний контроль якості питної води. Методичні вказівки, затв. МОЗ України 3.02.2005 р., наказ №60

. Определитель бактерий Берги. - 9-е изд. / Пер. под ред. Г.А. Заварзина. - М.: Мир, 1997. - Т. 1, 2. - 800 с.

10. Пирог Т.П. Мікробіологія біологічних агентів. Конспект лекцій. - К.: УДУХТ, 2002. - 250 с.

11. Ромаданова Т.А. Технохімічний контроль підприємств молочної промисловості, Київ, НУХТ - Луганськ: Ельтон-2, 2002 р.

12. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: ученик/П.П. Степаненко.-М: Колос, 1996.-566 с.

. Степанова Л.И, Справочник технолога молочного производств. Технология и рецептуры. СПб: ГИОРД, 1999. - 384 с.

кефір виробництво управління технологічний

Загальні відомості про підприємство

 

Філія ПАТ «Яготинський маслозавод» «Яготинське для дітей» - це унікальний для України окремо побудований спеціалізований завод з виробництва дитячого молочного харчування, оснащений найсучаснішим обладнанням світових виробників, який введений в експлуатацію у жовтні 2012 року (будівництво розпочато 24 жовтня 2011).

Чисельність персоналу: 100 працівників.

Потужність з переробки молока: 40 т/добу.

Розташування: смт. Згурівка, Згурівський район, Київська область.

Завод розташований в природній зоні Згурівського дендропарку площею 325 га, що є загальнодержавним парком-пам’ятником садово-паркового мистецтва та одним з найбільших дендропарків України.

Філія ПАТ «Яготинський маслозавод» «Яготинське для дітей» входить до складу групи компаній «Молочний Альянс» і для виготовлення своєї продукції дотримується найвищих стандартів якості, використовує напрацьовані десятиліттями технологічні особливості виробництва смачної та корисної молочної продукції з натурального коров’ячого молока.

Для виробництва молочної продукції ТМ «Яготинське для дітей» використовується лише натуральне фермерське молоко найвищої якості та натуральні фруктові, овочеві та ягідні наповнювачі [13]. Технологічний процес виготовлення продукції ТМ «Яготинське для дітей» виключає додавання будь-яких консервантів, синтетичних барвників, антибіотиків та інших шкідливих харчових добавок, а також цукру. Продукти з наповнювачами ТМ «Яготинське для дітей» містять в якості підсолоджувача лише натуральну фруктозу.

Завод випускає повний асортимент молочної продукції для дітей віком від 6 місяців під торговою маркою «Яготинське для дітей».

Асортимент продукції

 

Молоко стерилізоване, вітамінізоване

Високоякісний продукт, спеціально розроблений для немовлят. Він враховує потреби маляти в білку, кальції й вітамінах. Основа молока - винятково добірне сертифіковане коров’яче молоко, яке поставляють фермерські господарства, яке додатково збагачується потрібними вітамінами А, D, E.

Продукт призначений для прикорму малят віком від 9 місяців.

Випускається молоко в декількох зручних форматах:

меншому - скляна пляшка 200 г., Тетра Пак із трубочкою 200 г.,

більшому - великі економічні упаковки Тетра Пак по 500 і 1000 г.

.   Йогурт без цукру, на фруктозі

Поєднання смачного з корисним - саме в цьому сила йогуртів «Яготинське для дітей». Традиційні українські фрукти й овочі, дбайливо вирощені в екологічно чистих регіонах країни, дозволяють малюку одержати увесь спектр необхідних для нього корисних речовин. Єдиним інгредієнтом, що завозиться з закордону, є банан, що чудово поєднується з корисним гарбузом.

Крім йогурту Банан-гарбуз, «Яготинське для дітей» виробляє ще два смаки - Малина-шипшина і Яблуко-морква.

.   Кефір вітамінізований

Класичний рецепт, високоякісне сертифіковане коров’яче молоко, найкращі закваски виробництва Данії й вітаміни А, D, E - це основа кефіру «Яготинське для дітей». Продукт призначений для прикорму дітей віком від 8 місяців і малят раннього віку.

.   Сир кисломолочний

Натуральний кисломолочний продукт, виготовлений на основі коров’ячого молока. Сир виробляється на сучасному європейському обладнанні закритого циклу, що виключає прямий контакт людських рук із продукцією під час її виробництва.

Сирок «Яготинське для дітей» випускається в пластикових стаканах по 50 і 100 г.

Продукт призначений для харчування й прикорму дітей віком від 6 місяців.

.   Паста сиркова з наповнювачем

Сирок з наповнювачем «Яготинське для дітей» поєднав у собі кисломолочний сир та фрукти та ягоди. У складі сирка немає цукру! Підсолоджувачем є натуральна фруктоза.

Випускається з чотирма наповнювачами - Чорниця, Персик, Малина-червона смородина й Груша-кукурудза.

Сиркова паста Чорниця й Персик призначені для прикорму діточок віком від 6 місяців, а Малина-червона смородина й Груша-кукурудза - від 8 місяців.