Боярышник, протертый с сахаром

 

Ингредиенты

1 кг ягод боярышника, 300 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, удалить косточки и бланшировать 2–3 минуты. Размягченные плоды протереть через сито, постепенно подсыпая сахар. Переложить массу в банки, засыпать сахарным песком. Герметично закрыть.

 

Сахарные груши

 

Ингредиенты

1 кг груш, 400 г сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусками.

Плоды уложить в банки рядами, пересыпая сахаром. Простерилизовать и герметично закрыть.

 

Крыжовник, засоленный в рассоле

 

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 40 г ржаного хлеба, 15 г сухой горчицы, 1–2 листа вишни, 1–2 листа дуба, 15 г сахара, 20–25 г соли.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, переложить в засолочную емкость, добавить ржаной хлеб. Довести до кипения 1 л воды, добавить листья вишни и дуба, соль, сахар.

Кипятить в течение 10 минут, профильтровать. Горячим рассолом залить крыжовник, всыпать горчицу, накрыть марлей и установить пресс.

Выдержать 3 дня при комнатной температуре, после убрать в место с температурой 6–7 °C. Периодически снимать пену и доливать рассол. Ягоды готовы к употреблению через 1 месяц.

 

Слива, моченная с медом и солодом

 

Ингредиенты

1 кг сливы, 30 г меда, 8 г солода, 8 г соли.

Способ приготовления

Сливу перебрать, вымыть, просушить. Плотно уложить в банку.

Довести до кипения воду, добавить мед, соль и солод, кипятить не более 1 минуты. Остудить. Залить сливы, накрыть марлей и установить под пресс.

Выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место. Через 1 месяц слива будет готова к употреблению.

 

Мочение яблок с суслом

 

Ингредиенты

1 кг яблок, 3–5 листьев вишни, 20 г ржаной муки, 6 г соли.

Способ приготовления

Яблоки вымыть. Половину листьев вишни обварить кипятком, переложить в емкость, сверху выложить яблоки.

Растворить в 1 л кипяченой воды муку и соль, остудить и залить яблоки.

Сверху накрыть оставшимися листьями вишни и установить пресс.

Выдержать 8‑12 дней в тепле, периодически удаляя пену и доливая сусло. Выдержать на холоде 25–30 дней.

 

Сушка

 

 

Слива сушеная

 

Ингредиенты 1 кг сливы.

Способ приготовления

Сливу перебрать, промыть, обсушить. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 6–7 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

 

Соки и компоты

 

 

Компот из рябины (1‑й вариант)

 

Ингредиенты

1 кг рябины, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, просушить. Растворить в 1 л кипящей воды сахар. Варить ягоды в сиропе до готовности. Переложить ягоды в банки, залить кипящим сиропом. Герметично закрыть.

 

Компот из рябины (2‑й вариант)

 

Ингредиенты

1 кг рябины, 500 г сахара, 500 мл яблочного или грушевого сока.

Способ приготовления

Ягоды рябины перебрать, промыть и пробланшировать.

В 1 л кипящей воды растворить сахар, добавить яблочный или грушевый сок. Переложить ягоды в банки, залить сиропом. Герметично закрыть.

 

Компот из рябины (3‑й вариант)

 

Ингредиенты

1 кг рябины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, промыть, просушить. Бланшировать 3–5 минут, остудить.

В 2 л кипящей воды растворить сахар, остудить. Залить ягоды сиропом. Выдержать 20–24 часа.

Переложить рябину в банки, залить сиропом. Простерилизовать, герметично закрыть.

 

Сливовый компот

 

Ингредиенты

1 кг слив, 800 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, удалить косточки. В 2 л кипящей воды растворить сахар.

Переложить сливы в банки, залить сиропом. Простерилизовать, герметично закрыть.

 

Конфитюры, повидло, джемы и желе

 

 

Джем из малины

 

Ингредиенты

1 кг малины, 1 г сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, удалить чашелистики и плодоножки, промыть, обсушить, засыпать 0,5 кг сахара и выдержать 5–6 часов.

Слить выделившийся сок, добавить оставшийся сахар и варить 5 минут. Смешать сок и малину и варить до готовности. Переложить в банки, простерилизовать и герметично закрыть.

 

Конфитюр из смородины

 

Ингредиенты

1 кг смородины, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона.

Способ приготовления

Ягоды промыть, обсушить. В 200 мл кипящей воды добавить сахар.

Положить ягоды в сироп, довести до кипения, снять с огня и через несколько часов доварить до необходимой густоты.

Перед окончанием варки в конфитюр добавить лимонную кислоту и цедру.

Переложить в банки, герметично закрыть и перевернуть.

 

Повидло из слив

 

Ингредиенты 1 кг слив.

Способ приготовления

Сливы промыть, удалить косточки. Варить в 100 мл воды 25 минут. Остудить, протереть через сито, варить до готовности. Переложить в банки, герметично закрыть.

 

Желе из малины

 

Ингредиенты

1,5 кг малины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды промыть, переложить в эмалированную емкость, залить водой так, чтобы она покрывала ягоды, варить до готовности. Процедить сок, уварить вдвое, снимая пену. Добавить сахар и варить до готовности. Переложить в банки и герметично закрыть.

 

Повидло из земляники

 

Ингредиенты

1 кг земляники, 600 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды промыть, обсушить, переложить в эмалированную емкость. В 50 мл воды растворить сахар. Залить сиропом ягоды. Переложить повидло в глиняную емкость и плотно закрыть целлофаном.

 

Вино

 

 

Фруктово‑ягодный мед

 

Ингредиенты

4 кг меда, 0,5 л яблочного сока, 0,5 л грушевого сока, 0,5 л сока красной смородины, 0,5 л сока белой смородины, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Развести мед 4 л теплой воды, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, и варить на медленном огне. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить для второго брожения. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1–2 года.

 

Липовый мед

 

Ингредиенты

4 кг липового меда, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Развести мед 8 л теплой воды, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь и варить на медленном огне. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить для второго брожения. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1–2 года.

 

Вишневый мед

 

Ингредиенты

3 кг меда, 1,5 л малинового сока, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Развести мед 6 л теплой воды, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить для второго брожения. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1–2 года.

 

Кукурузное вино

 

Ингредиенты

600 г зерен кукурузы, 1,8 кг сахара, 1 кг изюма, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Кукурузу соединить с сахаром и тщательно промытым изюмом.

Залить 4,5 л кипятка, остудить и добавить дрожжевую закваска.

Смесь настаивать в течение 3 недель, ежедневно перемешивая. После процедить и поставить бродить.

По окончании процесса брожения залить вино в емкость, герметично закрыть и выдерживать в течение 12 месяцев. Выдержанное вино разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в темном прохладном месте.

 

Ячменное вино

 

Ингредиенты

600 г ячменных зерен, 1,8 кг сахара, 1 кг изюма, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Ячменные зерна соединить с сахаром и тщательно промытым изюмом. Залить 4,5 л кипятка, остудить и добавить дрожжевую закваску.

Смесь настаивать в течение 3 недель, ежедневно перемешивая. После процедить и поставить бродить. По окончании процесса брожения залить вино в емкость герметично закрыть и выдерживать в течение 12 месяцев. Выдержанное вино разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в темном прохладном месте.

 

Вино из петрушки

 

Ингредиенты

250 г корней петрушки, 1,5 кг сахара, сок 1 лимона, 25 г имбиря, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Корни петрушки вымыть, мелко нарезать и залить 4,5 л кипятка. Поставить на огонь и довести до кипения, после чего добавить имбирь и кипятить в течение 10 минут. Отвар немного остудить и добавить сахар и лимонный сок, перемешать и добавить дрожжевую закваску. Поставить сусло бродить при температуре 18–24 °C. Выдержать 3 дня и процедить. Выдерживать в бочке от 10 до 12 месяцев. После этого разлить вино по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном темном месте.

 

Вино из репы

 

Ингредиенты

2 кг репы, 1,5 кг сахара, сок 2 лимонов, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Репу вымыть, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Залить 3,5 л кипятка и настоять в течение 4 дней. Добавить дрожжевую закваска, сахар и лимонный сок и поставить бродить. Через 7–10 дней жидкость тщательно перемешать, отстоять 3 дня, процедить и выдерживать в бочке в течение 10 месяцев. Вино хранить в плотно закрытых бутылках в темном прохладном месте.

 

Молдавия

 

Овощи