Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Способы тепловой кулинарной обработки
1. Допишите: Тепловая кулинарная обработка продуктов имеет большое значение __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ´ 2. Объясните, какие происходят изменения в продуктах в процессе тепловой обработки? Чем это вызвано? _______________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
3. Перечислите: Положительные и отрицательные стороны тепловой обработки продуктов. __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
4. Всю тепловую обработку делят на способы: А) ________________ Б) __________________ В) ____________________ у@ 5. Дополните схему: Классификация способов тепловой обработки.
6. Дайте определение: Припускание – это ________________________________ __________________________________________________________________ 7. Продукты, в жире припускают при температуре: _______________________ у@ 8. Дополните схему: Классификация способов тепловой обработки.
9. Дайте определение: Жарка – это ______________________________________ __________________________________________________________________
10. К комбинированному способу тепловой обработки относят: А) _________________ Б) _________________ В) ______________________
11. Объясните: Чем отличается тушение от припускания? __________________ _________________________________________________________________
12. Дайте определение: Брезирование – это _______________________________
13. К вспомогательному способу тепловой обработки относят: А) ____________ Б) ___________ В) ______________ Г) _______________
14. Поддержание нужной температуры блюд на раздаче или при перевозке называют: ______________________________________________________
15. Укажите цель пассерования продуктов: _______________________________ _________________________________________________________________ ´ 16. Назовите причину: Чем вызвано помутнение бульона при длительном кипении? Как этого избежать? _____________________________________ _________________________________________________________________ __________________________________________________________________
17. Дайте определение: Бланширование – это _____________________________ _________________________________________________________________
18. Объясните цель бланширования продуктов: ___________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 19. Назовите причину уменьшения массы мяса и рыбы после тепловой обработки: ______________________________________________________ ________________________________________________________________
20. Дайте объяснение процессу дымообразования при жарке: _______________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
21. Составьте вопросы к кроссворду.
1. ______________________________________________________________________________________________________________________________ 2. ______________________________________________________________________________________________________________________________ 3. ______________________________________________________________________________________________________________________________ 4. ______________________________________________________________________________________________________________________________ 5. ______________________________________________________________________________________________________________________________ 6. ______________________________________________________________________________________________________________________________ 7. ______________________________________________________________________________________________________________________________ 8. ______________________________________________________________________________________________________________________________ 9. ______________________________________________________________________________________________________________________________ 10. ______________________________________________________________________________________________________________________________
Ключевое слово: ___________________________________________________ __________________________________________________________________
Тема №3 Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов
1. Назовите классификацию овощных блюд по способу тепловой обработки: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
2. Перечислите: Соусы, используемые к овощным блюдам: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ´ 3. Объясните: Какие изменения происходят при тепловой обработке с овощами? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ у@ 4. Перечислите: меры по сохранению витамина С при тепловой обработке овощей. ___________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
5. Укажите: Почему зелёные овощи, свеклу и морковь варят без добавления соли? ____________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
6. Укажите: Как варят быстрозамороженные, консервированные, сушёные овощи? __________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
7. Укажите: от чего зависит продолжительность тепловой обработки овощей? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Блюда и гарниры из варёных овощей 1. Назовите блюда из отварных овощей: _________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
2. Укажите: Как варят зелёные овощи? __________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ´ 3. Объясните: Причину потемнения щавеля, шпината, зелёного горошка при варке. ____________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
& 4. Заполните таблицу: Блюда и гарниры из варёных овощей.
´ 5. Объясните: Почему происходит размягчение овощей после варки? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ GЗ/Э 6. Дайте объяснение: Почему картофель варят, закладывая в горячую воду и закрывая крышкой? _________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
7. Дайте объяснение: Почему варёный картофель для приготовления блюд протирают в горячем состоянии? ______________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
8. Объясните с точки химии: Образование клейкой тягучей массы при
приготовление остывшего картофеля для картофельного пюре. __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
9. Объясните: Необходимость добавления уксуса или лимонной кислоты при тепловой обработке свеклы. _________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
10. Вы – повар. У вас получилось слишком жидким картофельное пюре. Как исправить блюдо ваши действия? ________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
Рассчитайте 11. Определите количество порций гарнира (картофель в молоке) выходом 150г, которое можно приготовить из 15 кг. картофеля в январе. _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ Блюда и гарниры из припущенных овощей
1. Перечислите овощи, используемые для припускания: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
2. Укажите: Какие овощи припускают без жидкости? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
& 3. Заполните таблицу: Блюда и гарниры из припущенных овощей.
4. Объясните: Почему нельзя припускать вместе шпинат со щавелем? Что произойдёт с шпинатом? ________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ´ 5. Почему добавление жира обязательно при тушении и припускании моркови? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-07-11; просмотров: 250; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.226.163.70 (0.041 с.) |