Инструкционно - технологическая карта

Подготовка помидор для фарширования

(2 способ)

Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, срезание верхней части вместе с плодоножкой, удаление семян вместе с частью мякоти, фарширование.

Инвентарь: миски, лопатки, доски О. С, ножи О. С.

Оборудование: производственный стол

Упражнения	Инструкции к выполнению	Рисунок
Сортировка	Удаля­ют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры
Калибровка	для фарширования берут зрелые, плотные, среднего размера.
Промывание	Моют в целях удале­ния с их поверхности остатков земли и песка.
Вырезание в форме корзиночки	После промывания, вырезают форму корзиночки
Удаление семян вместе с частью мякоти	Вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем
Фарширование	Помидоры наполняют фаршем

Инструкционно - технологическая карта

Подготовка перцев для фарширования

(1 способ)

Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, удаление плодоножки вместе с семенами, промывание, тепловая обработка, охлаждение

Инвентарь: кастрюля, миски, лопатки, доски О. С, ножи О. С.

Оборудование: производственный стол, электрическая плита

Упражнения	Инструкции к выполнению	Рисунок
Сортировка	Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры
Калибровка	Распределяют перцы по размерам и качеству
Промывание	Моют в целях удале­ния с их поверхности остатков земли и песка.
Удаление плодоножки вместе с семенами	Делают надрез вокруг плодоножки и удаля­ют плодоножку вместе с семенами
Промывание	Повторно промывают перцы с целью удаления семян
Тепловая обработка	Кладут в кипя­щую подсоленную воду на 1—2 мин
Охлаждение и фарширование	Перцы охлаждают и напол­няют фаршем.

Инструкционно - технологическая карта

Подготовка перцев для фарширования

(2 способ)

Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, удаление плодоножки вместе с семенами, промывание, тепловая обработка, охлаждение

Инвентарь: кастрюля, миски, лопатки, доски О. С, ножи О. С.

Оборудование: производственный стол, электрическая плита