Ядовитые микромицеты. Влияние микотоксинов на организм человека. Медицинское значение микромицетов.

В природе насчитывается свыше 80 тыс. грибов. В Беларуси встречается около 1000 видов только высших грибов.

Отравление грибами происходит за счет ядовитых метаболитов -микотоксинов, которые попадают в организм при приеме пищи, употреблении лекарственных препаратов (спорынья) или самолечении (мухомор, бледная поганка).

По морфологическим признакам грибы подразделяют на микромицеты и макромицеты. Макромицеты - сборная группа высших грибов, различающихся по своему систематическому положению, микромицеты - все остальные грибы, имеющие микроскопические размеры.

Несмотря на бытующее мнение о смертельной ядовитости преимущественно макромицетов, в токсикологическом отношении наиболее опасными и многочисленными по видовому составу являются микромицеты, вызывающие тяжелейшие пищевые отравления.

Среди микроскопических грибов наиболее известны аспергиллисы, продуцирующие афлотоксины, которые избирательно поражаютпечень и ингибируют синтез белка, вызывая образование очаговнекроза. При остром отравлении афлотоксин В, вызываетразвитие очагов некроза в миокарде, легких, почках и селезенке.Отравление наступает при употреблении в пищу загрязненных продуктов.Основные симптомы отравления: вялость, отсутствие аппетита, нарушение координации движений, судороги, парезы, потеря массы тела и др. Специфическими симптомами острого афлотоксикоза являются множественные геморрагии, отеки, водянка, в некоторых случаях развитие желтухи коагулопатии.

Микромицеты рода Fuzarium продуцируют более 40 микотоксинов, относящихся к сесквитерпенам. Трихотеценовые микотоксины ингибируют синтез белка и нуклеиновых кислот, повреждают лизосомы эпителиальных и кроветворных клеток, вызывая их некроз. Типичным является отравление ≪пьяным хлебом≫, которое вызывается в результате загрязнения зерна и муки Fuzarium graminearum. Через 30-60 мин. появляется рвота, боли в животе, понос, слабость, чувство тяжести в конечностях, скованность походки. Через сутки отмечаются сильные головные боли, головокружение. При длительном употреблении ≪пьяного хлеба≫ наблюдаются истощение, потеря зрения, нарушение психики.

Гриб спорынья поражает более 150 видов дикорастущих и культурны злаков. В склероциях спорыньи содержатся микотоксины эрготамин, эргозин и др., которые при отравлении вызывают спазм гладкой мускулатуры кровеносных сосудов и матки, снижают действие адреналина и серотонина, обладают галлюциногенным действием способны стимулировать дыхательный центр, снижать артериальное давление. Отравления возникают при попадании склероциев спорыньи вместе с зерном, мукой. При содержании в зерне более 2% склероциев возможно развитие массовых отравлений. Основные симптомы отравления спорыньей могут появляться в 2-х формах: гангренозной (≪антонов огонь≫) и конвульсивной (≪злые корчи≫). Основные симптомы отравления при гангренозной форме: острые боли и чувство жжения в конечностях; развитие сухой гангрены (вплоть до отторжения мягких тканей или целых конечностей - в местах суставных сочленений). Основные симптомы отравления при наиболее тяжелой конвульсивной форме: психические расстройства, возникающие через 2-3 недели, в тяжелых случаях на третьи сутки; тошнота, рвота, понос, спазмы, боли в животе; бессонница, оглушенность, трансформирующейся в психомоторное возбуждением с делирием, напоминающи алкогольный; болезненные топические судороги чередуются с эпилептиформными припадками.

Первая помощь при отравлении микотоксинами включает промывание желудка взвесью активированного угля в 2% растворе натрия гидрокарбоната, дачу солевых слабительных.

Профилактика микотоксикозов предусматривает контроль за состоянием пищевых продуктов; изъятие пищевых продуктов, подозреваемых на загрязненность микотоксинами. Нельзя забывать, что микотоксины являются химически высокостабильными соединениями и термическая обработка продуктов не приводит к их инактивации.