Чистка и смазка оборудования

Чистка машины:

В конце каждого рабочего дня необходимо аккуратно очищать машину, удаляя все остатки продукта, посредством воды и моющих средств.

Используемые моющие средства не должны оставлять каких-либо остатков и быть совместимыми с очищаемыми материалами.

Следует использовать дезинфицирующие средства на основе четвертичной соли, одобренные для применения в пищевой промышленности.

Операции чистки подразумевают удаление всех остатков работы с продуктом и общей грязи, которые способствуют размножению микроорганизмов.

Выполнять чистку необходимо после остывания машины, либо если машина была только что выключена, необходимо использовать воду, подогретую до температуры машины, чтобы недопустить опасность заклинивания.

Общая процедура санитарной обработки

Вся процедура санитарной обработки разделена на два этапа:

- процедура внутренней санитарной обработки

- процедура внешней санитарной обработки.

Процедура внутренней санитарной обработки

Внутренняя санитарная обработка выполняется следующим образом:

- остановить машину;

- открыть защитные ограждения;

- подключить подачу воды и промыть машину горячей водой; данную операцию рекомендуется выполнять сразу после выключения машины;

- запустить машину и промывать ее внутреннюю часть в течение приблизительно 15 минут;

- после завершения очистки промыть машину большим количеством не пенящегося дезинфицирующегося средства;

- оставить дезинфектор на поверхности на некоторое время. Время работы дезинфектора зависит от концентрации и температуры использования;

- тщательно промыть машину питьевой водой, для смыва остатков дезинфектора использовать горячую воду;

- остановить машину и полностью слить с нее воду.

Процедура внешней санитарной обработки

Внешняя санитарная обработка выполняется следующим образом:

- остановить машину;

- открыть защитные ограждения;

- промыть машину сильным напором горячей воды, данную оперцию рекомендуется выполнять сразу после остановки машины;

- промыть внешнюю часть машины, используя высококачественное дезинфицирующее моющее средство;

- оставить дезинфектор на поверхности на некоторое время. Время работы дезинфектора зависит от концентрации и температуры использования;

- тщательно промыть машину питьевой водой, для смыва остатков дезинфектора использовать горячую воду;

- закрыть защитные ограждения.

Теперь машина готова для производства.

Таблица 2.2.1 – Схема чистки филетировочной машины

Операция	Средство для мытья	Устр-во/Технология	Примечание
Главная чистка	2-5 % P3-topax 17* (Henkel)	Нанесение пены устройство низкого давления	Снизу вверх. Время воздействия 15 мин
	Для устранения известкового налета применять раз в неделю пенистый раствор 2-5% P3-topax 56 (Henkel) вместо P3-topax 17		Снизу вверх. Время воздействия 15 мин.
	Питьевая вода, макс. 60°C	Промывка низконап. устройством, макс. 30 бар	Тщательно сверху вниз
Контроль		Визуальный
Дезинфекция	1% P3-topax 91 (Henkel)	Опрыскивание низким напором, макс. 30 бар	Сверху вниз. Время воздействия ок. 10-15 мин. в завис. от показателя микробиолог. загрязненности. (см. паспорт детерг.)
Промывка	Питьевая вода, ок. 20°C	Низкий напор, макс. 30 бар	Тщательно промыть

 

Для облегчения чистки и техобслуживания верхняя направляющая хребтовой кости и агрегат разделительных ножей откидываются вверх. При этом особое внимание уделять точной фиксации!

Откидывание агрегата разделительных ножей вверх проводится только в верхнем положении (каретка между разделительными ножами), чтобы избежать проблем при опускании

Смазка машины

Перед смазкой машины необходимо установить главный выключатель в нулевое положение.

Машина смазана Специальной консистентной смазкой GLS 380/N3 фирмы БААДЕР.

Эта смазка является физиологически безвредной, частично синтетической и крайне стойкой к воздействию забортной воды. Она отвечает требованиям немецкого "Закона о соответствии продовольственных товаров и предметов потребления требованиям гигиены и качества" и допущена к употреблению USDA H1.

Таблица 2.2.2- Периодичность смазки

Наименование узла для смазки	Периодичность смазки	Смазочный материал
Роликовые цепи	20 рабочих часов	Специальный аэрозоль FLC 65
Распределительные кулачки	40 рабочих часов	Специальная консистентная смазка GLS 380/N3
Валы брюшных и спинных ножей	8 рабочих часов	Специальная консистентная смазка GLS 380/N3
Агрегат разделительных ножей	Через каждые 2000 часов	Минеральная трансмиссионная консистентная смазка класса NLGI 000