Бульон куриный с гренками или яйцом

БОРЩ СО СМЕТАНОЙ

 

ВЫХОД:       ЯСЛИ – 150 гр. / 5 гр.

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо	30	22	5,6	4,8	-	65,4
Капуста свежая	30	24	0,04	-	0,5	4,6
Картофель	30	21	0,42	0,02	4,1	17,43
Свежая морковь	10	8	0,1	0,01	0,6	2,72
Лук репчатый	5	4	0,1	-	0,4	1,72
Масло сливочное	1,5	1,5	0,01	1,2	0,01	11,2
Масло растит.	1,5	1,5		1,5		1,3
Сметана	5	5	0,14	1,0	0,2	10,3
Томатная паста	2	2
Свёкла	30	24	0,4	0,02	2,6	11,52
Итого:			6,8	8,6	8,4	126,2

 

Краткая технология приготовления:

Мясо отварить, отделить от костей, нарезать ломтиками, подвергнуть повторной термической обработке.  Бульон процедить, использовать для приготовления супа.

Подготовленную свеклу нашинковать соломкой, сбрызнуть лимонной кислотой и тушить в небольшом количестве бульона сначала на сильном, затем на слабом огне.

В отдельной посуде тушат 10-15 минут пассированные лук и морковь, добавляют томат-пасту и ещё тушат 5-7 минут.

Картофель и капусту нарезанные соломкой кладут в кипящий подсоленный бульон. Вначале кладут картофель, а после закипания капусту и варят вместе 20 минут. Затем кладут тушеные овощи, доводят до кипения, оставляют на бортике плиты. Срок хранения 2 –3 часа с момента приготовления.  

Сметану кладут при подаче в тарелку после термической обработки. Без термической обработки разрешается использовать сметану только в мелкой фасовке (предварительно обработав упаковку).

Методические рекомендации «Детское питание».

 

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

 

 

СУП ОВОЩНОЙ СО СМЕТАНОЙ

 

ВЫХОД: ЯСЛИ – 150 гр. / 5 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо	30	22	5,6	4,8	-	65,4
Капуста свежая	20	16	0,3	-	0,4	3,0
Картофель	30	21	0,4	0,02	4,1	17,4
Свежая морковь	10	8	0,1	0,01	0,6	2,7
Лук репчатый	5	4	0,1	-	0,4	1,7
Масло сливочное	1,5	1,5	0,01	1,2	0,01	11,2
Масло растит.	1,5	1,5	-	1,5	-	1,3
Сметана	5	5	0,1	1,0	0,1	10,3
Зелёный горошек	10	7	1,6	0,1	4,0	22,6
Итого:			8,2	8,6	9,6	135,7

 

Краткая технология приготовления:

 

В кипящий поцеженный бульон закладывают подготовленный, нашинкованный картофель. После закипания картофеля закладывают нашинкованную капусту.

Овощи отвариваются до полуготовности.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле и соединяют с овощами:

картофелем и капустой (отваренными до полуготовности).

Затем добавляют зеленый горошек, солят и доводят до полной готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3

 

БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ГРЕНКАМИ ИЛИ ЯЙЦОМ

ВЫХОД:       ЯСЛИ- 150 гр.     САД - 200 гр.

 

Наименование продукта	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Кура	52/52	36/36	5,6	4,8	- -	65,4
Свежая морковь	7/9	6/8	0,74/0,0/	0,05/0,01	0,6/0,4	2,7/2,04
Лук репчатый	7/9	6/8	0,2/0,1	- -	0,4/0,6	1,7/2,6
Масло сливочное	1,5/2	1,5/2	0,02/0,01	2,2/1,2	0,02/0,01	15/11,2
Масло растит.	1,5/2	1,5/2	- -	2,0/1,5	- -	1,8/1,3
Хлеб пшеничный	15/20	15/20	2,0/1,2	0,8/0,5	10/7,5	45,6/39,3
Итого:			10,06/6,99	10,65/8,01	11,42/8,51	143,1/121,84
Яйцо	1	1	12,7/12,7	11,5/11,5	1,1/0,7	157/157

 

Краткая технология приготовления:

 

Подготовленные тушки курицы варят до готовности с добавлением пассированных овощей.

При подаче подают гренки или сваренное вкрутую куриное яйцо.

Бульон также можно подать с рисом (рис перебирают, промывают и варят отдельно в кипящей воде 10-12 минут). При использовании риса норма отпуска на 1 порцию выходом 200мл - 10г, 150мл - 8г.

Затем рис добавляют в куриный бульон, добавляют пассированные овощи и варят до полной готовности.

 

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4

 

СУП - ПЮРЕ С ЯЙЦОМ

ВЫХОД:       ЯСЛИ- 150 гр.     САД - 200 гр.

 

 

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Картофель	150/110	112/83	2,24/1,66	0,1/0,8	220,6/163,5	92,96/68,89
Масло сливочное	5/3	5/3	0,025/0,015	4,125/2,475	0,04//0,024	37,4/22,44
Мука	5/3	5/3	0,515/0,309	0,055/0,033	3,445/2,067	16,7/10,02
Яйцо	1/3/1/4	1/3/1/4	1,5/2,0	1,4/1,8	0,08/0,22	18,8/226,0
Итого:			4,28/4,084	5,68/5,108	224,2/165,8	165,86/127,35

 

Краткая технология приготовления:

Картофель протереть.

Муку пассируют и вводят в жидкость.

Все соединить, прокипятить.

При подаче в тарелку кладут яйцо сваренное «вкрутую».

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 7

 

 

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЛАПШОЙ

ВЫХОД:       ЯСЛИ – 150 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Молоко	100	100	2,8	3,2	4,7	58
Лапша	10	10	1,1	0,2	0,69	34,5
Масло сливочное	1,5	1,5	0,01	1,2	0,01	11,2
Сахар	1,5	1,5	-	-	1,5	5,7
Итого:			3,9	4,6	12,9	109,4

 

Краткая технология приготовления:

 

Лапшу засыпают в кипящую воду (из расчета 35-40мл на 1 порцию), солят и варят 5-7 минут постоянно помешивая. Затем вливают кипящее молоко, добавляют сахарный песок и варят до полной готовности.

В конце варки добавляют сливочное масло.

 

 

Заведующая   МДОУ                                                                

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5

 

СУП - ПЮРЕ ГОРОХОВЫЙ

 

ВЫХОД:       ЯСЛИ - 150 гр.    САД - 200 гр.

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Масло сливочное	3/4	3/4
Горох	18/24	18/24
Свежая морковь	8/10	6/8
Лук репчатый	7/10	6/8
Мука пш. 1 сорт	3/4	3 / 4
Соль	0,2/0,25	0,2/0,25
Вода		126/170
Гренки (хлеб)	9/12	7/10
Масса подсушенных гренок		5/8
Итого:			4,7/6,3	3,09/4,1	15,4/20,5	109/146

 

Краткая технология приготовления:

Горох перебрать, промыть, залить холодной водой на 3-4 часа, варить в той же посуде с закрытой крышкой без соли до размягчения. Подготовленные овощи шинкуют соломкой, пассеруют. За 20 минут до готовности в горох закладывают пассерованные овощи, варят до готовности, протирают в горячем виде, соединяют с белым соусом, кладут соль, проваривают 15 минут. Подают с гренками.

Для гренок пшеничный хлеб очищают от корок, нарезают кубиками 10х10 мм. И подсушивают до хрустящего состояния в жарочном шкафу.

Для соуса пассированную муку развести водой до густоты сметаны и ввести в суп и довести до кипения.

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 6

 

СУП - ПЮРЕ ГЕРКУЛЕСОВЫЙ

 

 

ВЫХОД: САД - 200 гр.          ЯСЛИ - 150 гр.    .

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Картофель	80/60	56/42	1,6/0,8	0,1/0,04	11/8,3	46,48/34,86
Масло сливочное	2/1,5	2/1,5	0,01/0,02	1,7/1,2	0,02/0,01	14,96/11,22
Геркулес	7/5	7/5	0,8/0,6	0,4/0,3	3,5/2,5	21,35/15,3
Свежая морковь	13/10	10/8	0,1/0,1	0,01/0,01	0,72/0,6	0,34/2,72
Лук репчатый	5/5	4/4	0,1/0,1	- -	0,4/0,4	1,72/1,72
Растит. масло	2/1,5	2/1,5	- -	2/1,5	- -	1,8/1,3
Итого:			2,61/1,6	4,2/3,1	15,6/11,81	86,65/67,12

 

Краткая технология приготовления:

 

Геркулес перебрать, засыпать в кипящую воду, варить до готовности, протереть через сито вместе с жидкостью. Овощи пассеруют, припускают, протирают, соединяют  с протертой крупой, доводят до кипения, заправляют маслом сливочным.

 

 

Заведующая МДОУ                                                        

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 8

 

 

СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ

 

 

ВЫХОД: ЯСЛИ – 150 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Молоко	75	75	2,1	2,4	3,3	43,5
Рис	9	9	0,6	0,1	6,4	29,7
Масло сливочное	1,5	1,5	0,01	1,2	0,01	11,2
Сахар	1,5	1,5			1,5	5,7
Соль	0,15	0,15
Итого:			2,7	3,7	11,2	90,1

  

Краткая технология приготовления:

 

Перебранный и промытый в нескольких водах рис засыпают в кипящую подсоленную воду (83 мл. на 1 порцию), варят 10-12 минут до полуготовности, постоянно помешивая.

Затем вливают кипящее молоко, кладут соль, сахар и варят до полной готовности.

В конце варки добавляют сливочное масло.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 8 – А

 

 

СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ

(второй вариант)

 

ВЫХОД: ЯСЛИ – 150 гр.                    САД - 200 гр.

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Молоко	120/140	120/140
Вода	40/70	40/70
Рис	14/14	14/14
Масло сливочное	3/2	3/2
Сахар	2/2	2/2
Соль	0,15/0,2	0,15/0,2
Итого:			1,56/5,0	7,09/6,2	11,51/19,0	160,47/152,0

  

Краткая технология приготовления:

 

Перебранный и промытый в нескольких водах рис засыпают в кипящую подсоленную воду (83 мл. на 1   порцию), варят 10-12 минут до полуготовности, постоянно помешивая.

Затем вливают кипящее молоко, кладут соль, сахар и варят до полной готовности.

В конце варки добавляют сливочное масло.

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри Л.И., 2004 год.

 

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 9

 

СУП РИСОВЫЙ С МЯСОМ

ВЫХОД:       ЯСЛИ – 150 гр.

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо (мякоть)	30	30	6,5	5,6	-	65,4
Лук репчатый	7	6	0,1	-	0,6	2,6
Масло сливочное	1,5	1,5	0,01	1,2	0,01	11,2
Масло растительное	1,5	1,5		1,5		1,3
Томатная паста	3	3
Рис	12	12	0,8	0,1	8,6	39,6
Итого:			6,5	7,5	9,2	480,1

 

Краткая технология приготовления:

 

Перебранный и промытый рис варят в кипящей воде 5 минут.

Репчатый лук пассируют в масле, затем добавляют томатную пасту.

В кипящий бульон закладывают отваренный рис, пассированные лук, томат

и доводят до полной готовности.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 9 – А

 

СУП ХАРЧО

ВЫХОД:       ЯСЛИ – 150 гр. САД - 200 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо (мякоть)	30	30
Лук репчатый	14/19	12/16
Масло сливочное	6/8	6/8
Томатное пюре	5/6	5/6
Рис	11/14	11/14
Чеснок свежий	1,5/2,0	1,0/1,5
Зелень свежая	5/7	4,5/6
Итого:			5,8/7,7	5,9/7,9	9,2/12,3	116/155

 

Краткая технология приготовления:

 

В кипящий бульон кладут предварительно подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук и томатное пюре и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки заправляют толченым чесноком, солью и зеленью. Отпускают с мясом.

 

Сборник 1981г. Рецептура № 241.

Т/К № 145 Справочник рецептур блюд.

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 10

 

 

РАССОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД:       САД - 200 гр. / 7 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо	30	22	6,5	5,6	-	65,4
Картофель	70	50	1	0,05	9,9	41,5
Свежая морковь	15	12	0,21	0,01	0,8	2,8
Лук репчатый	7	6	0,1	-	0,6	2,6
Масло сливочное	2	2	0,01	1,7	0,02	15
Масло растит.	2	2		2,0		1,8
Сметана	7	7	0,2	1,4	0,2	14,4
Крупа перловая	7	7	0,7	0,1	4,7	22,7
Огурцы солёные	15	12	0,1	0,01	0,2	1,32
Итого:			8,8	10,9	18,2	167,5

 

Краткая технология приготовления:

 

Перловую крупу предварительно перебирают, моют и отваривают отдельно.

В кипящий бульон закладывают нашинкованный картофель и предварительно

Отваренную, промытую перловую крупу.

Варят до готовности, добавив пассированные на растительном масле репчатый лук и морковь, припущенные соленые огурцы (предварительно очищенные от грубой кожицы и семян).

Все перемешивают и варят до полной готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 10 – А

 

 

РАССОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ

(второй вариант)

ВЫХОД: ЯСЛИ - 150 гр. / 5 гр. САД - 200 гр. / 7гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Бульон или вода	100/130	100/130
Картофель	60/80	42/56
Свежая морковь	12/16	10/13
Лук репчатый	6/8	4,8/6,4
Масло сливочное	2/3	2/3
Крупа перловая	3/4	3/4
Огурцы солёные	19/24	16/22
Сметана	5/7	5/7
Зелень	2/3	1,3/1,8
Итого:			1,4/1,8	3,3/4,4	11,3/15	80/106

 

Краткая технология приготовления:

 

Перловую крупу предварительно перебирают, моют и отваривают отдельно.

В кипящий бульон закладывают нашинкованный картофель и предварительно

отваренную перловую крупу.

Варят до готовности, добавив пассированные на растительном масле репчатый лук и морковь, припущенные соленые огурцы (предварительно очищенные от грубой кожицы и семян).

Все перемешивают и варят до полной готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

 

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри Л.И., 2004 год.

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 11

 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ

ВЫХОД:       ЯСЛИ- 150 гр.     САД - 200 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Рыба	75/100	38/50	8,0	0,3	-	34,5
Лук репчатый	5/7	4/6	0,09	-	0,56	2,6
Картофель	50/70	31/58	- -	0,08	5/16	22,4
Масло сливочное	1,5/2	1,5/2	0,01	1,65	0,02	15,0
Масло растит.	1,5/2	1,5/2		2,0		18,0
Свежая морковь	5/7	4/6	0,05/0,07	0,005/0,007	0,35/0,49	1,65/2,31
Петрушка (корень)	3/4	2/3	0,05	0,02	0,31	1,6
Зелень	2/3	1,5/2	0,06	0,01	0,12	0,8
Итого:			9,24	4,7	7,46/7,6	108,15/108,81

 

Краткая технология приготовления:

 

Рыбу очистить, промыть, залить холодной водой и варить до готовности.

Затем достать рыбу из бульона. Бульон процедить.

В кипящий процеженный бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 10-15 мин. до окончания варки кладут соль. Отварную рыбу после отделения от костей подвергают вторичному кипячению в бульоне и хранят в нем до раздачи При подаче в тарелку положить кусочки вареной рыбы и посыпать мелко рубленой зеленью.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12

 

 

СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ

 

 

ВЫХОД: ЯСЛИ- 150 гр.   САД - 200 гр.

 

 

 

 

 

Наименование продукта	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
	брутто	нетто
Картофель	72/54	50/37	1/0,74	0,05/0,037	98,5/72,89	41,5/30,71
Масло сливочное	4/3	4/3	0,02/0,015	3,3/2,5	0,03/0,02	29,92/22,44
Свежая морковь	12/10	10/8	1,15/0,92	0,24/0,16	6,7/5,36	34,5/275,0
Лук репчатый	10/8	8/6	0,1/0,1	- -	0,76/0,57	3,44/2,58
Вермишель	10/7	10/7	1,15/0,8	0,2/0,14	6,7/4,69	34,5/24,15
Зелень	3/3	2/2	0,05	0,01	0,08	0,62
Итого:			2,45/1,8	3,57/2,697	106,79/78,83	113,38/83,22

 

Краткая технология приготовления:

 

Картофель засыпать в кипящую воду, варить до полуготовности.

Затем засыпать вермишель, добавить пассированные овощи: репчатый лук и морковь. Все компоненты перемешать и варить до полной готовности.

При подаче в тарелку с супом положить мелко рубленую зелень.

Форма нарезки всех овощей «соломка».

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 13

 

СВЕКОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ

(ВТОРОЙ ВАРИАНТ)

ВЫХОД: ЯСЛИ- 150 гр. / 5 гр.  САД - 200 гр. / 7гр.

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Бульон или вода	120/150	120/150
Картофель	60/80	42/56
Свежая морковь	16/16	13/13
Лук репчатый	8/8	6,4/6,4
Масло сливочное	2/3	2/3
Сахар	1,6/1,6	1,6/1,6
Томатная паста	1/1,6	1/1,6
Зелень	5/5	2,5/2,5
Сметана	5/7	5/7
Свёкла	60/80	48/64
Итого:			1,93/2,67	3,17/4,36	30,84/20,50	102,66/127,0

Краткая технология приготовления:

Очищенную и вымытую свеклу нарезают соломкой, затем тушат до готовности с добавлением сливочного масла, небольшого количества бульона и лимонной кислоты.    

В кипящий бульон закладывают нарезанный брусочками картофель, варят 5-10 мин. (до полуготовности), добавляют пассерованные лук и морковь, подготовленную свеклу, соль и доводят до готовности.

Репчатый лук и морковь пассируют на сливочном масле. Сметану кладут при подаче в тарелку. Форма нарезки овощей: брусочки, соломка.

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри   Л.И., 2004 год.

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

 

БОРЩ СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД:       САД - 200 гр. / 7 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо	30	22	6,5	5,6	-	76,3
Капуста свежая	40	32	0,6	-	0,7	6,1
Картофель	40	25	0,5	0,03	49	20,1
Свежая морковь	15	12	0,2	0,01	0,9	4,1
Лук репчатый	7	6	0,1	-	0,6	2,6
Масло сливочное	2	2	0,01	1,7	0,02	14,96
Масло растит.	2	2		2,2		1,8
Сметана	7	7	0,2	1,4	0,2	14,42
Томатная паста	3	3
Свёкла	40	32	0,54	0,03	3,5	15,4
Итого:			8,7	10,8	10,8	156,5

 

Краткая технология приготовления:

 

Подготовленные свеклу и морковь нашинковать соломкой. Свеклу тушат с добавлением масла сливочного, небольшого количества бульона, лимонной кислоты.

В отдельной посуде тушат 10-15 минут пассированные лук и морковь, добавляют томат-пасту и продолжают тушить 5-7 минут.

Картофель и капусту нарезанные брусочками и соломкой кладут в кипящий подсоленный бульон. Вначале кладут картофель, а после закипания капусту и варят вместе 20 минут. Затем кладут тушеные овощи, доводят до кипения, оставляют на горячей плите для настаивания.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

Заведующая МДОУ                                                                      

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

 

СУП ОВОЩНОЙ СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД:       САД - 200 гр. / 7 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо	30	22	7,1	5,6	-	76,3
Капуста свежая	30	24	0,4	-	0,5	4,6
Картофель	40	28	0,6	0,03	5,5	23,2
Свежая морковь	15	12	0,2	0,01	0,8	2,8
Лук репчатый	7	6	0,1	-	0,6	26
Масло сливочное	2	2	0,04	1,7	0,02	15
Масло растит.	2	2	-	2,0	-	1,8
Сметана	7	7	0,2	1,4	0,2	14,4
Зелёный горошек	15	10	0,3	0,02	0,7	4
Итого:			8,9	10,8	8,3	114,7

 

Краткая технология приготовления:

 

Подготовленный, нашинкованный картофель заливают процеженным, кипящим бульоном. Далее закладывают нашинкованную капусту.

Овощи отвариваются до полуготовности.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле и соединяют с овощами: картофелем и капустой (отваренными до полуготовности).

Затем в посуду, где варится блюдо, добавляют зеленый горошек, солят и доводят до полной готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 17

 

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

 

ВЫХОД:       САД - 200 гр.

 

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо	30	22	6,5	5,6	-	76,3
Картофель	50	35	0,7	0,03	6,9	29,0
Свежая морковь	15	12	0,2	0,01	0,9	4,1
Лук репчатый	10	8	0,1	-	0,8	3,4
Масло сливочное	2	2	0,01	1,7	0,02	14,96
Масло растит.	2	2	-	2,0	-	1,8
Свежая капуста	30	24	0,4	-	0,5	4,6
Пшено	10	10	1,2	0,3	6,6	34,8
Итого:			9,1	9,6	15,7	169,0

 

Краткая технология приготовления:

 

Перебранное, и хорошо промытое пшено отваривают 5-7 минут.

Нашинкованные овощи: капусту и картофель, закладывают в процеженный, кипящий бульон.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле.

Подготовленные ингредиенты соединяют в посуде, в которой готовится суп, перемешивают, солят и доводят до полной готовности.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

 

Заведующая МДОУ                                                                  

 

Старшая медицинская сестра                                                                  

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 17

 

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

ВЫХОД:       ЯСЛИ - 150 гр.

 

Наименование	Вес		Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Мясо	30	22	5,6	4,8	-	65,4
Картофель	30	21	0,4	0,02	4,1	17,4
Свежая морковь	10	8	0,1	0,01	0,6	2,7
Лук репчатый	8	6	0,07	-	0,6	2,55
Масло сливочное	1,5	1,5	0,01	1,2	0,01	11,2
Масло растит.	1,5	1,5	-	1,5	-	1,3
Свежая капуста	20	16	0,3	-	0,4	3,04
Пшено	7	7	6,4	7,5	9,6	10
Итого:			12,87	15,0	15,3	137,89

 

Краткая технология приготовления: