CC Тайгета – для панировщика

Обслуживание

 

1.Вопрос: Какие напитки подаются с сиропами?

Ответ: Все вышеперечисленные.

 

2.Вопрос: Какое количество сиропа необходимо добавить в Ванильный капучино объемом 0,3 л?

Ответ: 3 нажатия.

 

3.Вопрос: Сколько сахара подается к кофе с сиропом объемом 0,3 л.?

Ответ: Сахар подается только по просьбе гостя.

 

4.Вопрос: На какую кнопку необходимо нажать, чтобы налить Pepsi объемом 0,5?

Ответ: L.

 

5.Вопрос: Наличие какого документа дает право на покупку алкоголя?

Ответ: Паспорт и Водительское удостоверение.

 

6. Вопрос: Укажите срок хранения сиропа для кофе

Ответ: 28 суток.

 

7.Вопрос: Что делать, если в час пик из-за беспрерывной подачи мороженого, оно станет жидким?

Ответ: Необходимо прекратить наполнять стаканчики мягким мороженым из станции для приготовления мягкого мороженого на период от 3 до 5 минут.

 

8.Вопрос: Укажите срок хранения сиропа для мороженого

Ответ: 28 суток.

 

9.Вопрос: Полную ответственность за сумму денег в кассе кассира во время смены несет…

Ответ: Кассир.

 

10.Вопрос: Находясь на смене, сотрудники ПБО не могут держать при себе наличность. Все деньги и другие ценности необходимо перед работой убирать…

Ответ: в личный шкафчик в раздевалке или передавать на хранение старшему менеджеру смены.

 

11.Вопрос: Кассиры могут самостоятельно регистрировать на кассе свои покупки и собирать заказы для себя.

Ответ: Ложь.

 

12.Вопрос: Укажите максимальную сумму наличных денег в кассовом ящике.

Ответ: 30 000 рублей.

 

13.Вопрос: Какие купюры и как нужно проверять на подлинность?

Ответ: Банкноты любого достоинства – визуально;

1000 и 5000 – на детекторе;

5000 – показать менеджеру.

 

14.Вопрос: Если Гость сомневается в правильности выданной сдачи или сбивает вас с толку необходимо…

Ответ: немедленно позвать менеджера.

 

15.Вопрос: Пересчет выручки необходимо проводить на раздаче.

Ответ: Ложь.

 

16.Вопрос: Кассиру разрешается производить обменные операции гостю.

Ответ: Ложь.

 

17.Вопрос: Деньги, изъятые менеджером из кассы в течение смены, не возвращаются кассиру.

Ответ: Правда.

 

18.Вопрос: Менеджер может скрыть факт и размер расхождения, если кассир готов погасить недосдачу на месте.

Ответ: Ложь.

        

19.Вопрос: Укажите правильную сервировку заказа: Твистер, картофель фри стандартный, Пепси 0,5

Ответ: Салфетки бумажные 3 шт., трубочка для напитка 1 шт.

 

20.Вопрос: В какую сторону должны быть обращены логотипы при комплектации заказа на подносе?

Ответ: Все логотипы должны быть обращены к Гостю.

 

21.Вопрос: Укажите кондименты, которыми сервируется крылья острые

Ответ: 2 салфетки бумажных и 1 салфетка влажная.

22.Вопрос: Укажите правильную сервировку заказа: Картофель фри, соус сырный, баскет Сандерс, бутылка Lipton.

Ответ: 4 салфетки бумажных, 1 влажная салфетка, стакан.

 

 

23.Вопрос: Выберите все сандвичи в булочках

Ответ: Шефбургер острый, Лонгер, Чизбургер с луком, Шефбургер оригинальный.

 

24.Вопрос: Укажите сандвичи, которые подаются завернутые в лепешку (тортильяс)

Ответ: Твистер из тостера острый\оригинальный, Айтвистер, Боксмастер из тостера острый\оригинальный.

 

25.Вопрос: Укажите состав сандвича острый Шефбургер новый.

Ответ: Булочка, филе куриное острое, соус "Бургер", салат Айсберг, маринованные огурцы, лук.

 

26.Вопрос: Что входит в состав сандвича Чизбургер с луком?

Ответ: Булочка кукурузная, соус горчичный, кетчуп томатный, лук репчатый, маринованные огурцы, стрипсы OR, ломтик сыра.

 

27.Вопрос: Что входит в Боксмастер из тостера?

Ответ: Тортилья пшеничная, филе куриное оригинальное или острое, картофельная оладья, томаты, соус майонезный, салат Айсберг, сыр.

 

28.Вопрос: Укажите состав сандвича Шефбургер новый.

Ответ: Булочка, филе куриное оригинальное, соус Цезарь, салат Айсберг, помидоры.

 

29.Вопрос: Укажите возможные варианты подачи стрипсов острых

Ответ: 3 стрипса, 6 стрипсов, 9 стрипсов.

 

30.Вопрос: Укажите возможные варианты подачи крыльев острых

Ответ: 3 крылышка, 6 крылышек, 9 крылышек.

31.Вопрос: Укажите состав сандвича Айтвистер

Ответ: Тортилья сырная, байтсы etc, соус Сырный, салат Айсберг, томаты.

 

32.Вопрос: Укажите состав Твистера OR/H&S

Ответ: Тортилья пшеничная, стрипсы 2 шт., салат Айсберг, майонез, томаты.

        

Кухня

 

1.Вопрос: Укажите температуру и время хранения предварительно нарезанного Салата Айсберг в ОТКРЫТОЙ упаковке.

Ответ: 12 часов при температуре +1С - +5С.

 

2Вопрос: Укажите температуру и время хранения Помидоров в ОТКРЫТОЙ упаковке.

Ответ: 12 часов при температуре +1С - +5С.

 

3.Вопрос: Укажите температуру и время хранения нарезанных томатов на саладете в охлаждаемом мармите.

Ответ: 3 часа при температуре +1С - +5С.

 

4.Вопрос: Укажите температуру и время хранения на саладете сыра для сандвичей

Ответ: 2 часа при температуре +10С - +27С.

 

5. Вопрос: Укажите время хранения маринованных огурцов в рассоле в гастроемкости с крышкой в холодильнике.

Ответ: 7 суток.

 

6.Вопрос: Укажите температуру и время хранения маринованных огурцов без рассола на саладете.

Ответ: 12 часов при температуре +1 - +27°C.

 

7.Вопрос: Укажите время хранения разогретого бекона в тепловом шкафу

Ответ: 20 минут.

 

8.Вопрос: Укажите время хранения размороженного бекона в открытой упаковке в холодильнике.

Ответ: 12 часов в холодильнике.

 

9.Вопрос: Укажите максимальный объем загрузки полуфабрикатов картофеля в корзину:

Ответ: 680 г.

 

10.Вопрос: Укажите минимальный объем загрузки п.ф. картофеля в корзину:

Ответ: 230 г.

 

11.Вопрос: Укажите время жарки Картофеля фри.

Ответ: 2 минуты 30 секунд.

 

12.Вопрос: Укажите вес порций "Баскет Фри" без упаковки.

Ответ: 200 г.

 

13.Вопрос: Укажите вес порций "Фри стандарт" без упаковки.

Ответ: 100г.

 

14.Вопрос: Укажите вес порций "Фри малая" без упаковки.

Ответ: 60 г.

 

15.Вопрос: Укажите время хранения Картофеля фри на станции для Фри/ подогревателе для картофеля Фри.

Ответ: 5 минут.

 

16.Вопрос: Укажите температуру хранения Картофеля фри.

Ответ: 65 С.

17.Вопрос: Укажите максимальный объем загрузки полуфабрикатов картофеля по-деревенски в корзину:

Ответ: 680г.

 

18.Вопрос: Укажите минимальный объем загрузки п.ф. картофеля по-деревенски в корзину:

Ответ: 164г.

 

19.Вопрос: Укажите время жарки картофеля по-деревенски

Ответ: 3:15 мин.

 

20.Вопрос: Укажите вес порций "Картофеля по-деревенски" стандартный без упаковки.

Ответ: 135г.

 

21.Вопрос: Укажите вес порций "Картофеля по-деревенски" малый без упаковки.

Ответ: 80г.

22.Вопрос: Укажите время хранения Картофеля по-деревенски на станции для Фри/ подогревателе для картофеля Фри.

Ответ: 10 мин.

 

 

23.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Шефбургер.

Ответ: Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Цезарь оригинальный, Салат Айсберг, Помидоры, Филе Классик OR.

 

24.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Шефбургер острый.

Ответ: Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Бургер, Лук репчатый, Огурцы маринованые, Салат Айсберг, Филе Зингер.

 

25.Вопрос: Укажите количество соуса Цезарь оригинальный для сандвича Шефбургер.

Ответ: 2 нажатия на дозатор.

 

26.Вопрос: Укажите количество салата Айсберг для сандвича Шефбургер/Шефбургер острый.

Ответ: 10г.

 

27.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Чизбургера с луком.

Ответ: Булочка Кукурузная (солнечная) (верхняя и нижняя половики), соус горчичный, кетчуп томатный, лук репчатый, огурцы маринованные, стрипсы OR, ломтик сыра.

 

28.Вопрос: Как правильно положить огурцы маринованные при приготовлении сандвича Чизбургера с луком?

Ответ: Положить на лук один кружочек маринованного огурца.

29.Вопрос: Укажите количество лука репчатого для сандвича Чизбургера с луком.

Ответ: 3 г.

 

 

30.Вопрос: Как правильно наносить кетчуп при приготовлении сандвича Чизбургера с луком.

Ответ: Нанести кетчуп в виде буквы "Z", отступая от краев булочки по 1 см сбоку и 2 см сверху и снизу.

        

31.Вопрос: Укажите количество лука для сандвича Твистер Джуниор.

Ответ: 3 г.

 

32.Вопрос: Укажите количество салата Айсберг для сандвича Твистер.

Ответ: 10г.

 

33. Укажите количество майонеза для сандвича Твистер.

Ответ: 2 нажатия.

 

34.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Твистер Острый.

Ответ: Тортилья, Майонез, Салат Айсберг, Томаты, нарезанные кубиками, 2 готовых стрипса острых.

 

35.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Твистер Оригинальный.

Ответ: Тортилья, Майонез, Салат Айсберг, Томаты, нарезанные кубиками, 2 готовых стрипса оригинальных.

 

36.Вопрос: Укажите количество томатов для сандвича Боксмастер.

Ответ: 20г.

 

37.Вопрос: Укажите количество салата Айсберг для сандвича Боксмастер.

Ответ: 15 гр.

 

 

38.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Боксмастер Острый.

Ответ: Тортилья, Майонезный соус, Салат Айсберг, Помидоры, нарезанные на кубики, филе Зингер, Сыр, Хаш Браун.

 

39.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Боксмастер Оригинальный.

Ответ: Тортилья, Майонезный Соус, Салат Айсберг, Помидоры, нарезанные на кубики, филе Классик, Сыр, Хаш Браун.

 

 

Цыплёнок

(ВНИМАНИЕ!) Первые 25 вопросов выбираются рандомно и чередуются. Я прошёл тест несколько раз, и попробовал поймать как можно больше вопросов. Все ответы – правильные. Пользуемся поиском в документе, чтобы найти ответ на нужный вопрос. Если его нет – значит вопрос очень редкий, и не попадался. С 26 по 31 вопрос всё стандартно.

 

Вопрос: Для поддержания качества шортенинга (жира) и продления его срока службы, в каждый фритюр ежедневно нужно добавлять…

Ответ: 10-15% шортенинга.

 

Вопрос: В каком соотношении смешивается утром новая и оставшаяся с вечера смесь?

Ответ: 1:1.

 

Вопрос: Укажите срок хранения 1 замеса панировочной смеси.

Ответ: 7 дней.

 

Вопрос: Максимальное количество филе Зингер, которое можно панировать за один раз:

Ответ: 18.

 

Вопрос: Укажите время жарки 11-15 филе Классик в 4-головой газовой Жаровне Henny Penny.

Ответ: 5 минут 45 секунд.

 

Вопрос: Как часто просеивается смесь и меняется вода при непрерывном панировании 8-ми партий ножек OR?

Ответ: После четырёх циклов панировки продукции.

 

Вопрос: Для чего филе Классик должно укладываться на решетку особым образом?

Ответ: Чтобы все кусочки прожаривались равномерно.

 

Вопрос: Как правильно уложить филе после панирования на решетки для жарки?

Ответ: Зауженными концами к середине решетки.

 

Вопрос: В каком случае при проведении процедуры осветления жира необходимо заменить фильтровальную бумагу и добавить средство для фильтрации?

Ответ: Если время перекачки жира превышает 2,5 минуты.

 

Вопрос: Укажите время хранения готовых острых байтсов.

Ответ: 15 минут.

 

Вопрос: Укажите время жарки острых байтсов.

Ответ: 3 минуты 05 секунд.

 

Вопрос: Максимальное количество острых байтсов, которое можно панировать за один раз:

Ответ: 1000 грамм.

 

Вопрос: Максимальное количество стрипсов OR, которое можно панировать за один раз:

Ответ: 36.

 

Вопрос: Какие ингредиенты входят в состав панировочной смеси для H&S?

Ответ: Мука, приправа Hot & Spicy.

 

Вопрос: Как часто необходимо проводить процедуру осветления шортенинга?

Ответ: 2 раза в день.

 

Вопрос: Укажите время хранения готовых стрипсов H&S.

Ответ: 30 минут.

Вопрос: Укажите время хранения готовых стрипсов OR.

Ответ: 30 минут.

 

Вопрос: Процедуру фильтрации для 8-голового фритюра необходимо проводить…

Ответ: После каждых десяти партий.

 

Вопрос: Укажите время жарки стрипсов OR.

Ответ: 4 минуты 30 секунд/4 минуты (Velocity).

Вопрос: Укажите время жарки стрипсов HS в жаровнях Henny Penny.

Ответ: 4 минуты 30 секунд.

 

Вопрос: Жир, используемый для приготовления продуктов KFC, должен быть…

Ответ: 100% растительного происхождения.

 

Вопрос: Укажите время хранения готовых крылышек H&S в тепловом шкафу.

Ответ: 90 минут.

 

Вопрос: При осветлении шортенинга используется фильтровальный порошок "Magnesol".

Ответ: Правда.

 

Вопрос: Время стекания масла с филе Зингер:

Ответ: 15 секунд.

 

Вопрос: Максимальное количество филе классик, которое можно панировать за один раз:

Ответ: 12.

 

Вопрос: Как долго необходимо проводить процедуру осветления шортенинга?

Ответ: 15 минут.

Вопрос: Максимальное количество крылышек H&S, которое можно панировать за один раз:

Ответ: 60.

 

Вопрос: Сколько раз вы должны «собрать-накрыть, собрать- поднять», смешивая муку с ингредиентами панировки?

Ответ: 20 раз.

 

Вопрос: Максимальное количество стрипсов H&S, которое можно панировать за один раз:

Ответ: 36.

 

26.Вопрос: Используются ли в вашем ресторане 4-головые жаровни HP?

Ответ: Нет.

 

27.Вопрос: Какие решетки необходимо использовать при жарке 36 ножек в 8-головой жаровне НР?

Ответ: Используйте решетки № 2 и 3, нижнюю решетку оставьте пустой. Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку (#4), загрузка решёток снизу - вверх.

 

28.Вопрос: Какие решетки необходимо использовать при жарке 18-20 ножек в 8 головой жаровне HP?

Ответ: Используйте решетку № 2. Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку (#3), загрузка решёток снизу-вверх.

 

29.Вопрос: Какое минимальное количество ножек можно пожарить в 8-головой жаровне HP?

Ответ: 9.

 

30.Вопрос: Какое максимальное количество ножек можно пожарить в 8-головой жаровне HP?

Ответ: 80.

 

31.Вопрос: Укажи время приготовления 72 ножек в 8- головой жаровне HP (электрической/ газовой).

Ответ: 14 минут.

 

Зал

 

1.Вопрос: В течение какого времени должны быть убраны подносы после ухода гостя?

Ответ: 3 минуты.

 

2.Вопрос: Куда надо стряхивать крошки со стола?

Ответ: на поднос.

 

3.Вопрос: Какой салфеткой надо протирать зеркала?

Ответ: сухой.

 

4.Вопрос: Какой салфеткой надо протирать мусорные баки в зале?

Ответ: смоченной в дизенфицирующем средстве.

 

5. Вопрос: Полы в зале надо мыть не реже чем каждые…

Ответ: 30 минут.

 

6.Вопрос: Верно ли утверждение: "Во время мытья полов в зале надо ставить табличку "Осторожно, мокрый пол"."

Ответ: Да.

 

7.Вопрос: Туалеты надо убирать не реже чем каждые…

Ответ: 15 минут.

 

8.Вопрос: Верно ли утверждение: "В ресторане используется разный инвентарь для разных зон."

Ответ: да.

Охрана труда

 

1.Вопрос: Виды инструктажей по ОТ:

Ответ: вводный, первичный, повторный, внеплановый, целевой.

 

2.Вопрос: Когда проводится внеплановый инструктаж.

Ответ: при нарушении требований инструкции или перерыве в работе более 30 дней.

 

3.Вопрос: При мойке, фильтрации и замене масла во фритюрнице работник обязан использовать:

Ответ: защитную маску или очки, фартук прорезиненный с нагрудником и термостойкие перчатки.

 

4.Вопрос: Открывать крышку фритюрного аппарата под давлением можно:

Ответ: после окончания рабочего цикла и выпуска давления.

 

5.Вопрос: При обнаружении неисправности в оборудовании работник обязан:

Ответ: Сообщить о неисправности своему руководителю.

 

6. Вопрос: При переносе тяжестей на расстояние до 25м допустимая максимальная нагрузка для 1 мужчины:

Ответ: До 50кг.

 

 

7.Вопрос: За несоблюдение требований Инструкции по ОТ член бригады может быть привлечен к:

Ответ: дисциплинарной и материальной ответственности в установленном Законом порядке.

 

8.Вопрос: Для работы на электрическом оборудовании член бригады должен пройти:

Ответ: специальный инструктаж и получить 1 группу по электробезопасности.

 

9.Вопрос: Уровень разогретого масла во фритюрнице при температуре приготовления должен быть:

Ответ: между минимальной и максимальной отметками.

 

10.Вопрос: Баллон с углекислым газом должен храниться:

Ответ: вертикально, прикрепленными металлической цепью к стене и с навинченными колпаками.

 

11.Вопрос: Перемещение баллонов с углекислым газом должно осуществляться:

Ответ: на предназначенной для этого тележке.

 

12.Вопрос: При обмерзании вентиля и редуктора баллона с углекислым газом нужно:

Ответ: Отогреть их, поливая холодной водой.

 

13.Вопрос: Остаточное давление в баллоне с углекислым газом должно быть:

Ответ: Не ниже 0,4кг/кв.см. (да, да, именно не ниже).

 

14.Вопрос: При складировании грузов, расстояние от материалов и оборудования должно быть:

Ответ: Не менее 0,5м от светильников и не менее 0,6м от пожарных извещателей.

 

15.Вопрос: Легко бьющиеся и тяжелые материалы рекомендуется хранить:

Ответ: На нижних полках стеллажей.

 

16.Вопрос: При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование, нужно:

Ответ: Все вышеперечисленное.

 

17.Вопрос: При загрязнении пола большим количеством пролитых жиров нужно:

Ответ: Удалить жир с помощью жиропоглащающих материалов, промыть моющим средством и вытереть насухо, предварительно установив табличку «Осторожно, скользкая поверхность!»

 

18.Вопрос: Первая помощь должна быть оказана пострадавшему:

Ответ: все вышеперечисленное в пп. a) и b).

 

19.Вопрос: При оказании первой помощи пострадавшему от воздействия электрического тока в первую очередь нужно:

Ответ: освободить пострадавшего от действия электрического тока.

 

20.Вопрос: К самостоятельной работе допускается член бригады, прошедший:

Ответ: все необходимые инструктажи, стажировку и проверку знаний по охране труда.

 

21.Вопрос: К самостоятельной работе на оборудовании и машинах допускаются работники:

Ответ: все вышеперечисленное.

 

22.Вопрос: Член бригады, направленный для участия в выполнении несвойственных его профессии работах, должен пройти:

Ответ: целевой инструктаж по безопасному выполнению предстоящих работ.

23.Вопрос: Оттаивание инея (снеговой шубы) на охлаждаемых приборах(испарителях) необходимо проводить:

Ответ: при нарастании снеговой шубы более 5мм - остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание.

 

24.Вопрос: Опасные и вредные факторы, которые могут оказывать неблагоприятное воздействие на члена бригады:

Ответ: все вышеперечисленное в пп. a) и b).

 

25.Вопрос: Член бригады, допущенный к самостоятельной работе, не обязан знать:

Ответ: Правило буравчика.

 

26.Вопрос: Перед началом работы в производственных помещениях сотрудник должен:

Ответ: одеть чистую санитарную одежду, средства индивидуальной защиты, подобрать волосы под головной убор. (НАдеть! НАдеть! Блин, не одеть, а НАдеть! Что за обезьяны грязные готовили этот тест??!?!?!)

 

27.Вопрос: Сотрудник ресторана должен проходить медицинское освидетельствование:

Ответ: предварительное обследование при устройстве на работу, далее не реже 1р/год- периодический осмотр.

 

28.Вопрос: При движении по внутренним общим проходам здания организации-арендодателя сотрудник должен:

Ответ: при входе с улицы в помещение очищать обувь от снега и воды.

 

29.Вопрос: При пользовании лифтом в здании организации-арендодателя, сотрудник обязан:

Ответ: знать правила пользования лифтами и эскалаторами.

 

30.Вопрос: Санитарная одежда и средства индивидуальной защиты должны быть:

Ответ: чистыми, соответствующего размера и не стеснять движений.

 

31.Вопрос: На рабочем месте члену бригады разрешается хранить при необходимости:

Ответ: инструменты, предусмотренные в организации для конкретных работ.

 

32.Вопрос: Перед началом работы член бригады должен проверить:

Ответ: исправность и укомплектованность используемого оборудования.

 

33.Вопрос: Если при внешнем осмотре электрооборудования вы обнаружили на нем электрические узлы, залитые маслом, то вы должны:

Ответ: перестать использовать данное оборудование, сообщить руководителю.

 

34.Вопрос: Перед началом работы на электрооборудовании член бригады должен проверить:

Ответ: исправность оборудования, кабелей, розеток, вилок, надежность заземления.

 

35.Вопрос: При включении-выключении электрооборудования следует:

Ответ: браться за колодку штепсельной вилки.

 

36.Вопрос: Во время работы член бригады должен:

Ответ: избегать конфликтных ситуаций.

 

37.Вопрос: При перерыве в работе с ножом нужно:

Ответ: вложить нож в специальный пенал или повесить на специальный держатель на стене.

 

38.При отсутствии воды в котле электрической кофеварки:

Ответ: запрещается использовать кофеварку.

 

39.Вопрос: В случае плохого самочувствия, заболевания, получения травмы, член бригады должен:

Ответ: сообщить о своем состоянии руководителю и обратиться за медицинской помощью.

 

40.Вопрос: Температура слива фритюрного масла в контейнер для утилизации:

Ответ: 38 °С.

 

Fusion

 

1.Вопрос: Что такое накопитель?

Ответ: Оборудование на станции напитков и десертов.

 

2.Вопрос: Что такое узкое место?

Ответ: Это сложная ситуация, которая может создать серьезные проблемы для обслуживания гостей, если ее не устранить.

 

3.Вопрос: Какие KPI’s стоят перед Fusion (отметь правильные)?

Ответ: Время выдачи заказа 15 сек, Время сбора заказа 60 сек, Время обслуживания 1 мин 15 сек, Идеальная пропускная способность 80 чеков в час на одну кассу, Время приема/оплаты заказа 45 сек, Время приготовления одного напитка 15 сек. (Ну короче все пункты кроме времени упаковки сэндвича).

 

4.Вопрос: Назови четыре элемента Fusion

Ответ: Станция напитков и десертов, Станция выдачи заказов, Станция сборки заказов, Станция приема заказов.

 

5.Вопрос: Что такое фактическая пропускная способность?

Ответ: Это количество заказов, принятое за час на одну кассу.

 

6. Вопрос: В какой момент начинается время сбора заказа?

Ответ: С момента пробития на кассе первого блюда в заказе.

 

7.Вопрос: Перечисли позиции Fusion?

Ответ: Раннер, Напиточник, Пакер, Кассир, Презентор.

 

 

8.Вопрос: Кто меняет статус заказа на гостевом мониторе?

Ответ: Пакер.

 

9.Вопрос: Что такое переходящая позиция в деплойменте?

Ответ: Это позиция, обязанности которой сотрудники также выполняет, стоя на основной позиции.

 

10.Вопрос: Какая цветокодировка заказов правильная?

Ответ: Белый – в зале, оранжевый – на вынос.

 

11.Вопрос: Стандарт нумерации заказов?

Ответ: Первая цифра – номер кассы, вторая и третья – номера заказов.

 

12.Вопрос: Какое общее время обслуживания должно быть во Fusion?

Ответ: 1 мин 15 сек.

CC Тайгета – общие памятки

 

1.Вопрос: На какие цвета разделены зоны в ресторане?

Ответ: Желтый, зеленый, синий, красный, черный. (Чёрный тоже. Это зона внешней территории).

 

2.Вопрос: Какой крем необходимо нанести на руки после смены?

Ответ: Велум.

3. Вопрос: Какой крем необходимо нанести на руки перед уборкой перед надеванием защитных перчаток?

Ответ: Серволин протект.

 

4.Вопрос: Какая должна быть концентрация дезинфицирующего раствора K-214 в ведрах и распылителлях?

Ответ: 0,50%.

 

5.Вопрос: Какая должна быть температура дезинфицирующих растворов?

Ответ: 18-22 C.

 

6.Вопрос: Какая концентрация должна быть в ванне для дезинфекции?

Ответ: 1.

 

7.Вопрос: Отметьте периодичность проверки концентрации дезинфицирующего раствора тестовыми полосками.

Ответ: При приготовлении раствора перед часом пик.

 

8.Вопрос: Каким средством необходимо мыть руки?

Ответ: P-506.

9.Вопрос: Каким средством необходимо дезинфицровать руки?

Ответ: P-504/Армасепт гель.

 

10.Вопрос: Какая температура воды должна быть при мытье рук?

Ответ: 38-42 C.

 

11.Вопрос: Сколько по времени нужно намыливать мылом руки при процедуре мытья рук?

Ответ: 20 сек.

 

12.Вопрос: Для чего используется средство K-206?

Ответ: Удаление нагара и сильных жировых отложений с поверхностей.

 

13.Вопрос: Для чего используется средство K-215?

Ответ: Ежедневное мытье полов в зоне кухни.

 

14.Вопрос: Для чего используется средство K-204?

Ответ: Замачивание и мытье посуды в 3-х секционной мойке.

 

15.Вопрос: Для чего используется средство H-101?

Ответ: Ежедневное мытье полов в зале и гостевом туалете.

        

 

COVID-19

 

1.Вопрос: Что делать, если ты обнаружил у себя симптомы заболевания?

Ответ: Сообщить менеджеру, остаться дома и вызвать врача.

 

2.Вопрос: При выходе на смену, когда сотрудник должен надеть маску?

Ответ: Перед тем, как войти в ресторан.

 

3.Вопрос: Как часто необходимо менять маску?

Ответ: Каждые 3 часа, после посещения туалета, после перерыва.

 

4.Вопрос: Сколько человек могут одновременно находиться в раздевалке?

Ответ: Только один человек.

 

5.Вопрос: Как часто нужно мыть руки?

Ответ: Каждые 30 минут.

 

6.Вопрос: Как часто нужно дезинфицировать поверхности, с которыми часто контактируешь?

Ответ: Каждые 30 минут.

 

7.Вопрос: Как часто нужно дезинфицировать столы и стулья в зале?

Ответ: После каждого Гостя.

 

8.Вопрос: Как часто нужно дезинфицировать полы в зале?

Ответ: Каждые 6 часов.

 

9.Вопрос: Как часто нужно проводить уборку и дезинфекцию в туалете?

Ответ: Каждые 15 минут.

 

 

Обслуживание

 

1.Вопрос: Какие напитки подаются с сиропами?

Ответ: Все вышеперечисленные.

 

2.Вопрос: Какое количество сиропа необходимо добавить в Ванильный капучино объемом 0,3 л?

Ответ: 3 нажатия.

 

3.Вопрос: Сколько сахара подается к кофе с сиропом объемом 0,3 л.?

Ответ: Сахар подается только по просьбе гостя.

 

4.Вопрос: На какую кнопку необходимо нажать, чтобы налить Pepsi объемом 0,5?

Ответ: L.

 

5.Вопрос: Наличие какого документа дает право на покупку алкоголя?

Ответ: Паспорт и Водительское удостоверение.

 

6. Вопрос: Укажите срок хранения сиропа для кофе

Ответ: 28 суток.

 

7.Вопрос: Что делать, если в час пик из-за беспрерывной подачи мороженого, оно станет жидким?

Ответ: Необходимо прекратить наполнять стаканчики мягким мороженым из станции для приготовления мягкого мороженого на период от 3 до 5 минут.

 

8.Вопрос: Укажите срок хранения сиропа для мороженого

Ответ: 28 суток.

 

9.Вопрос: Полную ответственность за сумму денег в кассе кассира во время смены несет…

Ответ: Кассир.

 

10.Вопрос: Находясь на смене, сотрудники ПБО не могут держать при себе наличность. Все деньги и другие ценности необходимо перед работой убирать…

Ответ: в личный шкафчик в раздевалке или передавать на хранение старшему менеджеру смены.

 

11.Вопрос: Кассиры могут самостоятельно регистрировать на кассе свои покупки и собирать заказы для себя.

Ответ: Ложь.

 

12.Вопрос: Укажите максимальную сумму наличных денег в кассовом ящике.

Ответ: 30 000 рублей.

 

13.Вопрос: Какие купюры и как нужно проверять на подлинность?

Ответ: Банкноты любого достоинства – визуально;

1000 и 5000 – на детекторе;

5000 – показать менеджеру.

 

14.Вопрос: Если Гость сомневается в правильности выданной сдачи или сбивает вас с толку необходимо…

Ответ: немедленно позвать менеджера.

 

15.Вопрос: Пересчет выручки необходимо проводить на раздаче.

Ответ: Ложь.

 

16.Вопрос: Кассиру разрешается производить обменные операции гостю.

Ответ: Ложь.

 

17.Вопрос: Деньги, изъятые менеджером из кассы в течение смены, не возвращаются кассиру.

Ответ: Правда.

 

18.Вопрос: Менеджер может скрыть факт и размер расхождения, если кассир готов погасить недосдачу на месте.

Ответ: Ложь.

        

19.Вопрос: Укажите правильную сервировку заказа: Твистер, картофель фри стандартный, Пепси 0,5

Ответ: Салфетки бумажные 3 шт., трубочка для напитка 1 шт.

 

20.Вопрос: В какую сторону должны быть обращены логотипы при комплектации заказа на подносе?

Ответ: Все логотипы должны быть обращены к Гостю.

 

21.Вопрос: Укажите кондименты, которыми сервируется крылья острые

Ответ: 2 салфетки бумажных и 1 салфетка влажная.

22.Вопрос: Укажите правильную сервировку заказа: Картофель фри, соус сырный, баскет Сандерс, бутылка Lipton.

Ответ: 4 салфетки бумажных, 1 влажная салфетка, стакан.

 

 

23.Вопрос: Выберите все сандвичи в булочках

Ответ: Шефбургер острый, Лонгер, Чизбургер с луком, Шефбургер оригинальный.

 

24.Вопрос: Укажите сандвичи, которые подаются завернутые в лепешку (тортильяс)

Ответ: Твистер из тостера острый\оригинальный, Айтвистер, Боксмастер из тостера острый\оригинальный.

 

25.Вопрос: Укажите состав сандвича острый Шефбургер новый.

Ответ: Булочка, филе куриное острое, соус "Бургер", салат Айсберг, маринованные огурцы, лук.

 

26.Вопрос: Что входит в состав сандвича Чизбургер с луком?

Ответ: Булочка кукурузная, соус горчичный, кетчуп томатный, лук репчатый, маринованные огурцы, стрипсы OR, ломтик сыра.

 

27.Вопрос: Что входит в Боксмастер из тостера?

Ответ: Тортилья пшеничная, филе куриное оригинальное или острое, картофельная оладья, томаты, соус майонезный, салат Айсберг, сыр.

 

28.Вопрос: Укажите состав сандвича Шефбургер новый.

Ответ: Булочка, филе куриное оригинальное, соус Цезарь, салат Айсберг, помидоры.

 

29.Вопрос: Укажите возможные варианты подачи стрипсов острых

Ответ: 3 стрипса, 6 стрипсов, 9 стрипсов.

 

30.Вопрос: Укажите возможные варианты подачи крыльев острых

Ответ: 3 крылышка, 6 крылышек, 9 крылышек.

31.Вопрос: Укажите состав сандвича Айтвистер

Ответ: Тортилья сырная, байтсы etc, соус Сырный, салат Айсберг, томаты.

 

32.Вопрос: Укажите состав Твистера OR/H&S

Ответ: Тортилья пшеничная, стрипсы 2 шт., салат Айсберг, майонез, томаты.

        

Кухня

 

1.Вопрос: Укажите температуру и время хранения предварительно нарезанного Салата Айсберг в ОТКРЫТОЙ упаковке.

Ответ: 12 часов при температуре +1С - +5С.

 

2Вопрос: Укажите температуру и время хранения Помидоров в ОТКРЫТОЙ упаковке.

Ответ: 12 часов при температуре +1С - +5С.

 

3.Вопрос: Укажите температуру и время хранения нарезанных томатов на саладете в охлаждаемом мармите.

Ответ: 3 часа при температуре +1С - +5С.

 

4.Вопрос: Укажите температуру и время хранения на саладете сыра для сандвичей

Ответ: 2 часа при температуре +10С - +27С.

 

5. Вопрос: Укажите время хранения маринованных огурцов в рассоле в гастроемкости с крышкой в холодильнике.

Ответ: 7 суток.

 

6.Вопрос: Укажите температуру и время хранения маринованных огурцов без рассола на саладете.

Ответ: 12 часов при температуре +1 - +27°C.

 

7.Вопрос: Укажите время хранения разогретого бекона в тепловом шкафу

Ответ: 20 минут.

 

8.Вопрос: Укажите время хранения размороженного бекона в открытой упаковке в холодильнике.

Ответ: 12 часов в холодильнике.

 

9.Вопрос: Укажите максимальный объем загрузки полуфабрикатов картофеля в корзину:

Ответ: 680 г.

 

10.Вопрос: Укажите минимальный объем загрузки п.ф. картофеля в корзину:

Ответ: 230 г.

 

11.Вопрос: Укажите время жарки Картофеля фри.

Ответ: 2 минуты 30 секунд.

 

12.Вопрос: Укажите вес порций "Баскет Фри" без упаковки.

Ответ: 200 г.

 

13.Вопрос: Укажите вес порций "Фри стандарт" без упаковки.

Ответ: 100г.

 

14.Вопрос: Укажите вес порций "Фри малая" без упаковки.

Ответ: 60 г.

 

15.Вопрос: Укажите время хранения Картофеля фри на станции для Фри/ подогревателе для картофеля Фри.

Ответ: 5 минут.

 

16.Вопрос: Укажите температуру хранения Картофеля фри.

Ответ: 65 С.

17.Вопрос: Укажите максимальный объем загрузки полуфабрикатов картофеля по-деревенски в корзину:

Ответ: 680г.

 

18.Вопрос: Укажите минимальный объем загрузки п.ф. картофеля по-деревенски в корзину:

Ответ: 164г.

 

19.Вопрос: Укажите время жарки картофеля по-деревенски

Ответ: 3:15 мин.

 

20.Вопрос: Укажите вес порций "Картофеля по-деревенски" стандартный без упаковки.

Ответ: 135г.

 

21.Вопрос: Укажите вес порций "Картофеля по-деревенски" малый без упаковки.

Ответ: 80г.

22.Вопрос: Укажите время хранения Картофеля по-деревенски на станции для Фри/ подогревателе для картофеля Фри.

Ответ: 10 мин.

 

 

23.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Шефбургер.

Ответ: Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Цезарь оригинальный, Салат Айсберг, Помидоры, Филе Классик OR.

 

24.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Шефбургер острый.

Ответ: Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Бургер, Лук репчатый, Огурцы маринованые, Салат Айсберг, Филе Зингер.

 

25.Вопрос: Укажите количество