Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Маринование, соление, консервирование
Огурцы, маринованные в смородиновом соке
Ингредиенты 1 кг огурцов, 250 мл сока смородины, 20 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, 1–2 зубчика чеснока, веточки укропа и мяты, 2–3 горошины черного перца, 50 г соли. Способ приготовления Огурцы, укроп и мяту вымыть. Чеснок очистить, вымыть. На дно банок положить чеснок, укроп, мяту и перец горошком, затем положить огурцы. Для приготовления маринада 1 л воды смешать с соком, добавить соль и сахар, довести до кипения. Огурцы залить маринадом. Банки емкостью 1 л стерилизовать 8 минут и герметично закрыть.
Патиссоны, маринованные с пряностями
Ингредиенты 1 кг патиссонов, 10 г корня хрена, 10 г корня сельдерея, 1 листик мяты, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, 5–6 мл уксусной эссенции, 10–15 горошин черного перца, 7–10 г соли. Способ приготовления Патиссоны вымыть. Корни хрена и сельдерея вымыть и очистить. Зелень укропа, петрушки и листик мяты вымыть. Чеснок очистить, вымыть. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятить 3 минуты. Патиссоны уложить в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хрена, залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать и закатать.
Баклажаны в томатном соусе
Ингредиенты 1 кг баклажанов, 800 мл томатного соуса, 50 мл растительного масла, 15 г соли. Способ приготовления Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы, обжарить в растительном масле. На дно банок налить горячий томатный соус (50 мл), наполнить баклажанами, залить оставшимся горячим томатным соусом, простерилизовать и закатать.
Засолка спаржевой фасоли
Ингредиенты 1 кг зеленой фасоли, 150 г соли. Способ приготовления Молодую спаржевую фасоль перебрать, промыть, опустить в подсоленную воду (на 1 л воды 60 г соли) и варить 5–10 минут. Остудить в холодной воде, обсушить, уложить плотно в посолочную емкость, пересыпая 100 г соли. Накрыть кружком с прессом, через 1 день, когда фасоль осядет, насыпать сверху оставшуюся соль, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Салаты и закуски
Томатный соус с яблоками и черносливом
Ингредиенты 1 кг помидоров, 1 кг яблок, 500 г чернослива, 500 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 50 г сахара, 300 мл столового уксуса, 60 г сухой горчицы, 20 г молотого имбиря, 50 г соли. Способ приготовления Помидоры вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Помидоры, лук, яблоки и болгарский перец перемешать, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить предварительно замоченный чернослив, соль, сахар, горчицу, уксус, имбирь. Помешивая, варить в течение 15 минут, затем протереть через сито, довести до кипения, перелить в банки, простерилизовать, герметично закрыть.
Соленая приправа из лука с рябиной
Ингредиенты 100 г лука, 300 г ягод рябины, 20 г сахара, 50 г соли. Способ приготовления Подмороженную рябину снять с кистей, промыть. Лук очистить, промыть, просушить и пропустить через мясорубку вместе с рябиной. Добавить соль и сахар, все тщательно перемешать и уложить в банку, утрамбовывая до выделения сока. Закрыть полиэтиленовой крышкой.
Зелень
Маринование, соление, квашение и мочение
Зеленый лук с солью
Ингредиенты 1 кг зеленого лука, 100 мл растительного масла, 200 г соли. Способ приготовления Зеленый лук очистить, вымыть, просушить, нарезать кусочками длиной 1–2 см. Перемешать с солью и уложить в емкость для засолки. Плотно утрамбовать до выделения сока (слой сока не менее 2 см). Положить на лук деревянный кружок. Сверху на сок, не смешивая, налить растительное масло слоем 2 см. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.
Рыба и мясо
Маринование, соление
Малосольная рыба
Ингредиенты 1 кг рыбы, 200 г укропа, 10–20 г сахара, 50–100 г соли. Способ приготовления Для данного способа соления подходят форель, сельдь, салака, камбала, скумбрия и некоторые другие виды рыбы. Свежую рыбу промыть, вскрыть по всей длине со стороны спинки, голову, хвост и внутренности удалить. У крупной рыбы можно также удалить позвоночник и ребра. Для этого сделать надрезы и аккуратно извлечь кости. Подготовленную таким способом рыбу с кожей и чешуей затем нужно посыпать солью и сахаром. Уложить на пергаментную бумагу кожей вниз, перекладывая укропом. Верхний слой филе положить кожей вверх. Плотно завернуть в пергамент, поместить под пресс и убрать в холодное место. Мелкая рыба будет готова через 4–5 часов, крупная – через 24 часа.
Вяленая рыба
Ингредиенты 1 кг рыбы, 150 г соли (для умеренного посола); 250–300 г соли (для крепкого посола). Способ приготовления Для вяления лучше использовать рыбу средней жирности – воблу, тарань, плотву, густеру, подлещика, чехонь, язя, окуня, щуку, карпа, мойву и др. Мелкую рыбу можно солить непотрошеной, крупную потрошить, оставляя лишь икру и молоки. Очень крупную рыбу нужно дополнительно разрезать вдоль спинки и удалить позвоночник и ребра. Подготовленную рыбу посолить, уложить плотными рядами в посолочную емкость, накрыть деревянным кружком с прессом и убрать в холодное место. Мелкую рыбу достаточно солить в течение 2–3 дней, крупную – 8–10 дней. Когда рыба просолится, приступить к вялению. Для этого рыбу нужно достать из рассола, нанизать на шпагат спинками в одну сторону, пропуская иглу через глазные впадины. Связки рыбы промыть в чистой холодной воде, подвесить для просушивания на открытом воздухе под навесом, прикрыв марлей, на 2 недели.
Сельдь, соленная
Ингредиенты 1 кг сельди, 100 г горчицы, 1–2 лавровых листа, 250 мл растительного масла, 3 г перца. Способ приготовления Сельдь залить холодной кипяченой водой и вымачивать 24 часа. Снять кожу, отрезать голову и хвост, разрезать на 2 части, удалить кости и просушить. Посыпать филе перцем и смазать горчицей, завернуть каждую половинку сельди в трубочку и плотно уложить в посолочную емкость. Залить растительным маслом, добавить лавровые листья, плотно закрыть и убрать на 10–14 дней в холодное место.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-01-14; просмотров: 68; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.222.69.152 (0.007 с.) |