Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Блюда и гарниры из жареных овощей ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
´ 1. Объясните: Почему не все овощи можно жарить в сыром виде? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
2. Назовите: Какие овощи жарят в сыром виде? __________________________________________________________________
3. Объясните: Появление румяной корочки на поверхности при жарке. __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
4. Назовите: Способы жарки овощей ____________________________________
5. Составьте технологическую схему: Приготовление блюда «Котлеты морковные»
GЗ/Э 6. При разделке котлет из, картофельной или морковной массы изделия плохо формуются, на их поверхности появляются трещины. Причина. __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
7. Объясните: В, каком случае и почему будет израсходовано больше жира: при жарке сырого картофеля или варёного, нарезанного соломкой или брусочками. ______________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ __________________________________________________________________ & 8. Заполните таблицу: Блюда и гарниры из жареных овощей.
Блюда из тушёных овощей
1. Дайте определение: Тушение это - ____________________________________ __________________________________________________________________
& 2. Составьте алгоритм приготовления блюда: «Капуста тушёная» __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
GЗ/Э 3. Вы – повар надо приготовить тушёную капусту. Вы её получили, она оказалась не кислой, но с резким запахом. Ваши действия. ________________ __________________________________________________________________
4. Составьте таблицу форм нарезки и предварительной тепловой обработки овощей для блюда «Рагу овощное»
5. Перечислите операции для подготовки свеклы при приготовлении блюда «Свекла тушёная в молочном соусе» _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ Блюда из запеченных овощей
1. Перечислите блюда из запеченных овощей: _____________________________ __________________________________________________________________
2. Перечислите: вид тепловой обработки овощей перед запеканием __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
3. Укажите: Температура при запекании овощей __________________________
4. Укажите: На какие группы делят запеченные овощи? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ & 5. Заполните таблицу: Запеченные овощи
Блюда из грибов
1. Составьте схемы обработки грибов:
& 2. Заполните таблицу: Блюда из грибов
3. Укажите: Чем отличаются блюда «Грибы в сметанном соусе» и «Грибы в сметанном соусе запеченные» __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
4. Дай определение: Кокотница это ______________________________________ __________________________________________________________________
Рассчитайте 5. Определите количество порций котлет, которое можно приготовить из 18 кг. свеклы в январе. ___________________________________________________ __________________________________________________________________
у@ 5. Отметьте в таблице знаком Х продукты, входящие в данные овощные блюда.
Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения & 1. Заполните таблицу: Требования к качеству овощных блюд
2. Заполните таблицу:
GЗ/Э 3. Вы – повар. Пересолили овощи, грибы. Как исправить блюдо? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
4. На поверхности запеканки не образовалось золотистой корочки, а основание уже хорошо подрумянилось. Ваши действия?
___________________________________________________________________ т4 Проверьте себя (Зачёт по теме: Блюда и гарниры из овощей) Инструкция: Предлагаемый тест имеет 38 заданий. На его выполнение отводится 40 минут. Внимательно читайте задание. Задание: из предложенных вариантов выбрать один правильный.
А) уменьшается Б) увеличивается В) остается такой же
А) витамин А. Б) витамин С В) витамин Е
А) горячей Б) холодной В) теплой
А) антоцианы Б) каратиноиды В) флавоны
А) для сохранения витамина и цвета Б) для сохранения консистенции В) для уменьшения времени варки
А) теплое пастеризованное Б) холодное кипяченное В) горячее кипяченное
А) антоцианы Б) каратиноиды В) хролофил
А) 30 С Б) 80 С В) 50 С
А) крахмальные зерна становятся эластичными Б) сохраняет цвет В) для более быстрого протирания
А) морковь соединяют с холодным молоком Б) морковь соединяют с горячим молоком В) морковь соединяют с молочным соусом
А) связывают в пучки Б) бланшируют В) отбивают
А) обсушивают салфеткой Б) промывают под струей холодной воды В) прогревают в собственном соку
А) соломкой Б) кубиком средним, дольками В) кубиком мелким, соломкой
А) каратиноиды Б) флавоны В) антоцианы
А) 140- 150 С Б) 90- 100 С В) 180- 200 С
А) картофель, лук, морковь Б) зелень петрушки, картофель, лук В) картофель, свеклу
А) после образования румяной корочки Б) до образования румяной корочки В) после жарки
А) 120-140 С Б) 140 – 160 С В) 170 –180 С
А) маргарин, масло сливочное Б) смесь растительных и животных жиров В) животный жир.
А) панируют в муке
Б) солят, перчат В) панируют в сухарной панировке.
А) с красным соусом Б) со сметанным соусом В) с томатным соусом
А) панируют в сухарях, смачивают в яйце, панируют в муке Б) панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях В) панируют в муке, смачивают в яичном белке, панируют в сухарях
А) для сохранения формы Б) для узора В) для придания аромата
А) что бы сохранился рисунок Б) что бы ни испарялась влага В) для образования румяной корочки
А) основным способом Б) во фритюре В) в жарочном шкафу
А) смазывают дно маслом, и посыпать сухарями Б) смазывают маслом В) разогревают сковороду, противень
А) припускают Б) обжаривают В) варят
А) запекают в красном соусе Б) обжаривают и запекают в сметанном соусе В) обжаривают и тушат в молочном соусе
А) густая, пышная, однородная Б) средняя, пышная В) жидкая, однородная
А) сыроежки, белый гриб, маслята Б) белый гриб, подосиновик, шампиньоны В) шампиньоны, сморчки, опята
А) ошпаривают Б) припускаю В) замораживают
А) на 30-40 минут Б) на 2- 3 часа В) на 4- 5 часа
А) в мелкой закусочной тарелке Б) в кокотнице В) в баранчике
А) соломкой Б) брусочком В) кубиком средним
А) за 30 минут до готовности Б) за 10 –15 минут до готовности В) за 3 минуты до готовности
А) дольки, соломка Б) кубик средний, дольки В) кольца, кубик крупный
А) для варки Б) для жарки основным способом В) для жарки во фритюре
А) в баранчике или порционной сковороде Б) на пирожковой тарелке или баранчике В) на порционной сковороде или кокотнице
самооценка Оценка
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-07-11; просмотров: 324; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.138.174.174 (0.166 с.) |