Хвороби та пошкодження овочів

1. Картопля -уражається грибами, бактеріями, а також фізіологічними хворобами та шкідниками.

З грибних та бактеріальних захворювань найбільш розповсюджена: фітофтора, фузоріум, парша звичайна, порошиста, рак, кільцева та мокра гниль.

Гриб фітофтори пошкоджує листки, стебла, а потім бульбу. На поверхні створюються спочатку гладкі, а потім бурі плями. Під час зберігання хвороба не передається здоровим бульбам.

Заходи по боротьбі: вивезення фітофторостійких сортів, обприскування перед посадкою розчином мідного купоросу, марганцево-кислого калію.

Фузоріум (суха гниль) – на клубні суха бура пляма, а потім кожура зморщується і покривається подушечками рожевого кольору. Швидко передається іншим бульбам, особливо, які мають механічне пошкодження. Підвищена вологість повітря сприяє швидкому розповсюдженню.

Заходи по боротьбі: просушування, дезинфекція сховищ, дотримання режиму зберігання.

Парша звичайна - бульби вражаються тільки під час росту, особливо на піщаних, торф’яних ґрунтах та у засушливі роки. На шкірці створюються бородавки та розтріскані бурі плями, які не знижують якість картоплі, але значно погіршується зовнішній вигляд.

Заходи по боротьбі: посадка здорових бульб.

Рак - на бульбі з’являються великі нарости, вони буріють, починають розкладатися, можуть повністю вражати бульбу. Втрати картоплі 50-95% усіх втрат.

Заходи по боротьбі: обеззараження засобів 2% розчином формальдегіду, карантин.

Шкідниками клубнів є пошкодження колорадським жуком, дротяником (проволочник), капустянкою, кліщами і мишевидними гризунами.

Заходи по боротьбі: закладка на зберігання чистих, сухих, здорових бульб, підтримання режиму зберігання, застосовування активного вентилювання, виведення стійких сортів.

2. Коренеплоди найчастіше хворіють білою, сірою, чорною, бактеріальною та серцевинною гниллю, бактеріозом.

Біла гниль вражає моркву, петрушку, ріпу, селеру, пастернак. На коренеплодах з’являється білий, пухнастий наліт, а тоді малі чорні плями. Швидко передається здоровим корнеплодам.

Сіра гниль виникає на моркві, буряку, селері, петрушці.

Чорна гниль найчастіше вражає моркву.

Серцевинна гниль – вражає буряк, серцевина робиться чорною, передається здоровим корнеплодам.

Бактеріозом хворіють редис, редька, ріпа.

Заходи по боротьбі: попередження механічних пошкоджень, закладка здорових корнеплодів, оптимальний режим зберігання.

3. Капуста найчастіше вражається сірою та білою гниллю, крапковим некрозом, тумаком (потемніння серцевини), гусеницями, тлею.

Заходи по боротьбі: відбір стійких до хворіб сортів, дизенфекція сховищ, попередження механічних пошкоджень, закладка здорових головок, опилювання головок порошком крейди (2% від маси капусти).

4. Цибуля та часник вражаються сірою шийковою гниллю.

Заходи при боротьбі: підсушування цибулі та часнику перед закладкою, зберігання у сухих приміщеннях і які гарно провітрюються при t-1-2ºС, перебирання при зберіганні.

5. Гарбузові овочі найбільш часто вражає:

– бактеріоз або мокра гниль-вражає огірки (з’являються водянисті плями);

– зелена плешовість - вражає огірки;

– антракноз (медянка) вражає дині, кавуни, гарбузи.

6. Томатні овочі вражає чорна гниль (вражає плоди біля плодоніжки); фітофтороз (на поверхні великі коричневі плями); фузаріоз (на поверхні білі або рожеві подушечки).

 

Вимоги до якості овочів.

В основі визначення якості лежать визначені стандартні показники, важливішими є:

1) зовнішній вигляд(форма, колір, свіжість, зрілість, стан поверхні);

2) величина-розміри або маса;

3) допустимі відхилення, тобто наявність дефектів.

Специфічні показники:

- маса, зовнішня будова (гарбузи, бобові, баклажани, буряк, редька, редис, ріпа, селера свіжа з молодою зеленню);

- смак (хрін, перець гіркий, солодкий);

- стан шийки довжина 2-5см, підсушеність;

- вміст крохмалю;

- щільність та зачистка для головки капусти (довжина кочериги не більше 3см);

- стан цибулі та часнику;

- запах та вологість ядер горіхів;

- консистенція м’якоті.

Після сортування овочі калібрують по розміру: крупні, мілкі, середні.

 

Питання для самоконтролю:

1. Які чинники впливають на формування хімічного складу фруктів і овочів?

2. Чим зумовлена поживна, біологічна, лікувально-профілактична цінність фруктів і овочів?

3. Які показники безпеки фруктів і овочі, джерела і види їх забруднення?

4. Як класифікують насіннячкові, кісточкові фрукти і ягоди?

5. Які є субтропічні і тропічні фрукти?

6. Які види коренеплідних овочів?

7. Які види належать до капустяних, цибулевих?

8. Які види овочів належать до гарбузових і томатних?

9. Яка тривалість зберігання окремих видів овочів?

10. Які овочі відносять до десертних?

11. Які види тари використовують для окремих видів овочів, фруктів?

12. Назвати види природного убутку для овочів, фруктів?

13. Від чого залежать норми природного убутку, який порядок їх списування?

14. Якими хворобами найчастіше уражається картопля?

15. Які хвороби характерні для коренеплодів, капусти, цибулі, часнику?

16.Які загальні показники покладені в основу визначення овочів і фруктів?

17.Які показники відносять до специфічних?

18.Як після сортування овочі калібрують по розміру?