![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Бренд-шеф ресторана (финальный)Содержание книги
Поиск на нашем сайте
Почти всё тоже самое, что и в предыдущем тесте, но половина вопросов будет другая, а некоторые поменяли свой формат. Тоже 30 вопросов, выбираемых случайным образом. Из-за отсутствия порядка, как и в модуле по панировке, я не буду ставить нумерацию, и рекомендую пользоваться поиском по словам в документе. Вполне вероятно, что вопросы здесь будут не все, я перепроходил тест много раз, и постарался выловить как можно больше вопросов (поймал 77 штук).
Вопрос: Сколько минимально должно остаться времени до окончания срока годности куриного п\ф. во время приемки товара у поставщика? Ответ: до окончания срока годности осталось не менее 30 часов.
Вопрос: За какое время до начала дегустации необходимо информировать Гостей? Ответ: Минимум за 3 дня.
Вопрос: Как часто проводится бракераж готовой продукции? Ответ: Минимум 4 раза в день.
Вопрос: Возможные причины того, что продукт слишком светлого цвета? Ответ: Слишком большая загрузка, Фритюр предварительно не разогрет, Неисправная работа таймера, Температура фритюра слишком низкая, Недостаточно времени для тепловой обработки.
Вопрос: Кто является основателем KFC? Ответ: Харланд Сандерс.
Вопрос: Укажите температуру воды при дефростации п/ф в воде? Ответ: не выше 15 C.
Вопрос: Какие возможные причины плохой закачки жира при фильтрации? Ответ: Все варианты верны.
Вопрос: Что необходимо подготовить для проведения дегустации? Ответ: Продукт, Необходимые кондименты, Место проведения дегустации.
Вопрос: Какие вопросы необходимо задавать Гостям во время дегустации? Ответ: Как вы считаете? Как вы думаете? Что вы чувствуете?
Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета ножек (охлаждённой продукции)? Ответ: 1,8 – 2,05 кг.
Вопрос: Для производства филе, байтсов, стрипс используется филе с курицы весом____? Ответ: Любого веса (при строгом соблюдении стандартов нарезки).
Вопрос: Какое количество калорий содержится в 100 гр. Куриного продукта? Ответ: 184 калорий.
Вопрос: Какое количество белков содержится в 100 гр. Куриного продукта? Ответ: 21 гр. Вопрос: Как часто необходимо проводить проверку фритюрного жира с помощью полоски 3M? Ответ: Не реже 1 раза в день.
Вопрос: Какое количество ножек с нестандартной нарезкой допускается в одном пакете? Ответ: До 2-х ножек.
Вопрос: Главной задачей Бренд Шефа является? Ответ: Обеспечить высочайшее качество куриной продукции в ресторанах KFC.
Вопрос: Что из нижеперечисленного является обязанностями и задачами Бренд Шефа? Ответ: Контроль стандартов, Проведение бракеража, Наставничество для ЧК, Проведение дегустаций для Гостей.
Вопрос: Что такое ЧАСОВИК? Ответ: Инструмент, помогающий планировать количество блюд для приготовления.
Вопрос: При дефростации п/ф в воде в первую очередь загружаются вниз: Ответ: П\ф без кости.
Вопрос: Сколько времени понадобится чтобы разогреть фритюр до нужного уровня температуры «droP/Ready»? Ответ: 5-8 минут.
Вопрос: За какие заслуги основатель KFC получил звание «полковника»? Ответ: За заслуги в области общественного питания.
Вопрос: KPI’S Бренд Шефа? Ответ: Отстутствие отклонений ROCC в разделе «Стандарты бренда» и «Пищевая безопасность» по процедурам панирования и качеству готового продукта, Увеличение удовлетворенности Гостей вкусом продукта в GES.
Вопрос: Стандартная ширина филе OR/HS? Ответ: 8 – 10 см. Вопрос: Стандартная длинна филе OR/HS? Ответ: 12 – 14 см. Вопрос: Стандартная длинна байтса? Ответ: 1 – 6 см. Вопрос: Стандартная ширина байтса? Ответ: 1 – 6 см. Вопрос: Во избежание создания излишнего давления внутри 8-головой жаровни HennyPenny необходимо мыть колпачок рабочего клапана. Как часто? Ответ: Раз в день.
Вопрос: Количество ножек в одном пакете? Ответ: 18 ножек.
Вопрос: Возможные причины того, что у куриного продукта гладкая панировка или отсутствие чешуек? Ответ: Не использовали качалочную корзину, Качали слишком резко или слишком быстро, Неправильное обращение с готовым продуктом. Вопрос: Какова устойчивость жира к температуре жарки во фритюре? Ответ: 175 – 190 C.
Вопрос: Возможные причины того, что продукт маслянистый? Ответ: Слишком низкая температура жира, Старый или разложившийся жир, Не достигнута рабочая температура. (Не знаю, троллинг это или нет, но вариант «Температура фритюра слишком низкая» выбирать НЕ НУЖНО). Вопрос: Что из нижеперечисленного относится к дефектам ножки курицы? Ответ: Не срезан заплюсневый сустав, Длинная ножка, Срезанный нижний сустав, Короткая ножка.
Вопрос: Температура хранения жира? Ответ: -40 C до +20 C.
Вопрос: Сколько времени необходимо для нагрева теплового шкафа? Ответ: 25-35 мин.
Вопрос: Стандартный вес одной штуки филе OR/HS? Ответ: 90-100 гр.
Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета байтсов (охлажденной продукции)? Ответ: 1,95 - 2,05 кг.
Вопрос: Возможные причины того, что у готового продукта низкая температура? Ответ: Хранение продукта вне сроков годности, Слишком низкая температура в тепловом шкафу, Продукт не был помещен в тепловой шкаф сразу же после приготовления.
Вопрос: Какие задачи Бренд Шефа относятся к ежегодной рутине? Ответ: Ресертификация.
Вопрос: Стандартная ширина стрипсы OR/HS? Ответ: 1,5 – 3 см.
Вопрос: Какие клапаны присутствуют в жаровне? Ответ: Соленойдный, Аварийный, Рабочий.
Вопрос: За что отвечает Рабочий клапан? Ответ: Служит для поддержания постоянного давления в жарочной емкости.
Вопрос: За что отвечает Соленойдный клапан? Ответ: С помощью этого клапана в жаровне создается давление.
Вопрос: За что отвечает Аварийный клапан? Ответ: Срабатывает при давлении выше 1 Атм. (14.5 PSI), Стравливает излишнее давление, поддерживая давление в жарочной емкости 1 Атм. (14.5 PSI). Вопрос: Какое количество жиров содержится в 100 гр. Куриного продукта? Ответ: 11 гр.
Вопрос: В каких случаях проводится бракерах готовой продукции? Ответ: Утром при первой партии продукта, Перед часом-пик, После дневного часа-пик, Перед вечерним часом-пик, При включении оборудования.
Вопрос: По каким показателям производится оценка качества сырой продукции? Ответ: Внешний вид, Нарезка, Запах, Отсутствие инородных тел.
Вопрос: Как расшифровывается ВИП2? Ответ: Выслушай внимательно, Искренне извинись, Порадуй подарком.
Вопрос: Из каких этапов состоит дегустация куриного продукта? Ответ: Информирование Гостей, Подготовка к дегустации, Проведение дегустации.
Вопрос: Когда необходимо производить осветление жира? Ответ: Осветление производится 2 раза в день.
Вопрос: Меры предосторожности при проверке качества жира с помощью 3M полоски? Ответ: Использовать защитную перчатку или щипцы.
Вопрос: Минимальный вес ножки? Ответ: 89-118 гр. Вопрос: Какое масло используется в приготовлении наших продуктов? Ответ: Только растительное.
Вопрос: Если время перекачки превышает__________минуты, замените фильтровальную бумагу, и добавьте ещё вспомогательного средства для фильтрации? Ответ: 2,5 минут. Вопрос: В каком году появилась basket-упаковка для курицы? Ответ: 1957 г. Вопрос: KFC является частью глобального бренда под названием_____? Ответ: YUM! Вопрос: Возможные причины того, что продукт слишком темного цвета? Ответ: Продукт был подвержен тепловой обработке не сразу после панировки, Жир использовался слишком долго, Слишком продолжительное время тепловой обработки, Неисправная работа таймера, Температура фритюра слишком высокая. (Тут всё, кроме старого жира и недостатка времени тепловой обработки). Вопрос: Когда необходимо проводить бракераж сырой продукции? Ответ: Утром или при получении новой партии куриной продукции.
Вопрос: Укажите минимальную температуру в толще продукта, сразу после завершения тепловой обработки? Ответ: 85 C. Вопрос: Стандартный вес одного байтса? Ответ: 9 – 13 гр. Вопрос: Правила размещения куриных п/ф на полках в холодильниках (укажите все возможные варианты)? Ответ: правило ротации, размещать продукт в холодильнике только на полках предназначенные для куриной продукции, этикеткой наружу. (Расстояние значения не имеет). Вопрос: Какими способами происходит информирование Гостей о предстоящей дате дегустации? Ответ: Через прикассовые рамки, Сотрудники ресторана оповещают Гостей. Вопрос: Сколько должна весить тушка курицы для производства крыльев? Ответ: 1,2 – 1,5 кг. Вопрос: Какие задачи Бренд Шефа относятся к ежедневной рутине? Ответ: Проведение бракеража каждой партии сырого продукта, Проверка сроков годности сырого продукта, Проведение обучения членов команды, Проведение бракеража готовой продукции, Заполнение чек-листа «Оценка Оригинального Рецепта», Признание результатов. (Всё, кроме дегустации – это к ежемесячной). Вопрос: В каком году был разработан оригинальный рецепт 11 секретных трав и специй? Ответ: 1940 г. Вопрос: Возможные причины того, что продукт слишком сухой? Ответ: Слишком продолжительное время тепловой обработки, Неисправная работа таймера, Температура тепловой обработки слишком высокая, Хранение продукта вне сроков годности, Слишком высокая температура во время хранения в тепловом оборудовании. Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета филе OR/HS (охлаждённой продукции)? Ответ: 1,6 – 1,8 кг.
Вопрос: В каком году произошел запуск KFC в России? Ответ: 2011 г. Вопрос: Что означает принцип FIFO? Ответ: Принцип ротации: первым пришел - первым ушел. Вопрос: Для чего используется режим COOL в жаровнях? Ответ: Для охлаждения масла и продления сроков его службы. Вопрос: Положите решетки с крылышками на поддон (из 8-голового/6-голового HP/ Winston) или переверните корзины и пересыпьте крылышки на решетки, а затем: Ответ: Разложите крылышки щипцами в один слой. Не класть крылышки друг на друга. Вопрос: Каждое предприятие по производству куриных полуфабрикатов должно состоять из следующих площадок? Ответ: Производство корма, Цех молодняка, Маточный цех, Инкубатор, Цех убоя, Упаковка тушек птиц, Разделка. (Все варианты).
Вопрос: Каковы причины, если жир мутный после обратной перекачки в жарочный бак? Ответ: Перекачка воздуха, Порван или поврежден фильтр.
Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета стрипсов OR/HS (охлаждённой продукции)? Ответ: 1,2 – 1,7 кг.
Вопрос: Стандартный вес одной стрипсы OR/HS? Ответ: 34-47 гр.
Вопрос: Какой должен быть вес одного пакета острых крыльев (охлаждённой продукции)? Ответ: 2,3 – 2,7 кг.
Вопрос: Какие шаги включает в себя работа с жиром? Ответ: Все варианты. ----------------------------------------------------------------------------- Не смог натыкать правильный ответ на вопрос С помощью какого инструмента можно оценить внешний вид готового продукта? хотя там и так понятно, что это по идее Easy Check. Кто сможет найти ответ – сообщите. В принципе, вопрос выпадает редко, и пройти сегодня БШ на 100% реально. -----------------------------------------------------------------------------
|
|||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-05-27; просмотров: 12924; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.203 (0.01 с.) |