Принципы и методы переработки молока в различные виды продукции. Технология производства кисломолочных продуктов.

Принципы и методы переработки молока в различные виды продукции (сепарирование молока, пастеризация и стерилизация молочного сырья, сквашивание молока и сливок, сбивание сливок).

Технология производства кисломолочных продуктов. Классификация кисломолочных продуктов и их значение в питании человека. Требования, предъявляемые к сырью для выработки кисломолочных продуктов. Микрофлора, используемая в производстве кисломолочных продуктов. Приготовление бактериальных заквасок.

Технология производства сливочного масла.

Технология производства сливочного масла. Классификация, ассортимент и характеристика сливочного масла. Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок, используемых в маслоделии. Производство масла способом сбивания сливок.

Производство масла способом преобразования высокожирных сливок.

Оценка качеств масла. Пороги вкуса и запаха, обработки, консистенции, внешнего вида и цвета масла. Стойкость масла при хранении. Технологический контроль производства масла.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка молочной продукции.

Упаковка и тара для молочной продукции: стеклянные бутылки, бумажные пакеты, полиэтиленовые мешки разной вместимости. Розлив пастеризованного молока во фляги, цистерны, контейнеры. Укупорка молока в разных ёмкостях. Маркировка, товарный знак, содержание товарного знака. Транспортировка молочной продукции, средства транспорта. Дефекты упаковки и маркировки.

Хранение пастеризованного молока: температура, сроки хранения с момента окончания технологического процесса.

Перечень используемой литературы

Электронные образовательные ресурсы

№ п/п	Вид электронного образовательного ресурса	Доступ ЭОР (сеть Интернет, локальная сеть, авторизованный/свободный доступ)
1	Учебно-методический комплекс дисциплины	ЭИОС Тверской ГСХА moodle.tvgsha.ru:8080 авторизованный доступ
2	Видеоматериалы, конспекты лекций	Национальная платформа открытого образования https://openedu.ru/ авторизованный доступ

 Электронные учебные издания  

Вид литературы ЭБС	Наименование издания	Ссылка на информационный ресурс	Доступ в ЭБС (сеть Интернет, локальная сеть, авторизованный/свободный доступ)
ЭБС «Znanium.com»	Хранение и переработка продукции растениеводства	https://new.znanium.com/catalog/product/615277	авторизованный доступ
ЭБС «Znanium.com»	Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства	https://new.znanium.com/catalog/product/368226	авторизованный доступ
ЭБС «Znanium.com»	Технология хранения и переработки продукции растениеводства	https://new.znanium.com/catalog/product/614908	авторизованный доступ
ЭБС «Znanium.com»	Производство и переработка продукции животноводства	https://new.znanium.com/catalog/document?id=338030	авторизованный доступ
ЭБС «Лань»	Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства	https://e.lanbook.com/book/71453	авторизованный доступ
ЭБС «Лань»	Практикум по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства»	https://e.lanbook.com/book/70642	авторизованный доступ

Состав современных профессиональных баз данных

№ п/п	Вид БД	Наименование БД	Доступ в БД (сеть Интернет, локальная сеть, авторизованный/свободный доступ)
1.	Научная электронная библиотека	eLIBRARY.RU	https://elibrary.ru/defaultx.asp авторизованный доступ

Состав информационных справочных систем