Опыт 6.2.2 Качественная реакция на глицерин

 

Реактивы, материалы, приборы: 10%-й раствор гидроксида натрия, 1%-й раствор сульфата меди, мыльная вода, мерные и химические пробирки.

 

К 1 см³ мыльной воды (опыт 4.5.9) добавляют 1 см³ 10%-го раствора гидроксида натрия и 0,5 см³ 1%-го раствора сульфата меди. Интенсивная окраска указывает на образование глицерата меди (II).

 

Наблюдение:

 

Выводы:

 

 

Опыт 6.2.3 Выделение жирных кислот из мыла

 

Реактивы, материалы, приборы: мыло, 10%-й раствор соляной кислоты, пробирки, спиртовки, мерные пробирки.

 

В пробирку помещают кусочек полученного мыла (опыт 4.5.9), добавляют 5 см³ 10%-ной HCl и нагревают до кипения. Жировые кислоты всплывают в виде маслянистого слоя, застывающего при охлаждении.

R–COONa + HCl ¾¾ ® R–COOH↓ + NaCl

Напишите уравнение реакции стеарата натрия с хлороводородной кислотой.

 

Наблюдение:

 

Выводы:

 

 

Опыт 6.2.4 Образование кальциевых солей жирных кислот

 

Реактивы, материалы, приборы: мыло, 5%-й раствор хлорида кальция, пробирки.

 

В воде растворяют небольшой кусочек полученного мыла и добавляют 1 см³ 5%-го раствора хлорида кальция. При нагревании выпадает осадок кальциевых солей высших карбоновых кислот.

 

2R–COONa + Са Cl₂ ¾¾ ® (R–COO)₂ Са ↓ + 2NaCl

 

Аналогично в процессе обменных реакций осаждаются нерастворимые в воде соли свинца и меди с анионами высших карбоновых кислот.

 

Напишите уравнение реакции пальмитата натрия с нитратом кальция.

 

Наблюдение:

 

Выводы:

 

 

Опыт 6.2.5 Обнаружение остатков ненасыщенных
кислот в жире

 

Реактивы, материалы, приборы: подсолнечное масло, маргарин, хлороформ, 1%-й водный раствор крахмала, 0,05%-й раствор йода в спирте, пробирки, капельницы.

 

В две пробирки наливают по 1 см³ хлороформа и добавляют в одну из них    0,5 г маргарина, а в другую 0,5 г подсолнечного масла. Встряхивают до полного растворения, добавляют по 2 капли 1%-го водного раствора крахмала и приливают 0,05%-ный спиртовой раствор йода до появления синего окрашивания. На поверхности смеси появляется синее кольцо.

Присоединение йода (Х=I) происходит по двойным связям, которые содержатся в остатках ненасыщенных жирных кислот подсолнечного масла (олеиновая, линолевая, линоленовая):

  

        1-Пальмитоил - 2,3 - диолеилглицерин

 

                      

 

Реакция присоединения йода по месту разрыва двойных связей в жирных кислотах является качественной пробой на свойство непредельности жира. При количественном определении степени ненасыщенности жира определяют йодное число, т.е. количество граммов йода, присоединяющееся к 100 г жира.

Рассчитайте йодное число триолеата глицерина.

 

Наблюдение:

 

Выводы:

 

 

УГЛЕВОДЫ

Сахариды – это циклические полуацетали алифатических многоатомных гидроксиальдегидов или гидроксикетонов. В растворе циклические полуацетали находятся в таутомерном равновесии с открытыми цепными формами, содержащими свободные карбонильные группы. Поэтому для сахаридов характерны реакции как по карбонильной группе (окисление, восстановление, присоединение синильной кислоты, образование оксимов, озазонов), так и по спиртовым и гликозидному гидроксилам в циклической форме с образованием сахаратов, простых, сложных эфиров и гликозидов.

МОНОСАХАРИДЫ