Предприятий общественного питания

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

 ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Шилов В. Д.

                                    

                                             

 

 

                                                             

 

 

                                                                 2012

 

Федеральное государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Новосибирский технологический техникум питания»

 

 

                                             УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

                     ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

                     ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                               Учебная дисциплина:

      «Техническое оснащение предприятий общественного питания»

                                           Составитель: Шилов В.Д.

 

                                                  Новосибирск 2012

                                                 

      Учебное пособие Высокотехнологичное оборудование предприятий общественного питания учебной дисциплины Техническое оснащение предприятий общественного питания составлено на основе  Федерального  государственного образовательного стандарта  по специальности  среднего профессионального образования   260807  Технология продукции общественного питания для студентов, изучающих профессиональные модули приготовления сложной кулинарной продукции.

 

 

Составитель: Шилов В.Д

 

^{Рецензент: Селюнина И.С., преподаватель высшей категории}

 

 

ОДОБРЕНО Цикловой комиссией Оргтехнических дисциплин   Протокол № 9 от «03» апреля  2012 г.   Председатель комиссии   _______________ Е.В. Неволина

РЕКОМЕНДОВАНО Методическим советом     Протокол № от «»______2013 г.   Заместитель директора по учебной работе   __________________

                         

 

 

     

 

 

                     

 

Содержание

Предисловие …………………………………………………………………………………... 4

Введение ………………………………………………………………………………………. 5

РАЗДЕЛ 1. Механическое высокотехнологичное оборудование …………………………. 6

1.1. Ленточные пилы ……………………………………………………………………... 6

1.2. Мясорубки с системой охлаждения ………………………………………………... 8

1.3 Иньекторы …………………………………………………………………………… 10                                                                                                              

1.4. Вакуумные массажеры – маринаторы …………………………………………….. 12

1.5. Вакуумные упаковочные машины ………………………………………………… 15 РАЗДЕЛ 2. Тепловое высокотехнологичное оборудование ………………………………  19

2.1. Индукционные плиты ………………………………………………………………   19

2.2. Плиты с инфракрасным нагревом ………………………………………………….. 22

2.3. Электрокоптильни …………………………………………………………………… 25

2.4. Расстоечные шкафы …………………………………………………………………. 28

2.5. Паровые грили ……………………………………………………………………….. 30

РАЗДЕЛ 3. Холодильное высокотехнологичное оборудование …………………………... 33

3.1. Холодильные шкафы для хранения рыбы на льду ………………………………… 33

3.2. Шкафы шокового охлаждения и заморозки ……………………………………….. 36

Тест для самоконтроля …………………………………………………………………... 48

Заключение ………………………………………………………………………………. 52

 Перечень использованных источников ………………………………………………… 53

  Приложение ………………………………………………………………………………. 54                                                                                                            

                                                                                                                                              

 

 

                                                                                                                                            

 

        

 

 

                                                     

Предисловие

 

      Учебное пособие Высокотехнологичное оборудование предприятий общественного питания предназначено для студентов специальности 260807  Технология продукции общественного питания, изучающих профессиональные модули приготовления сложной кулинарной продукции.

       В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь правильно подготавливать высокотехнологичное оборудование к работе; правильно и безопасно пользоваться высокотехнологичным оборудованием с учетом требова­ний техники безопасности; определять причины мелких неисправностей высокотехнологичного оборудования; знать виды и характеристики высокотехнологичного оборудования; принципы работы и правила эксплуатации высокотехнологичного оборудования при хране­нии и обработки продуктов, приготовлении и подаче основных блюд; требования техники безопасности при эксплуатации высокотехнологичного оборудования; правила пожарной и электробезопасности при эксплуатации высокотехнологичного оборудования; важность соблюдения мер пожарной и электробезопасности и требований техники безопас­ности при эксплуатации высокотехнологичного оборудования; требования производственной санитарии при использовании высокотехнологичного оборудо­вания в процессе хранения и обработки продуктов, приготовления и подачи основных блюд.

        Данное учебное пособие служит одним из основных источников умений и знаний по дисциплине.

Цели учебного пособия:

• ознакомление студентов с новым современным высокотехнологичным оборудованием для приготовления сложной кулинарной продукции и известными мировыми брендами;
• использование материала при изучении дисциплины;
• активизация самостоятельной работы студентов;
• формирование и поддержание внутреннего побуждения, стимулирующего студента к активной творческой работе;
• подготовка студентов к профессиональной производственной деятельности.

Задачи учебного пособия:

• раскрытие содержания материала в форме, удобной для изучения и усвоения;
• активизация познавательной деятельности студентов;
• привитие любви к избранной профессии.

       Учебное пособие необходимо преподавателям для внедрения материала в учебный процесс и студентам при написании рефератов, докладов, сообщений и обязательных контрольных работ заочной формы обучения.

 

 

                                         Введение

      Важнейшей задачей общественного питания на современном этапе является внедрение новых технологий производства продукции. В этих условиях особенно актуально использование принципиально новых видов оборудования для повышения эффективности производства и роста производительности труда. Поэтому одной из важнейших задач является  внедрение в производственный процесс нового современного высокотехнологичного оборудования.

      В настоящее время нет конкретного учебника по высокотехнологичному оборудованию для предприятий общественного питания. Передовые зарубежные и российские компании предлагают широкий выбор новейшего оборудования. Но, как правило, информация о передовой технике подается только в виде каталогов и проспектов, где перечисляются преимущества и технические характеристики оборудования, без указания устройств и правил эксплуатации.

       Актуальность данного учебного пособия подтверждается тем, что оно является одним из основных источников умений и знаний по дисциплине, так как в нем не только собрана необходимая информация, но и представлены схемы устройства, функциональные особенности, принцип действия и подробные правила безопасной эксплуатации основных видов современного высокотехнологичного оборудования для предприятий питания.

       Учебное пособие состоит из трех разделов: электромеханическое, тепловое и холодильное высокотехнологическое оборудование. В каждом разделе рассматриваются конкретные виды оборудования с фотографиями и иллюстрациями, подкрепляющими текст и помогающие прояснить моменты, которые трудно довести до понимания другим способом. Представлены технические характеристики, особенности и рекомендации рассматриваемого оборудования.

       После каждого раздела представлены контрольные вопросы и задания, а в конце – тест для самоконтроля обучающихся. На тест имеется эталон ответов, чтобы студенты  могли оценить свои знания. Указан перечень использованных источников.

      На сегодняшний день на рынке торгового оборудования имеется широкий ассортимент высокотехнологичного оборудования для предприятий общественного питания.

      Основными ведущими производителями данного оборудования являются такие компании, как Alto shaam, Star (США); Caravell, Tefcold (Дания); Sottoriva,Unox, Irinox, Zanotti,, Afinox, Sirman, La Minerva, AMB, Bras, Sapи, DeLonghi, Fimar, Zanussi, Eller, Cold master, Tecnoinox (Италия); Medoc, Fagor (Испания); Karma, Starfood (Тайвань); Bourgeois, Roller Grill, Bra bongard (Франция); Jordao (Португалия);  HENDI, Henkelman (Голландия); Vama, Kolbe, Vakona, DORIT, Mirella, OSSA (Германия); Menu System, Suhner (Швейцария); Inwestpol, TEPRO (Польша); DZQ (Китай); Koreco (Ю.Корея); Мастер-1 (Украина); Cryspi, Сиком, ООО «Омп», ООО «Агропромсервис», ЗАО «Липсия», ООО «Торгпит» (Россия) и др.

      Оборудование для общественного питания подбирается с учетом технологических особенностей производства, позволяет минимизировать количество работников и затрат на обеспечение процесса приготовления и подачи пищи.

 

Ленточные пилы

 

                                                 Рис.1.- Ленточные пилы

        Ленточные пилы используются для нарезки различного мяса, рыбы, мяса птицы, туш, замороженных блоков. Большие ленточные пилы используются на бойнях и пищевых предприятиях для разделки свинины, говядины, телятины, птицы. Небольшие ленточные пилы пользуются популярностью в ресторанах, точках общественного питания.

     Основными поставщиками ленточных пил являются зарубежные компании Fimar, Sirman, Sapи (Италия); Kolbe (Германия); Medoc (Испания). Широкое применение получили настольные ленточные пилы Fimar SE/1830 (Италия). Устройство                               ленточной пилы Fimar SE/1830 (Италия) представлено на рис. 2.                                                                                                                          

        1                                                                                                6                                                                        

                                               

                                                                                                              7

        2                                        

 

                                                                                                                8

     

                                                                                                               9

        3

                                                                                                               10

        4                                                                                              

                                                                                                                6

        5

                                                                                                                 11

       12

                                      Рис.2. - Устройство ленточной пилы

     1 - корпус настольного типа (выполнен из анодированного пищевого алюминия; 2 - кнопка «стоп»; 3 - кнопка «пуск»; 4 - ограничитель – для регулировки толщины нарезаемого куска; 5 – станина; 6 - крепежные винты – барашки; 7 - рукоятка толкателя; 8 – толкатель (для предотвращения повреждений рук при проталкивании продукта под режущее полотно); 9 - режущее полотно; 10 - рабочий стол; 11 - кнопка аварийного выключения; 12 – ножки, регулируемые по васоте.

 

Принцип действия:

     После загрузки продукта и включения машины, продукт прижимается к ограничителю, с помощью толкателя продвигается к движущемуся режущему полотну и пропиливается.

Правила эксплуатации:

1.Проверить техническую исправность, санитарное состояние и устойчивость машины

2.Подключить пилу к электросети, нажать на кнопку «пуск» и проверить работу на

«холостом ходу»:

2.1.Не должно быть постороннего шума, стука, гула, запаха изоляции проводов
2.2.Не должно быть искрения контактов

2.3.Полотно пилы должно быть натянуто

 3.Нажать на кнопку «стоп»

 4.Установить подставленную тару

 5.Поместить нарезаемый продукт на рабочий стол

 6.Ограничителем установить необходимую толщину нарезки (от 1 до 165мм)

 7.Нажать на кнопку «пуск»

 8.Прижать продукт с левой стороны к ограничителю

 9.Проталкивать продукт под полотно с помощью толкателя и пропиливать до конца

 10.Повторять операцию до тех пор, пока продукт не будет полностью нарезан

 11.По окончании нарезки выключить машину, нажав на кнопку «стоп»

 12.По окончании работы отключить машину от электросети

 13.Произвести санитарную обработку.

Запрещается!

1.Во время работы оставлять машину без присмотра

2.Производить какой- либо ремонт или регулировку во время работы.

Предупреждение!

- Несоблюдение мер предосторожности при эксплуатации оборудования может повлечь

за собой нанесение увечий, поэтому при работе на ленточной пиле будьте предельно

внимательны и осторожны!

- Электрооборудование пилы должно быть защищено от воздействия крови и других

отходов, образующихся в процессе нарезки продукта, а также воды и моющих средств -

при мойке и санитарной обработке!

- При работе с пилой должна быть исключена возможность попадания одежды персонала

в движущиеся части прибора. Не допускается ношение ювелирных украшений во

время работы, а волосы должны быть убраны.

 

Технические характеристики:
Напряжение: 230 - 400 В.	Ток: трехфазный с частотой 50 Гц.
Мощность: 0,75 кВт.	Общая длина полотна: 1830 мм.
Габаритные размеры: 630x450x970 мм.	Рабочая поверхность: 400x400 мм.
Масса: 16,8 кг.	Полезная длина резки: 195x225h (мм).

 

 Особенности пилы Fimar SE/1830:

* Имеются: микровыключатель на крышке пилы, тормоз двигателя, регулятор толщины

реза.
* Рабочая поверхность и направляющая пилы из нержавеющей стали.
* Толкатель для мяса из полированного алюминия. 

                                                                                                                                             

Иньекторы

 

                                                  Рис.5. – Иньекторы

 

       Инъектор – это оборудование, предназначенное для наполнения мяса, птицы или рыбы рассолом при производстве копченостей и деликатесов. На первом этапе происходит подготовка мяса и удаление малопитательной части туши. После этого мясо нарезается на куски и просаливается при помощи шприцов-инъекторов. Затем происходит насыщение мяса рассолом в вакуумных массажерах и его выдерживание в камерах созревания. Наконец, мясо проходит термическую обработку и охлаждается.

       В настоящее время используют инъекторы двух типов: автоматические и полуавтоматические.Автоматические инъекторы применяются на мясоперерабатывающих предприятиях и имеют набор иголок, которые двигаются независимо друг от друга. Полуавтоматические инъекторы обладают устройством для впрыскивания рассола в глубину мяса с возможностью регулирования давления.

       При работе с инъекторами обычно используются либо одинарные, либо двойные, тройные иглы. Одинарные иглы применяются при обработке продукта на кости, так как двойные, тройные иглы могут застрять. Двойные, тройные иглы наиболее популярны при работе с бескостными продуктами. В зависимости от вида продукта, подвергаемого обработке, и консистенции рассола подбирается определенный размер иглы для инъектора. Чем меньше диаметр иглы, тем она менее крепкая. При этом, отверстия в игле инъектора могут располагаться как в теле иглы, так и на ее кончике.

     Основными поставщиками иньекторов являются компании Vakona, DORIT (Германия), Suhner (Швейцария); Inwestpol (Польша); ООО «Омп», ООО «Агропромсервис» (Россия).

      В предприятиях общественного питания широкое применеие получили ручные настольные иньекторы ПМ-ФИ-05 (Россия), предназначенные для шприцевания свинины, говядины, мяса птицы и рыбы соляным раствором при изготовлении копченостей и ветчинных изделий. Устройство  иньектора ПМ-ФИ-05 (Россия) представлено на рис. 6.                     

                                           

 

 

1                                                                                                        6

                                     

2                                                                                                        7                     

3                                                                                                             8                     

4                                                                                                        9

5                                                                                                       10

 

                        Рис.6. -Устройство ручного иньектора ПМ-ФИ-05

      1 - корпус настольного типа; 2 – клапан (обеспечивает сброс давления в камере

      нагнетания при прекращении иньектирования); 3 – манометр (осуществляет контроль

      давления в магистрали подачи соляного рассола к иглам); 4 – кран (регулирует давление

      подачи рассола.);  5 - шприцы – иньекторы; 6 - ручки для переноса аппарата; 7 - кнопка

      «пуск»; 8 - кнопка «стоп»; 9 - бачок с рассолом; 10 - рычаг шприцевателя.

 

Принцип действия:

       После подготовки к работе и включения аппарата, в кусок продукта вводятся иглы и шприцуется рассол, который подается с помощью насоса из специального бака. Иглы с меньшим диаметром предназначены для шприцевания птицы и рыбы, а с большим – для мяса. Возможность использования шприцевателей с 1, 2 или 3 иглами позволяет быстро и эффективно производить посол продукта различных размеров.

Правила эксплуатации:

1.Проверить техническую исправность, санитарное состояние, устойчивость машины и

надежность заземления

2.Заполнить бачок приготовленным рассолом

3.Закрепить шприцеватель с необходимым количеством игл

4.Проверить герметичность соединения шлангов

5.Подключить аппарат к электросети и нажать на кнопку «пуск»

6.Отрегулировать с помощью крана давление подачи рассола (2 бара)

7.Воткнуть иглы в продукт, нажать на рычаг шприцевателя и ввести рассол

8.По окончании шпринцевания нажать на кнопку «стоп» и отключить аппарат от сети

9.По окончании работы произвести санитарную обработку.

Предупреждение!

- Давление подачи рассола не должно превышать 2-х бар. Более высокое давление шприцевания ведет к разрыву мышечной ткани и образованию отверстий на месте проколов, что приводит к неравномерному распределению рассола, к ухудшению цвета, консистенции и вкуса готовой продукции.

- Многоигольчатое иньектирование мышечной ткани обеспечивает равномерное распределение посолочных веществ в сырье, увеличивает количество вводимого рассола.

- Выход готовой продукции зависит от количества рассола, вводимого в продукт. Чем больше рассола – тем больше выход.

 

Технические характеристики:
Напряжение: 230 В.	Габаритные размеры: 460x350x340 мм.
Мощность: 0,37 кВт.	Скорость вращения двигателя: 3000 об/мин.
Масса: 30 кг.	Ток: однофазный с частотой 50 Гц.

Регулируемые по высоте.

  Принцип действия:

     Рабочую емкость, загруженную кусками мяса и положенными для маринования ингредиентами, закрывают крышкой. После включения привода массажер начинает работу в автоматическом режиме, чередуя вращения и паузы. Одновременно производится вакуумирование рабочей емкости. Во время вращения  куски мяса (птицы, рыбы) захватываются перемешивающими лопастями, поднимаются вверх и падают, а также перемешиваются и трутся друг о друга. В результате структура сырья разрыхляется и ускоряется его созревание.

 Правила эксплуатации:

1.Проверить техническую исправность, санитарное состояние, устойчивость машины и

надежность заземления

2.Заложить в рабочую емкость заранее нарезанный продукт

3.Добавить положенные по рецептуре ингредиенты

4.Закрыть рабочую емкость вакуумной крышкой и установить на поддерживающее колесо

5.С помощью шарового клапана подсоединить шланг откачки к вакуумной крышке

6.Подключить аппарат к электросети

7.На панели управления установить необходимые параметры работы

8.Включить включатель

9.По истечении заданного на таймере времени машина автоматически отключится

10.Шаровой клапан вместе со шлангом отсоединить от вакуумной крышки

11.Снять рабочую емкость, открыть вакуумную крышку и выгрузить продукт в

подставленную тару

12.Отключить аппарат от сети и произвести санитарную обработку.

Запрещается!

  Во время работы оставлять машину без присмотра, открывать вакуумную крышку,

производить какой- либо ремонт.

Предупреждение!

- Рекомендуется приобрести несколько запасных емкостей. Во-первых, это поможет

сэкономить время – пока одна емкость моется, можно использовать запасную.

Во-вторых, желательно наличие собственной емкости для каждой группы продуктов,

например, для мясных и птицегольевых продуктов – одна, для рыбы – вторая, для овощей – третья, для фруктов – четвертая.

 

Технические характеристики:
Напряжение: 400 В.	Габаритные размеры: 920x820x500 мм.
Мощность: 1,3 кВт.	Скорость вращения рабочей емкости: 0-20 об/мин.
Обьем рабочей емкости: 50 л.	Ток: трехфазный с частотой 50 Гц.
Максимальная загрузка: 30 кг.	Производительность вакуумного насоса: 3 м³.

 

 Особенности массажера-маринатора МА-50:

* Автоматический процесс массирования.

* Обслуживание при помощи процесса Mitsubishi с сенсорным экраном LDC.

* Автоматическая регулировка уровня вакуума.

* Два направления вращения.

* Плавная регулировка скорости вращения.

 

 

Индукционные плиты

                                          Рис.11. - Индукционные плиты

                                         

      Индукционные плиты, работающие за счет движущей силы электромагнитных волн (индукции) - последнее слово в ресторанном оборудовании. Индукционные плиты нагревают продукты в два раза быстрее, чем любые другие модели, а по точности температурного режима и эффективности работы не имеют себе равных. Правда, они и стоят заметно дороже всех остальных плит и имеют особые требования к наплитной посуде. Посуда должна быть намагничиваемой, то есть изготовленной из ферромагнитных сплавов (чугуна или особой стали), эмалированная. Если на индукционную плиту поставить посуду из стекла и керамики, то она абсолютно не нагреется, а нагрев посуды из латуни или алюминия будет очень слабым.

      Достоинства индукционных плит:

• высокая эффективность, надежность и скорость приготовления;
• полная автоматизация работы;
• сокращение расхода электроэнергии;
• сокращение опасности травмирования персонала (ожоги и пр.);
• при попадании продуктов на поверхность плиты не происходит пригорания;
• герметичная и прочная стеклокерамическая поверхность удобна для перемещения кухонной утвари по поверхности плиты и очень проста в уходе.

Недостатки:

• высокая стоимость;
• особые требования к наплитной посуде.

       Основными поставщиками профессиональных индукционных плит являются фирмы HENDI (Голландия), Menu System (Швейцария), Bourgeois (Франция), Fimar (Италия), ООО «Торгпит» (Россия).

      Индукционная плита Gastrotop JDL-C30A1 ООО «Торгпит» (Россия)   экономична, надежна и эргономична. Она позволяет экономить электроэнергию, время и пространство на кухне. Устройство и панель управления индукционной плиты Gastrotop JDL-C30A1 (Россия)представлено на рис.12.              

Рис.12. - Устройство и панель управления индукционной плиты Gastrotop JDL-C30A1

                                     

 

  Принцип действия:

 

  

 

                                                            

               

 

 

                            а                                                                          б

 

                                          Рис.13. -Принцип работы:

            а – индукционная варочная панель; б – выделение тепла.

 

     Индукционная катушка, расположенная под  стеклокерамической поверхностью, создает электромагнитное поле, свободно проходящее    через керамическую поверхность и образующее в днище посуды вихревой ток, сопровождающийся выделением большого количества тепла. При этом сама конфорка остается холодной, что полностью исключает риск возгорания, поэтому многие профессиональные повара называют индукцию "холодной энергией".Если же после окончания приготовления блюда поверхность плиты и остается теплой, то только потому, что нагревается от дна кастрюли, а не наоборот.

 

Правила эксплуатации:

1.Проверить техническую исправность и санитарное состояние

2.Подключить плиту к электросети и включить основной включатель питания – на панели

управления загорится дисплей и индикатор включенного питания

3.Нажать на кнопку уровня мощности и кнопками настройки установить необходимый

уровень мощности

4.Нажать на кнопку температуры и кнопками настройки установить необходимую

температуру

5.Нажать на кнопку включения таймера и кнопками настройки установить необходимое

время приготовления

6.Установить необходимую посуду с продуктом на рабочую поверхность

7.Нажать на кнопку включения и начнется рабочий цикл

8.По истечении времени рабочий цикл автоматически закончится

9.По окончании работы нажать на кнопку выключения, отключить основной выключатель

питания и плиту от электросети

10.Произвести санитарную обработку плиты.

 

Запрещается!

1.Подогревать пищу в нераскрытых консервных банках — они могут взорваться.

2.Класть на плитку мелкие металлические предметы (ножи, вилки, ложки, крышки от посуды), они могут нагреться.

3.Во время работы оставлять плиту без присмотра, производить какой- либо ремонт.

Предупреждение!

- Стеклокерамическая рабочая поверхность имеет прекрасный вид и легко моется, но при этом остается стеклом со всеми присущими этому материалу свойствами: его можно повредить механическим воздействием, поцарапать и оно может треснуть.

- Оптимальная толщина дна посуды из эмалированного металла 2-3 мм, а из нержавеющей стали 4-6 мм.

 

                   Рекомендации по приготовлению некоторых блюд:

1. Блины. Разогреваем сковороду на 1800-2000 Вт, жарим блины на 1400-1600 Вт.
2. Каша на молоке. Доводим до кипения на 1800 Вт, затем томим на 120-400 Вт. до готовности.
3. Супы, каши на воде, макароны, картофель. Доводим до кипения на 1800-2000 Вт. Затем томим на 600-800 Вт.
4. Яйца вареные. Доводим до кипения на 1800-2000 Вт, затем убавляем до 600 Вт. и выставляем таймер 1мин. - "в мешочек", 4 мин - "вкрутую".
5. Жареный картофель, мясо. 1000-1400 Вт.

 

Технические характеристики Gastrotop JDL-C30A1:
Напряжение: 220 В.	Габаритные размеры: 330x390x80 мм.
Мощность: 3400Вт.	Диаметр посуды: от 12 до 26 см.

                           

                 Особенности   индукционной  плиты Gastrotop JDL-C30A1:

* Плита автоматически отключается при отсутствии на ней посуды.

* Плита позволяет готовить большое количество пищи за короткий промежуток времени, благодаря высокой мощности.

* Восьмиступенчатая регулировка мощности, таймер, термостат позволяют повару полностью контролировать процесс приготовления.

Принцип действия

     При прохождении электрического тока по нагревательному элементу инфракрасного излучения выделяется тепло, которое передается рабочей зоне нагрева и далее нагреваемой посуде с продуктом.

 

 Правила эксплуатации

1.Проверить техническую исправность, санитарное состояние, устойчивость

плиты и надежность заземления

2.Подключить плиту к электросети

3.На необходимую зону нагрева установить наплитную посуду с продуктом с гладким,

ровным, чистым и сухим дном

4.Поворотным переключателем установить нужную степень мощности нагрева –

загорится соответствующий световой индикатор, а затем индикатор остаточного тепла

 зоны нагрева

5.Готовность продукта определяется визуально или органолептически

6.По окончании приготовления отключить поворотный переключатель

7.По окончании работы дождаться пока погаснет индикатор остаточного тепла и

произвести санитарную обработку:

7.1.Удалить всю грязь и отходы пищи с поверхности плиты;

7.2. Нанести на холодную поверхность несколько капель подходящего моющего

     средства и втирать его в поверхность бумажным кухонным полотенцем или чистой

     тканью;

7.3. Протереть поверхность специальной стеклокерамической губкой «Vileda –Glitzifor».

Запрещается!   

Во время работы оставлять плиту без присмотра, производить какой- либо ремонт.

Предупреждение!

- Ни в коем случае не используйте металлические мочалки, абразивные губки или абразивные чи