Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Салат из квашеной капусты с яблоками и свеклой
Ингредиенты 1 кг квашеной капусты, 500 г свеклы, 500 г яблок, 40 г сахара, 40 г соли. Способ приготовления Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту смешать со свеклой и яблоками, плотно уложить в банки. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 1 минуту. Маринад влить в банки. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Салат из моркови, чеснока и яблок
Ингредиенты 500 г моркови, 500 г яблок кислых сортов, 30 г чеснока, 80–100 г сахара, 10 мл 6%‑ного уксуса, 60–80 г соли. Способ приготовления Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, промыть, измельчить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить 2 минуты. Морковь, чеснок и яблоки перемешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Зелень
Соление
Малосольные стебли чеснока
Ингредиенты 1 кг стеблей чеснока, 4–5 листьев черной смородины, 3 листа вишни, 1/2 корня хрена, 100 г зелени укропа, перец по вкусу, 60–70 г соли. Способ приготовления Стебли чеснока перебрать, промыть, нарезать кусочками длиной 10 см. Корень хрена натереть на мелкой терке. Зелень укропа промыть, просушить, мелко нарезать и смешать с хреном и чесноком. Уложить все в банку, перекладывая листьями черной смородины и вишни. Растворить в 1 л кипящей воды соль, добавить перец. Остудить рассол до 50 °C, залить чеснок, накрыть банку марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставить при комнатной температуре на 5 дней. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой.
Грибы
Маринование, соление
Грибы в кисло‑сладком маринаде
Ингредиенты 1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 10 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, сухая горчица и перец по вкусу, 100 мл 6%‑ного уксуса, 30 г сахара, 20 г соли. Способ приготовления Грибы промыть, крупно нарезать, бланшировать 3–5 минут в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты. Положить в банки лавровые листья, сверху выложить грибы, добавить горчицу и перец. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружками. Выложить овощи на грибы. Довести до кипения 150 мл воды, добавить соль, уксус, залить в банки. Простерилизовать и герметично закрыть.
Грибы, соленные горячим способом
Ингредиенты 1 кг грибов, 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 30 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, горошины черного перца по вкусу, 180 г соли. Способ приготовления Грибы промыть. Довести до кипения 3 л воды, добавить 150 г соли. Варить грибы, пока не опустятся на дно. Откинуть на дуршлаг и остудить. Переложить грибы в банку, пересыпая оставшейся солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью петрушки, чесноком и черным перцем. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Выдержать 30–35 дней на холоде.
Рыба и мясо
Соление
Сало, соленное в рассоле со специями
Ингредиенты 1 кг сала (шпик), 0,5 г порошка душистого перца, 0,5 г кардамона, 0,5 г майорана, 1 л воды, 1–2 лавровых листа, 2 г красного молотого перца, 500 г соли. Способ приготовления Сало промыть, нарезать крупными кусками, каждый надрезать, положить в емкость. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль, лавровые листья и перец. Залить сало рассолом и варить в течение 3–4 минут, затем снять с огня, накрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре 3–4 дня. Сало достать из рассола, просушить, пересыпать смесью из кардамона, майорана и порошка душистого перца. Завернуть каждый кусок в полотно, обвязать и убрать в холодное место (оптимальная температура хранения 0 °C) на 2 недели.
Окунь, соленный со специями
Ингредиенты 1 кг окуней, 2–3 лавровых листа, 3 г кардамона, 2 г гвоздики, 5 г перца, 200 г соли. Способ приготовления Окуней очистить от чешуи, отрезать плавники и хвост, выпотрошить, разрезать на 2 части и удалить кости. Обсушить, натереть филе смесью из соли и специй. Уложить в посолочную емкость, плотно закрыть и убрать в прохладное место на 10–14 дней. Периодически (2–3 раза в неделю) емкость переворачивать.
Соленая горбуша
Ингредиенты
1 кг горбуши, 25 г сахара, перец по вкусу, 50 г соли. Способ приготовления Рыбу промыть, отрезать голову и хвост, выпотрошить и удалить кости, насухо вытереть бумажной салфеткой, натереть смесью из сахара, соли и перца. Очень плотно завернуть в чистую хлопчатобумажную салфетку, предварительно увлажненную кипяченой водой. Затем завернуть в полотенце, перетянуть нитью, уложить в полиэтиленовый пакет, завернуть еще в бумагу и убрать в морозильную камеру. Через 3–4 недели рыба будет готова к употреблению.
Соленые куры
Ингредиенты 3 тушки гусей, 100 г селитры, 500 г можжевельника (сушеного), 4–5 лавровых листьев, 5 г корицы, 5 г кардамона, 3 г гвоздики, 50 г красного молотого перца, 250 г соли. Способ приготовления Тушки промыть, вытереть досуха, разрезать на 4 части. На дно посолочной емкости положить часть лавровых листьев и добавить немного специй (использовать 1/2 часть). Остальные специи смешать, истолочь в порошок, натереть куриное мясо полученной смесью (оставить половину). Уложить мясо в емкость, добавляя послойно лавровый лист и пересыпая оставшейся смесью из специй. Накрыть крышкой с прессом и убрать в холодное место на 3–4 недели.
Копчение
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-01-14; просмотров: 45; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.134.78.106 (0.01 с.) |