Выход : ясли – 200гр.   сад – 250гр.   

 

Наименование продукта	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Консервы «Лосось натуральный»	24/30	24/30	5,04/6,3	1,39/1,74	0	32,64/40,8
Картофель	80/100	56/70	1,12/1,4	0,22/0,28	9,68/12,1	44,8/56
Морковь	16/20	13/16	0,17/0,21	0,016/0,02	1,07/1,34	4,35/5,44
Лук репчатый	10/10	8/8	0,11	0	0,78	3,28
Крупа рисовая	4/5	4/5	0,024/0,03	0,04/0,05	2,87/3,59	13,2/16,5
Масло сливочное	3/3	3/3	0,021	2,34	0,03	21,0
Зелень	3/3	1,8/1,8	0,04	0	0,14	0,56
Итого:			6,53/8,11	4,0/4,43	14,57/18,0	119,93/143,6

Краткая технология приготовления:

 

Подготовленные овощи нарезают кубиками, лук и морковь слегка пассируют, затем тушат до готовности.

В кипящую воду закладывают промытую рисовую крупу, варят 15 минут, вводят картофель, доводят до кипения. Затем закладывают пассированные овощи, варят 10-15 минут, добавляют подготовленные (без костей) консервы «Лосось», солят и продолжают варить 5-7 минут.

 

Л.И.Басова, НИИ питания РАМН.

 

 

Заведующая МДОУ                                               

Старшая медицинская сестра                                                                  

ПАМЯТКА

Для правильного приготовления супов   необходимо знать следующее:

* При приготовлении супов следует строго придерживаться установленных сроков варки продуктов и закладывать их в котел в необходимой последовательности.

* Помните, что при длительной варке теряется значительная часть витаминов, снижаются вкусовые качества супов, картофель и другие продукты перевариваются, теряют свою форму.

* При варке супов, в которые входят соленые, кислые продукты, в первую очередь закладывают картофель и варят его до готовности. Затем добавляют продукты, содержащие кислоты, т.к. в кислой среде картофель почти не разваривается, остается твердым. После закладки каждого вида бульон доводят до кипения.

* Для заправки супов используют муку высшего сорта. Муку просеивают, прогревают без жира до температуры 90 – 100 градусов С (без изменения цвета), охлаждают, разводят небольшим количеством бульона или отвара (400 мл. на 100г муки), размешивают венчиком до получения однородной массы, процеживают. Заправляют ею суп за 10 минут до окончания варки.

* Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) добавляется в мелко нарезанном виде во все супы, кроме молочных и сладких, в количестве 0,4 – 0,75 г на 100 г супа.

* Соль в некоторых рецептурах не указана, но ее следует вводить в супы в следующих количествах: 

  - 0,25 - 0,5 г на 100г супа.  

  - Норма закладки в молочные супы - 0,3 г.,  

  - в пюреобразные - 0,3 – 0,5 г. на 100г. супа.  

Соль кладут в суп за 10 минут до окончания варки.

* Норма закладки сметаны на порцию супа должна быть не менее 5г, до 10г.

* Горячие супы отпускают при температуре 75 градусов С, они могут находиться на мармите или плите не более 2-3 часов.

* Запрещается оставлять супы на следующий день, смешивать супы с остатками от предыдущего дня.

* Овощи для заправочных супов нарезают соответственно установленной форме для каждого вида супа.  

 

 

 

 

Таблица - приложение:

Нормы закладки продуктов на 1 порцию супа 150 г, 200 г.

 

Наименование продуктов	Масса продукта брутто, г	Масса продукта нетто или п/ф, г	Масса готового продукта, г
Говядина с костью (лопаточная, подлопаточные части, грудинка, покромка)	30	22	14
Говядина без кости (мякоть)	-	30	19
Говядина без кости (мякоть)	-	35	22
Кура 1 кат. потрошеная	30	21	14
Треска потрошеная обезглавленная:
- Филе с кожей без костей	33	25	20
Зубатка пятнистая (пестрая) потрошеная, обезглавленная
- Филе с кожей без костей	40	26	20
Горбуша потрошеная с головой (кета)
- Филе без кожи и костей	37	25	20
Горбуша неразделанная (кета)
- Филе без кожи и  костей	45	25	20
Минтай потрошеный обезглавленный
- Филе с кожей без костей	33	25	20
Окунь морской потрошеный обезглавленный
- Филе с кожей без костей	34	24	20
Хек серебристый потрошеный обезглавленный
- Филе с кожей без костей	33	24	20

 

ПЕРВЫЕ БЛЮДА:

Т/К №	НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮД	ВЫХОД (в граммах)
		ЯСЛИ	САД
1	Борщ из свежей капусты с картофелем с/м	150/5	200/7
1-А	Борщ из свежей капусты без картофеля	200/8	200/8
1-Б	Борщ из свежей капусты с картофелем на бульоне	150/5	200/7
2	Суп овощной с мясом, со сметаной	150/5	200/7
3	Бульон куриный с гренками или яйцом	150	200
4	Суп – пюре с яйцом	150	200
5	Суп – пюре гороховый	150	200
6	Суп – пюре геркулесовый	150	200
7	Суп молочный с лапшой	150	200
8	Суп молочный рисовый	150	200
8-А	Суп молочный рисовый (второй вариант)	150	200
9	Суп рисовый с мясом	150	200
9-А	Суп Харчо	150	200
10	Рассольник со сметаной	150/5	200/7
10-А	Рассольник со сметаной (второй вариант)	150/5	200/7
11	Суп картофельный с рыбой	150	200
12	Суп вегетарианский с вермишелью	150	200
13	Суп картофельный со сметаной	150/5	200/7
14	Суп картофельный с вермишелью на мясном бульоне	150	200
15	Щи из свежей капусты со сметаной	150/5	200/10
15-А	Щи из свежей капусты со сметаной (2-й вар.)	150/5	200/10
16	Свекольник со сметаной	150/5	200/7
16-А	Свекольник со сметаной (на бульоне)	150/5	200/7
17	Суп крестьянский	150	200
17-А	Суп крестьянский (на бульоне)	150/5	200/8
18	Суп гороховый с гренками	150	200
19	Суп картофельный с мясными фрикадельками	150/20	200/20
19-А	Суп картофельный: с рыбой, с пельменями	150/20 150/30	200/20 200/30
20	Суп картофельный с   фасолью	200/10	200/10
21	Суп из овощей с клецками	170/30	170/30
22	Бульон «Чебурашка»	150/60	200/60
23	Суп рыбный из консервов «лосось натуральный»	200	2502