Борщ из свежей капусты на бульоне со сметаной (без картофеля)

ВЫХОД 200 г/ 8г

 

Наименование продукта	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Масло   растительное	4	4
Капуста свежая	30	24
Свекла	40	32
Лук репчатый	10	8
Морковь	10	8
Бульон	160	160
Сметана	8	8
Петрушка (корень)	2,6	2
Сахар	2	2
Кислота лимонная	0,2	0,2
Всего			1,54	5,07	8,04	83,33

 

Краткая технология приготовления:

Подготовленные свеклу и морковь нашинковать соломкой. Свеклу тушат с добавлением масла сливочного, небольшого количества бульона, лимонной кислоты.

В отдельной посуде тушат 10-15 минут пассированные лук и морковь, добавляют томат-пасту и продолжают тушить 5-7 минут. В кипящий бульон закладывают капусту, нарезанную соломкой и варят до полуготовности (10 минут). Затем кладут тушеные овощи, доводят до кипения, оставляют на горячей плите для настаивания.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1- Б

 

БОРЩ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ НА БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ

 

ВЫХОД: ЯСЛИ – 150г./5г. САД - 200 г./ 7г.

 

Наименование продукта	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Картофель	60/80	42/56
Капуста свежая	20/25	15/20
Свекла	30/40	24/32
Лук репчатый	6/8	4,8/6,4
Морковь	12/16	10/13
Томатная паста	2/2,4	2/2,4
Масло сливочное	2/3	2/3
Сахар	0,7/1	0,7/1
Сметана	5/7	5/7
Кислота лимонная	0,15/0,2	0,15/0,2
Зелень	3/3	1,8/1,8
Бульон или вода	120/160	120/160
Всего			2,06/2,75	3,3/4,40	13,12/17,50	85,6/114,10

Краткая технология приготовления:

Подготовленные свеклу и морковь нашинковать соломкой. Свеклу тушат с добавлением масла сливочного, небольшого количества бульона, лимонной кислоты.

В отдельной посуде тушат 10-15 минут пассированные лук и морковь, добавляют томат-пасту и продолжают тушить 5-7 минут.

Картофель и капусту нарезанные брусочками и соломкой кладут в кипящий подсоленный бульон. Вначале кладут картофель, а после закипания - капусту и варят вместе 20 минут. Затем кладут тушеные овощи, доводят до кипения, оставляют на горячей плите для настаивания.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри Л.И.,  2004 год.

 

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 19

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

 

 

ВЫХОД: ЯСЛИ – 150г./20г. САД - 200 г./20г.

 

Наименование продукта	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Картофель	80/110	60/80
Масло растительное	3/4	¾
Лук репчатый	8/10	6/8
Морковь	8/10	6/8
Томатное пюре	1,5/2	1,5/2
Вода	110/150	110/150
ФРИКАДЕЛЬКИ:
Говядина (котлетное мясо)	31	22,8
Лук репчатый	3	2,5
Яйцо (шт.)	1/25шт.	1,6г
Вода	2	2
Выход п/ф		27
Масса готовых		20г	4/5,3	5,2/5,6	11,07/14,76	100,2/133,6
Соль		0,25

Краткая технология приготовления:

В кипящую воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют пассированные морковь и лук, варят до готовности. За 5- 10 минут до готовности вводят пассированное томатное пюре, соль, и доводят до готовности.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФРИКАДЕЛЕК: Пропущенное через мясорубку мясо соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, солью, хорошо размешивают, формуют шарики весом 8-10г. Сформованные шарики припускают в бульоне или воде до готовности в течение 10-15 минут. Фрикадельки до раздачи хранят в бульоне, при отпуске кладут в тарелку. 

Т/к №126 Справочник рецептур блюд для ОУ., 2003г.

 

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 19 - А

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Можно приготовить:

1. С рыбой (набор продуктов см. суп картофельный с мясными фрикадельками; норма закладки рыбы см. таблицу - приложение)

2. С пельменями (набор продуктов см. суп картофельный с мясными фрикадельками;

Пельмени - 30 г.)

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 20

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ

 

 

ВЫХОД:   200 г./ 10г

 

Наименование продукта	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Фасоль	16	16
Картофель	67	50
Морковь	10	8
Петрушка	0,6	0,2
Лук репчатый	10	8
Масло сливочное	4	4
Бульон или вода	150	150
Сметана	10	10
Итого:			0,21	2,82	0,31	28,4

Краткая технология приготовления:

Фасоль перебирают, моют, замачивают в холодной воде на 5 – 8 часов, затем варят в той же воде без соли до размягчения. В кипящую воду или бульон кладут подготовленную фасоль, доводят до кипения, добавляют картофель, нарезанный кубиками, варят до полуготовности, затем добавляют пассированные лук и морковь, варят до готовности, в конце варки добавляют соль. Отпускают  со сметаной.

 

 

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри Л.И., 2004 год.

 

Заведующая МДОУ                                               

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 21

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С КЛЕЦКАМИ

ВЫХОД:   170г. / 30г.

 

Наименование продукта	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Бульон или вода	130	130
Капуста б/к	10	8
Картофель	27	20
Морковь	6	5
Петрушка	6,6	5
Помидоры свежие	20	17
Масло сливочное	4	4
Сметана	10	10
Клецки мучные
Мука пшеничная	9	9
Масло сливочное	1	1
Яйцо	2,7	2,6
Вода	15,5	15,5
Итого:			2,20	4,80	11,80	100,0

Краткая технология приготовления:

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную белокочанную капусту, доводят до кипения; кладут нарезанный брусочками картофель и варят до полуготовности. За 5-10 минут до конца варки добавляют нашинкованную, припущенную со сливочным маслом  морковь, петрушку, свежие помидоры, нарезанные ломтиками, соль. Клецки варят отдельно и кладут в суп при отпуске.

Приготовление клецок:

В воду, нагретую до кипения(берут количество воды, необходимое для варки густой каши), добавляют сливочное масло, соль, помешивая всыпают муку пшеничную или крупу и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, варят на слабом огне 8-10 минут. После этого массу охлаждают до 60 – 70 градусов С, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10-15г. Клецки варят отдельно (на 1кг. клецек 5 л. жидкости) в подсоленной воде при слабом кипении 5-7 минут небольшими порциями.

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри Л.И., 2004 год.

 

Заведующая МДОУ                                               

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 22

 

БУЛЬОН «ЧЕБУРАШКА»

 

ВЫХОД: 150/60, 200г / 60г  

 

Наименование продукта	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Бульон мясной или куриный	150/200	150/200
Говядина (котлетное мясо)	54,0	40
Крупа рисовая	10	10
Масса припущенного риса		28
Яйцо (шт.)	1 / 8	5г
Лук репчатый	5	4
Масло сливочное	2	2
Вода	10	10
Вес полуфабриката		71г
Соль	0,25	0,25	8,52	6,32	7,55	122

Краткая технология приготовления:

 

Используется бульон от варки кур или мяса. Котлетное мясо смешивают со слегка пассированным луком и пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль, тщательно перемешивают, соединяют с отварным рассыпчатым рисом и формуют в виде шарика. П/ф припускается до готовности в бульоне и хранится в нем до отпуска.

 

 

Т/К № 100 Сборник рецептур блюд для ОУ, 2003 год.

 

 

Заведующая МДОУ                                               

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 23

 

СУП РЫБНЫЙ ИЗ КОНСЕРВОВ 

«ЛОСОСЬ НАТУРАЛЬНЫЙ»