Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Свиное филе в луковой рубашке
Ингридиенты: – Нежирная свинина – 1,2 кг – Лук-порей – 1 пучок – Черный молотый перец и соль ДЛЯ НАЧИНКИ: – Мелкий лук – 4 шт. – Шампиньоны – 250 г – Говяжий фарш – 300 г – Сметана – 200 г – Коньяк – 100 мл – Мускатный орех – 1 шт. – Топленое масло Способ приготовления: 1. Тонкий и длинный кусок свиного филе вымыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон. 2. Стебли лука-порея разрезать вдоль пополам, залить на 1–2 минуты подсоленным кипятком, после чего откинуть на дуршлаг. 3. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и потушить вместе с грибами на топленом масле. 4. Когда грибы обжарятся, добавить в сковороду фарш, коньяк, сметану и тертый мускатный орех, тщательно все перемешать и тушить до тех пор, пока фарш не станет беловатым. 5. Стебли лука-порея разделить и разложить в толстостенной посуде таким образом, чтобы один их пласт заходил на другой. 6. На подготовленную луковую поверхность выложить фарш и покрыть все обжаренным куском свинины. 7. Оставшиеся луковые пластины выложить поверх мяса, закрыть посуду крышкой и поставить на полчаса в горячую (180 °C) духовку. 8. Готовый рулет в «рубашке» из лука выложить на блюдо и нарезать ломтиками. 9. Гарниром к этому блюду могут служить свежие или маринованные овощи и картофельное пюре. Баранина с чесноком и розмарином Ингридиенты: – Баранина – 2,5 кг – Розмарин – 2 веточки – Красный сладкий молотый перец – 2 ч. л. ДЛЯ РАССОЛА: – Вода – 1 л – Соль – 50 г – Сахар – 2 ст. л. – Чеснок – 2 зубчика Способ приготовления: 1. Из мяса вырезать кости. На их место вложить розмарин и перевязать мякоть суровой ниткой так, чтобы кусок имел первоначальный вид. 2. Затем поверхность мяса натереть перцем и поставить запекаться в духовку при 175 °C. 3. В глубокую миску налить воду, добавить соль, сахар, измельченный чеснок и тщательно все перемешать. 4. Когда мясо остынет, вложить его в два полиэтиленовых пакета, завязать и залить рассолом. 5. Через 5–6 часов готовую баранину вынуть из рассола и охладить в холодильнике. Баранина на косточке Ингридиенты: – Бараний окорок – 2 кг – Вода – 1 л – Столовый уксус (9 %-ный) – 200 мл – Свиной шпик – 100 г – Чеснок – 2 шт. – Репчатый лук – 1 шт.
– Корень петрушки – 1 шт. – Укроп, черный перец, соль, лавровый лист Способ приготовления: 1. Бараний окорок вымыть холодной водой, срезать жир, положить в маринад, приготовленный из воды и уксуса, выставить на холод на 2–3 часа. 2. Маринованное мясо обсушить салфеткой, нашпиговать чесноком и оставить на 30 минут. 3. Затем окорок посолить, положить в глубокую посуду вместе с ломтиками шпика, перцем, нарезанным луком, измельченными укропом и корнем петрушки и лавровым листом. Посуду накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне в течение получаса. 4. Горячее мясо выложить на смазанный жиром противень и запекать в духовке до полной готовности, в течение 2–3 часов, периодически переворачивая окорок и поливая его выделившимся соком. 5. Готовое блюдо посыпать рубленым укропом и гарнировать маринованными или свежими овощами. Молочный поросенок с хреном Ингридиенты: – Тушка молочного поросенка – 1 кг – Картофель – 1,5 кг – Пшеничная мука – 1 ст. л. – Сливочное масло – 1 ст. л. – Хрен – 200 г – Столовый уксус – 2 ст. л. – Сметана – 200 мл – Мясной бульон – 400 мл – Зелень петрушки, душистый перец, соль Способ приготовления: 1. Опаленного и вычищенного поросенка вымыть холодной водой и отварить в воде без соли до мягкости. 2. Затем горячий бульон посолить и дать поросенку остыть в жидкости до 50–60 °C, после чего вынуть его из бульона и нарезать порционными кусками. 3. Приготовление соуса: тертый хрен обжарить на сливочном масле, смешать с перцем и уксусом и кипятить до тех пор, пока уксус не выкипит примерно на 3/4 объема. 4. Пшеничную муку поджарить на сухой сковороде, развести бульоном, прокипятить и добавить сметану. 5. Смесь еще раз довести до кипения, посолить, процедить, перемешать с приготовленным хреном и заправить сливочным маслом. 6. Готового поросенка полить соусом из сметаны и тертого хрена, посыпать зеленью петрушки и гарнировать отварным картофелем. Фаршированная индейка Ингридиенты: – Тушка индейки – 1 шт. – Телятина или свинина (мякоть) – 400 г – Яйца – 3 шт. – Репчатый лук – 3 шт. – Белая булка – 1 шт. – Сливочное масло – Панировочные сухари, перец, соль
Способ приготовления: 1. Индейку вымыть, опалить и выпотрошить. Затем осторожно снять с тушки кожу, вырезать филе, а мякоть с костей мелко изрубить. 2. К фаршу из индейки добавить фарш из телятины или свинины, размоченную булку, яичные желтки, обжаренный на сливочном масле лук, перец и соль. 3. Получившуюся смесь еще раз пропустить через мясорубку и тщательно вымесить. 4. Кожу индейки натереть солью изнутри, вложить в нее сначала подсоленное филе, а затем фарш. 5. Отверстия в коже зашить, положить фаршированную тушку на смазанный маслом противень и жарить до готовности в духовке, периодически поливая сверху растопленным маслом. 6. Когда индейка поджарится, вынуть ее из духовки, смазать яичными белками, обвалять в сухарях и поместить в духовку еще на 5 минут, чтобы на тушке образовалась румяная корочка. 7. Готовую индейку разрезать на порционные куски и можно полить соком лимона или красным соусом. Заяц в сметане Ингридиенты: – Тушка зайца – 1 шт. – Свиное сало – 100 г – Топленый свиной жир – 100 г – Пшеничная мука – 1 ст. л. ДЛЯ МАРИНАДА: – Столовый уксус – 100 мл – Морковь – 2 шт. – Черный перец горошком – 3–5 шт. – Репчатый лук – 2 шт. – Лавровый лист – 1 шт. – Соль ДЛЯ СОУСА: – Сметана – 200 мл – Пшеничная мука – 1 ст. л. – Лавровый лист – 1 шт. – Соль Способ приготовления: 1. Лук и морковь очистить, нарезать соответственно колечками и кружочками, сложить в эмалированную посуду, залить 400 мл воды, посолить, добавить специи, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. 2. Горячий маринад снять с огня, остудить и добавить уксус. 3. В посуду с маринадом опустить подготовленную тушку зайца, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3–4 дня. 4. В процессе маринования тушку рекомендуется периодически переворачивать, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом. 5. Когда мясо будет готово, аккуратно вынуть его из маринада, обмыть холодной водой, зачистить от пленок и нашпиговать. 6. Подготовленного зайца выложить на противень, добавить свиной жир и запекать в духовке до мягкости, периодически подливая маринад. 7. Когда мясо будет готово, посыпать тушку мукой и запекать ее до образования румяной корочки. 8. Готового зайца разрезать на порционные куски и выложить на большое блюдо таким образом, чтобы он казался целым. 9. Соус, в котором запекался заяц, собрать и смешать с растертой с мукой сметаной. Если соус получается слишком густым, можно добавить в него немного кипяченой воды. 10. Соус посолить по вкусу, добавить в него лавровый лист, прокипятить и полить им приготовленное мясо. 11. Приготовленного зайца можно гарнировать тушеной свеклой, заправленной сметаной, и домашней лапшой. Свинина с горчицей Ингридиенты: – Свиное филе – 1,5 кг – Репчатый лук – 2 шт. – Морковь – 2 шт. – Горчица – 2–3 ст. л. – Чеснок – 2 зубчика – Гвоздика – 2–3 бутона – Соль Способ приготовления: 1. Мясо вымыть холодной водой, обсушить, посолить, натереть толченым чесноком, смазать горчицей и положить в утятницу. 2. Посуду с подготовленным мясом поставить в духовку и запекать его до готовности, периодически смачивая выделяющимся соком. 3. Через 15 минут от начала жарки добавить в посуду целые луковицы и морковь, нарезанную кружочками. Бутоны гвоздики воткнуть в лук.
4. Затем влить в посуду 200 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить его до готовности на слабом огне. 5. Готовое мясо нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить образовавшимся при жарке соусом. 6. Блюдо рекомендуется гарнировать картофелем, запеченным в сухарях, и салатом из яблок и квашеной капусты. Гусь с картофелем Ингридиенты: – Тушка гуся – 1 шт. – Яблоки – 500 г – Чеснок – 1–2 зубчика – Соль ДЛЯ ГАРНИРА: – Картофель – 1 кг – Соль Способ приготовления: 1. Тушку гуся выпотрошить, вымыть и натереть солью. 2. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и начинить ими подготовленного гуся. 3. Отверстия зашить суровой ниткой, положить гуся в глубокий противень, добавить 200 мл воды и поставить все в нагретую духовку. 4. По мере того как соус будет выкипать, нужно снимать жир и подливать в противень воду. 5. За 25–30 минут до готовности тушку гуся натереть чесноком, накалывая зубчики на вилку. 6. Затем обложить гуся разрезанным на дольки картофелем, посолить и запекать все вместе до готовности. 7. Готовую птицу нарезать порционными кусками и выложить на блюдо, разместив вокруг дольки печеного картофеля и яблок. Курица с белыми грибами Ингридиенты: – Курица – 1 шт. – Картофель – 8-10 шт. – Сухие белые грибы (или шампиньоны) – 15–20 г – Репчатый лук – 1 шт. – Сметана – 3 ст. л. – Поджаренная пшеничная мука – 1 ст. л. – Жир для смазывания сковороды – Яичные белки, молотый черный перец, соль Способ приготовления: 1. Курицу выпотрошить, вымыть холодной водой и обсушить салфетками. 2. Затем снять мясо с костей, посолить, посыпать черным молотым перцем, отбить лопаткой и обжарить с двух сторон на смазанной жиром горячей сковороде. 3. Из замоченных и отваренных грибов, поджаренной муки, спассерованного лука и сметаны приготовить соус. Картофель отварить. 4. Обжаренное филе нарезать порционными кусками, выложить на порционные сковороды или в глиняные горшочки, залить грибным соусом и обложить вареным картофелем. 5. Посуду с мясом и овощами поставить в духовку и запекать в течение 5–6 минут, затем вынуть, покрыть белковой пеной и снова поставить в духовку, чтобы белки подрумянились.
|
|||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-05-27; просмотров: 38; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.116.239.195 (0.029 с.) |