Котлеты из говядины по-деревенски

 

Компоненты  

Говядина – 300 г Капуста квашеная – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца сырые – 5 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сухари молотые – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Лук почистить, порубить и обжарить в растительном масле вместе с квашеной капустой.

Мясо и обжаренный лук с капустой пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйца, перец и соль и вымесить его до однородной массы. Из вымешенного фарша сформировать котлеты, обвалять в сухарях, смазать растительным маслом и жарить с обеих сторон на решетке гриля.

 

Котлеты из говядины по-московски

 

Компоненты  

Говядина – 500 г Колбаса вареная – 300 г Картофель – 2–3 шт. Белый хлеб – 2–3 ломтика Молоко – 0,5 стакана Чеснок – 3–4 зубчика Масло растительное – 2–3 столовые ложки Карри порошок – 1 столовая ложка Сухари панировочные – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Мясо, колбасу и картофель пропустить через мясорубку. В фарш добавить толченый чеснок, смоченный в молоке хлеб, пряности и соль, вымесить и сформировать котлеты. Затем котлеты смазать маслом, обсыпать сухарями и жарить на решетке гриля, часто смазывая с обеих сторон маслом.

 

Ливер говяжий запеченный

 

Компоненты  

Печень, сердце, почки говяжьи – 600 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Хмели – сунели – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления  

Промытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить хмели – сунели и мелко нашинкованную луковицу, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Затем промаринованные потроха выложить на смазанную жиром или маслом фольгу, сверху положить кусочки масла и кольца репчатого лука, потроха завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь до готовности. За несколько минут до готовности фольгу приоткрыть.

 

Печеночные котлеты жареные

 

Компоненты  

Печень говяжья – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Сухари панировочные – 4 столовые ложки Сметана – 5 столовых ложек Масло растительное – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления  

Печень выдержать в кипятке 2–3 минуты, вынуть, охладить, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать, залить сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.

Затем из фарша сформировать котлеты, обвалять их в сухарях, полить растительным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Предварительно в поддон гриля налить стакан воды. Во время жарения котлеты смазывать маслом.

 

Ромштексы жареные (2 варианта)

 

Вариант 1  

Компоненты  

Говядина – 500 г Яйцо сырое – 1–2 шт. Сухари панировочные – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/4 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Говядину очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом решетку и жарить над раскаленными углями до готовности. Во время жарения мясо периодически поливать маслом.

 

Вариант 2  

Компоненты  

Говядина постная – 600 г Яйца сырые – 2 шт. Горчица столовая – 1 столовая ложка Сухари панировочные – 3 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей и выдержать на холоде 1 час. Затем мясо обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить на смазанной маслом решетке гриля, периодически переворачивая и обильно сбрызгивая растительным маслом.

 

Ростбиф говяжий жареный (2 варианта)

 

Вариант 1  

Компоненты  

Говядина – 500 г Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Кусок говядины очистить от сухожилий, разрезать пополам, отбить, посолить, поперчить, смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон. Можно жарить на вертеле целым куском. Периодически мясо нужно поливать смесью растопленного масла и образовавшегося при жарении сока. Продолжительность жарения будет зависеть от того, как нужно приготовить блюдо – прожаренное, среднее или с кровью.

 

Вариант 2  

Компоненты  

Говяжье филе – 4 куска по 200 г Горчица – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2–3 шт. Вино красное – 1 стакан Бульон мясной – 1 стакан Желе красной смородины – 2 столовые ложки Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Говядину немного отбить, смазать горчицей и выдержать на холоде 2–3 часа. Затем мясо посолить, поперчить, смазать растопленным маслом и жарить на решетке гриля с обеих сторон до готовности.

Лук мелко порубить и обжарить в топленом масле до золотистой корочки. Затем влить бульон и вино, добавить желе и тмин, довести до кипения и нагревать соус на небольшом огне в течение 30–40 минут до загустения. Готовый соус посолить, поперчить и подать вместе с мясом.

 

Ростбиф по-английски

 

Компоненты  

Говядина – 800 г Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень петрушки – 50 г Масло растительное – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Перец горошком – 5–6 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Приготовить маринад: овощи очень мелко порубить, добавить пряности, соль, сахар, влить растительное масло и растирать до образования кашицы.

Говядину отбить, нарезать порционными кусками, поперчить, обмазать овощной кашицей и выдержать на холоде сутки. Затем мясо очисть от овощей, обвалять в муке, положить на смазанную маслом решетку прогретого гриля и жарить с обеих сторон, периодически смазывая маслом. Внутри мясо должно оставаться розовым, при прокалывании оно должно выделять розовый сок. Как только мясо будет доведено до такого состояния, его нужно снять с решетки, положить на сковороду с разогретым жиром и довести до готовности, можно в духовке, примерно еще 15–20 минут.

 

Рулеты говяжьи жареные (3 варианта)

 

Вариант 1  

Компоненты  

Говяжья вырезка – 1 кг Шпик – 200 г Масло растительное – 2/3 стакана Чеснок – 3–4 зубчика Помидоры – 3–4 шт. Перец сладкий – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать с растительным маслом.

Шпик и говядину разрезать на 4 части. Каждую часть говядины отбить, посолить, поперчить. На середину кусков мяса уложить по кусочку шпика, завернуть рулетиками и обвязать белыми хлопчатобумажными нитками. Мясные рулетики уложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить примерно по 8-10 минут с каждой стороны. Во время жарения мясо обильно смазывать чесночным маслом.

С жареных рулетиков снять нитки, уложить мясо на блюдо и украсить кружочками помидоров и кольцами сладкого перца.

 

Вариант 2  

Компоненты  

Говяжья вырезка – 300 г Ветчина – 300 г Сыр – 100–150 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Говядину тонко отбить, нарезать полосками, посолить и поперчить. Ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками. Затем на полоски говядины положить ломтики ветчины, поверх ветчины выложить ломтики сыра. Мясо с ветчиной и сыром скатать в рулеты и закрепить белой хлопчатобумажной ниткой. Рулеты смазать маслом, положить на решетку гриля и, периодически смазывая маслом, прожарить до образования румяной корочки.

 

Вариант 3  

Компоненты  

Говяжья вырезка – 800 г Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Чеснок – 2–3 зубчика Горчица столовая – 2 столовые ложки Масло растительное – 4–5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа рубленая – по 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Вырезку отбить до толщины около 2 см, нарезать кусочками длиной около 10 см, посолить и поперчить. Приготовить маринад: чеснок мелко порубить, смешать с горчицей, добавить масло, зелень, влить уксус и тщательно перемешать. Приготовленным маринадом смазать мясо и выдержать на холоде около 3–4 часов. Затем кусочки промаринованного мяса скатать рулетиками, сверху смазать оставшимся маслом, надеть на шпажки и жарить в гриле или над раскаленными углями около 15 минут, периодически переворачивая и смазывая маслом.

 

Рулеты говяжьи с зеленью

 

Компоненты  

Говядина – 600 г Чеснок – 2 зубчика Майонез – 3–4 столовые ложки Горчица столовая – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу Масло растительное – 1 столовая ложка

Способ приготовления  

Мясо нарезать порционными кусочками, тонко отбить, немного посолить и поперчить. Смешать майонез с горчицей и рубленой зеленью, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать начинку. Приготовленную начинку равномерно разложить на мясо, свернуть рулетами, обвязать белыми хлопчатобумажными нитками. Подготовленные рулеты смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и жарить с обеих сторон до готовности. Перед подачей на стол нитки снять.

 

Рулеты говяжьи с печенью  

Компоненты  

Говядина – 700 г Печень говяжья отварная – 200 г Лук репчатый – 1–2 шт. Перец сладкий – 1 стручок Яйцо – 1 шт. Базилик молотый – 1 чайная ложка Кориандр молотый – 1 чайная ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Говядину нарезать на кусочки средних размеров, тонко отбить, посолить и поперчить.

Печень пропустить через мясорубку вместе с луком и очищенным от семян сладким перцем. В фарш добавить яйцо, пряности, соль и черный молотый перец и тщательно перемешать. Приготовленный фарш равномерно разложить на середину кусочков мяса и свернуть рулетами. Рулеты закрепить белыми хлопчатобумажными нитками, смазать растительным маслом и выложить на решетку гриля. Жарить с обеих сторон до готовности. Во время жарения часто смазывать маслом. Перед подачей на стол с рулетов снять нитки.

 

Рулеты телячьи жареные

 

Компоненты  

Телятина – 600 г Аджика – 2 чайные ложки Сметана – 1–2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Телятину нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить.

Смешать аджику со сметаной, тертым сыром и двумя столовыми ложками сливочного масла. Приготовленной пастой смазать каждый кусок телятины и завернуть в виде рулета. На решетку гриля положить кусок пищевой фольги. Рулеты смазать растопленным маслом, уложить на фольгу и, не заворачивая, жарить до готовности, часто смазывая маслом.

 

Тефтели из телятины

 

Компоненты  

Мякоть телятины – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Лимонный сок – 2 чайные ложки Соевый соус – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Кориандр молотый – 0,5 чайной ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить сырое яйцо, лимонный сок, соль, черный перец и другие пряности, а также соевый соус и муку. Фарш перемешать и тщательно вымесить. Сформировать тефтели, выложить на смазанный маслом противень, поместить на решетку гриля и жарить, часто переворачивая, до полной готовности.

 

Фрикадельки говяжьи жареные

 

Компоненты  

Говядина – 700 г Яблоко – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Вино сухое – 2–3 столовые ложки Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Яблоко и лук почистить и нарезать кусочками. Мясо вместе с яблоком и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, вино, перец и соль и вымесить до однородного состояния. Из приготовленного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в сухарях, смазать растопленным маслом и жарить на решетке гриля до готовности. Во время жарения часто смазывать котлеты маслом.

 

Шарики мясные нежные

 

Компоненты  

Говядина – 400 г Свинина – 400 г Лук репчатый – 2–3 шт. Горчица столовая – 1 столовая ложка Сметана – 1 столовая ложка Творог – 2 столовые ложки Яйца сырые – 1–2 шт. Кориандр молотый – 1 чайная ложка Базилик молотый – 1 столовая ложка Сухари панировочные – 2 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка с верхом Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления  

Говядину и свинину пропустить через мясорубку вместе с творогом и одной луковицей. В фарш добавить взбитые яйца, горчицу, сметану и пряности, посолить, поперчить и тщательно вымесить. Если фарш будет жидковат, добавить в него панировочные сухари и еще раз вымесить. Из приготовленного фарша сформировать небольшие шарики, надеть на шпажки вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая топленым маслом.