Рецептура приготовления американо

Наименование ингредиентов	Технология приготовления	Посуда подачи
Эспрессо 25- 30 мл Вода 90-95  мл Выход напитка:120   мл	1. Приготовить эспрессо 2. Добавить горячую воду из крана для кипятка	Кофейная пара для  американо обьемом 200-250 мл

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 3

Тема: Базовые знания и навыки приготовления и подачи медов о го раф кофе  с учетом требований WorldSkills.

 

Актуализируются в работе ПК и ОК:

Обеспечить формирование ОК и ПК при изучении и выполнении заданий.

ПК:

ПК 2.5.Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ОК:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Цель:   Формирование профессиональных умений по приготовлению раф кофе

Информационное обеспечение:

Кофе для profi: Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста/ Сост. Т.А. Полякова, Д.И. Денисов, С.В. Цыро.- М.: ООО «Медиа группа «Ресторанные ведомости»,2018.- 192 с.: ил.- (КОФЕ. Библия бариста: новые технологии вкуса).

Материально – техническое оснащение для проведения практических занятий:

Ø Рабочее место бариста;

Ø комплекты стеклянной столовой посуды, чайная и кофейная пара.

Ø комплект учебно-методических материалов.

Ход работы

Задание 1. Составьте алгоритм приготовления медов о го раф кофе

Алгоритм выполнения задания

1. Изучите технологию приготовления, правила сервировки /подачи/ медов о го раф кофе и составьте алгоритм

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 (1 балл)

Время выполнения: 20 мин

Задание 2. Осуществите приготовление медов о го раф кофе, с учетом всех требований

Алгоритм выполнения задания

1. Изучив технологию приготовления, правила его сервировки /подачи/ медов о го раф кофе осуществите  приготовление.

(4 балла)

Время выполнения: 70 мин

Должен знать:  

- Тенденции и модные течения в продаже и сервировке напитков;

- Технику и стили сервировки напитков;

 

Должен уметь:

- Подавать и убирать различные виды чая, кофе и других напитков;

-Приготовить и сервировать кофе с использованием специализированных автоматов: эспрессо, бариста и т. д.;

Вывод по практической работе ______________________________________________________________________________________________________________________________________

Приложение 3.

Рецептура приготовления медов о го  раф кофе

Наименование ингредиентов	Технология приготовления	Посуда подачи
Эспрессо 25-30 мл Сливки (10 %) 50 мл Мед -15 г Молоко 3,2 %-100 мл Тертый черный шоколад или корица 3 г   Выход напитка:170-175 мл	1.Приготовить эспрессо 2. В питчере смешать все компоненты и взбить 3. Перелить в кофейную чашку 4. Сверху посыпать корицей или шоколадом.	Кофейная пара для американо обьемом 200-250 мл

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 4

Тема: Базовые знания и навыки приготовления макиато с учетом требований WorldSkills.