Вивчення якості продукції вимогам діючих нормативних документів

Виробнича лабораторія здійснює контроль вхідної сировини на підприємство, контроль технологічних регламентів діючого виробництва, а також якості готової продукції (морозива) на відповідність ДСТУ.

Для виробництва морозива використовують такі основні види сировини:

- молоко коров’яче питне згідно з ДСТУ 2661;

- молоко коров’яче згідно з ДСТУ 3662;

- молоко сухе незбиране згідно з ДСТУ 4273;

- молоко сухе знежирене згідно з ДСТУ4273;

- молоко згущене з незбираного молока з цукром згідно з ДСТУ 4274;

- молоко згущене з цукром та какао згідно з ДСТУ 4275;

- молоко згущене знежирене з цукром згідно з ГОСТ 4771;

- молоко знежирене згущене згідно з чинними нормативними документами;

- молоко згущене стерилізоване в банках згідно з ДСТУ 4404;

- молоко знежирене, отримане в результаті сепарування молока коров’ячого

згідно з ДСТУ 3662;

- масло вершкове несолене згідно з ДСТУ 4399;

- масло топлене згідно з ДСТУ 4399;

- масло шоколадне згідно з ГОСТ 6822;

- вершки згідно з чинними нормативними документами;

- вершки згущені з цукром;

- йогурт згідно з чинними нормативними документами;

- закваска кисломолочна згідно з чинними нормативними документами;

- сироватка молочна, сироватка молочна згущена або суха, маслянка, згідно

з чинними нормативними документами.

- вода питна згідно з ГОСТ 2874;

- маргарини м’які згідно з ДСТУ 4330;

- маргарини згідно з ДСТУ 4465;

- жири кондитерські, кулінарні, хлібопекарські та для

молочної промисловості згідно з ДСТУ 4335;

- олія кокосова рафінована дезодорована згідно з ГОСТ 10766;

Дослідження сировини й готової продукції на токсиологічну, радіологічну, мікробіологічну безпеку на договірних засадах здійснюється Донецькою обласною лабораторією госветмедицини.

Продукція досліджується з періодичністю 1 раз у рік на мікротоксини; 1 раз у півроку на токсикологію, 1 раз на місяць на мікробіологічні показники. Згідно порядку державного санітарного контролю органами СЕС проводиться дослідження готової продукції й технологічних і параметрів за графіком і методам, затвердженими Мінздравом України.

Схема інженерних систем підприємства

Освітлення.

У допоміжних виробничих приміщеннях: майстернях, котельнях, распредустрії РУ-0,4 кВ, машинних відділеннях компресорного цеху - у денний час доби використовується природнє освітлення.

У всіх відділеннях цеху морозива й вафельній ділянці, через недолік природнього висвітлення, застосовується штучне висвітлення - люмінесцентні світильники.

У холодильних камерах технологічного цеху використовуються світильники з лампами розжарювання. В окремих приміщеннях цеху морозива й бактеріологічної лабораторії для знезаражування повітря встановлені

бактеріологічні лампи. Режим їх роботи відповідає технічним вимогам і інструкціям для експлуатації. У приміщеннях підвищеної небезпеки: машинних відділеннях компресорного цеху, котельні, распредустрії РУ-0,4кВ і РУ-6кВ, установлені світильники аварійного висвітлення, а також на шляхах евакуації цеху морозива, вафельної ділянки й технологічного цеху.

Водопостачання.

Водопостачання підприємства здійснюється питною водою з міської мережі Міськводоканалу. Вода надходить через один водовод діаметром 80 мм із вулиці Стадіонної. Уведення води обладнане механічним водоміром діаметром 80мм. Водомірний вузол обладнаний відповідно до вимог СНіП. Вода на підприємстві використовується в наступних цілях:

- на госппобутовіе потреби;

- на технологічні потреби виробництва (мийка технологічних трубопроводів і устаткування);

- вироблення пари;

- на охолодження встаткування й підживлення оборотних систем;

- входить до складу рецептури, що випускається продукції.

На підприємстві є наступні оборотні системи водопостачання:

- автономне охолодження двох №1 і 2 аміачних конденсаторів;

- охолодження кондиціонера у вафельнім відділенні;

- охолодження другої секції пастеризатора морозива;

- охолодження третин секції пастеризатора морозива "ледяною" водою.

Так як виготовлене морозиво є сезонним товаром, то підприємство протягом року працює неритмічно: з високим завантаженням у жаркий і теплий періоди року, і з низьким завантаженням або взагалі на загал не випускає продукцію в холодний час, а виконує в цей час ремонтні роботи.

Наслідком цього є більша нерівномірність місячного водоспоживання й водоотведения (Кн.=Qмах/Qсред). Місячна нерівномірність водоспоживання становить 2,0, а середньодобова протягом того або іншого місяця змінюється від 1,2 до 1,60.

Каналізація.

На території підприємства діє роздільна, загальносплавна, самопливна каналізація довжиною 560м (d= 100, 150 300мм), прокладена в 1956р. Стічні води ВАТ "Вінтер" формуються за рахунок госппобутових і виробничо-забруднених стоків, а також умовно-чистих продувних вод котельні й оборотних систем.

У каналізацію ВАТ "Вінтер" надходять також стічні води інших підприємств і організацій, розташованих поза територією підприємства (АТЗТ "Механічний завод "Тор", "Легкоатлетичний манеж "Донецьк", "Автомойка сервіс" і ін.). Усі зазначені стічні води транзитом приділяються одним випуском діаметром 300мм у міський каналізаційний колектор №8 (D=500мм).

Опалення.

Усі виробничі й допоміжні підрозділи підприємства обладнані опалювальними приладами - чавунними радіаторами,у якості теплоносія використовується гаряча вода за графіком 95-70º С. Опалення здійснюється від котельні з паровими казанами через пластинчастий теплообмінник і від двох миникотельных з водогрійними казанами.

Вентиляція.

У виробничих і допоміжних будинках і приміщеннях передбачена природня, механічна або змішана вентиляція відповідно до вимог "Санітарних норм проектування промислових підприємств".

У лабораторіях, мийних і деяких виробничих приміщеннях обладнана приточно- витяжна вентиляція в комбінації з місцевою витяжною вентиляцією.

Побутові приміщення, туалети, мікробіологічна лабораторія мають незалежні системи загальнообмінної вентиляції.

У приміщеннях компресорного цеху обладнана приточно- витяжна вентиляція відповідно до "Правил обладнання й безпечної експлуатації аміачних холодильних установок" і аварійна, яка забезпечує восьмикратний повітрообмін.