Ротовая жидкость или смешанная слюна представляет собой вязкую, слегка опалесцирующую мутноватую жидкость с относительной плотностью 1,001-1,017.

Ротовая жидкость на99,0—99,4 % состоит из  и 1,0-0,6% растворенных в ней органических и минеральных веществ (см. приложение 12) и меняется в зависимости от свойств, принимаемой пищи, возраста и ряда др. факторов (источника, метода сбора и вида стимулятора парасимпатической или симпатической нервной системой).

РН слюны

Гидрокарбонатная буферная система обеспечивает 80% буферных свойств слюны и концентрация ее в слюне возрастает прямо пропорционально увеличению скорости секреции. Благодаря слюноотделению происходит вымывание ионов Н⁺ из зон, где они усиленно образуются. Это способствует уменьшению рН в полости рта, особенно после приема пищи.

Буферная емкость нестимулированной слюны составляет 4,45-4,65 ммоль/л НСl, а стимулированной — 5,09-5,29 ммоль/л НСl. Следовательно, стимулированная слюна (собранная во время еды) обладает более высокой буферной емкостью, чем слюна, выделяемая в промежутках между приемами пищи. Установлено, что приём в течение длительного времени углеводной пищи и отсутствие зубов снижает буферную ёмкость слюны, а приём высокобелковый повышает. Высокая буферная ёмкость слюны является фактором, повышающим резистентность к кариесу.

Дёсневая жидкость образуется в значительно меньшем объеме, чем слюна, и также оказывает влияние на рН ротовой полости. Благодаря высокому содержанию аммония, катионных белков, мочевины, десневая жидкость имеет щелочную реакцию (рН = 7,9-8,3).

Цель темы: Приобретение системных знаний по кислотно-основным буферным растворам. Освоение методов приготовления и расчета рН растворов с буферными свойствами, а также экспериментального определения буферной ёмкости. Овладения навыками прогнозирования свойств буферных растворов на основе их параметров и химического состава.

Исходный уровень. Студент должен знать из довузовского курса химии: «Теорию электролитической диссоциации Аррениуса (ТЭД)» и из курса биологии: «Химическая организация клетки».

Основные учебно-целевые вопросы:

Буферные системы (определение).

1.1. Классификация (кислотные, основные, амфотерные) и основные компоненты буферных растворов.

1.2.Уравнения Гендерсона-Гассельбаха (вывод формул). Влияние разведения и концентрирование на величину рН буферов.

1.3. Механизм действия ацетатного и аммонийного буферных систем.

1.4. Буферная ёмкость и факторы, определяющие данную характеристику, методы определения.

2.Буферные системы крови и ротовой жидкости, механизм их действия.

6. Буферная ёмкость системы организма.

Кислотно-основное состояние (КОС) крови и ротовой жидкости (понятие о щелочном резерве, ацидозе и алкалозе).

Учебная карта темы.

1. Практическая часть:

1.1. Примеры решение ситуационных задач.

1.2. Вопросы и ситуационные задачи для закрепления материала.

1.3. Контрольные вопросы.

2. Экспериментальная часть (лабораторная работа).

3. Контроль усвоения темы (тесты текущего уровня).

Практическая часть

1.1.Ситуационные задачи (№№ с 1- по 4) с алгоритмами их решений, эталонами ответов и с комментариями.

Вычисление рН буферного раствора

Задача №1. Три раствора содержат уксусную кислоту / / концентрации 0,10 моль/л и ацетата натрия концентрации 0,10 (а), 0,20 (б) и 0,50 (в) моль/л. Вычислите рН этих растворов.

Решение.

1. Расчет рН буферных растворов производится по уравнению Гендерсона-Гассельбаха: /или .

Подставляем числовые данные и получаем:

а) ;

б) ;

в)

Ответ. а) ; б) ; в) .