Розділ 2. Технологія цукрового виробництва

227. Процес дифузії у протиплинному дифузійному апараті закінчується тоді, коли:

1. концентрація цукру у воді перебільшує концентрацію цукру в стружці;

2. концентрація цукру у воді та стружці стає приблизно однаковою;

3. стружка повністю знецукрюється;

4. стружка помітно насичиться водою.

Правильна відповідь: 2

228. Кристали цукру відділяють з:

1. з дифузійного соку;

2. з сиропу;

3. з меляси;

4. з утфеля.

Правильна відповідь: 4

229. Сахарозу вилучають із буряку шляхом:

1. пресування;

2. екстрагування;

3. випаровування;

4. гідротермічної обробки.

Правильна відповідь: 2

230. Метою сатурації дифузійного соку буряка є:

1. додаткове очищення соку і нейтралізація вапна;

2. зменшення вмісту солей кальцію до мінімуму;

3. нейтралізація вапна;

4. видалення зважених частинок.

Правильна відповідь: 2

231. Метою дефекації дифузійного соку буряка є:

1. знебарвлення речовин;

2. видалення вапна;

3. осадження нецукрів;

4. нейтралізація вільних кислот дифузійного соку, коагуляція колоїдних речовин і осадження нецукрів.

Правильна відповідь: 4

232. Меляса - це:

1. подрібнена м’якоть буряка;

2. уварений цукровий сироп;

3. цукор третьої кристалізації;

4. відхід цукрового виробництва – коричнева густа рідина з  гострим запахом і неприємним смаком.

Правильна відповідь: 4

233. Дефекація бурякового соку – це:

1. стерилізація соку;

2. насичення соку вуглекислим газом;

3. обробка соку сірчаним ангідридом;

4. обробка соку вапняним молоком.

Правильна відповідь: 4

234. Утфель – це:

1. відхід цукрового виробництва;

2. процес уварювання цукрового сиропу;

3. продукт, що утворюється після очищення дифузійного соку під час              виробництва цукру;

4. продукт, що утворюється після уварювання дифузійного соку під час виробництва цукру.

Правильна відповідь: 4

235. Правильна послідовність очищення дифузійного соку:

1. сатурація – сульфітація – дефекація;

2. дефекація – сульфітація – сатурація;

3. дефекація – сатурація – сульфітація;

4. сульфітація– дефекація– сатурація.

Правильна відповідь: 3

236. Вкажіть вірну послідовність технологічних операцій при виробництві цукру:

1. отримання цукрової стружки – утворення утфелю – очищення утфелю;

2. отримання цукрової стружки – утворення утфелю – очищення соку та             утфелю;

3. отримання цукрової стружки – утворення дифузійного соку очищення                     соку - утворення

утфелю;

4. утворення дифузійного соку, очищення соку,утворення утфелю.

Правильна відповідь: 3

237. Обробка дифузійного соку сірчистим газом – це:

1. сатурація;

2. дефекація;

3. сульфітація;

4. перед дефекація.

Правильна відповідь: 3

238. Операція видалення з дифузійного соку надлишку вапна діоксидом вуглецю називається:

1. дефекація;

2. перед дефекація;

3. сульфітація;

4. сатурація з фільтруванням

Правильна відповідь: 4

239. Цукор-рафінад – додатково очищений (рафінований) цукор, що залежно від способу виготовлення поділяють на:

1. пресований, литий, рафінований цукровий пісок і рафінадну пудру;

2. цукровий пісок і рафінадну пудру;

3. пресований цукор і рафінадну пудру;

4. пресований і литий цукор.

Правильна відповідь: 4

240. Цукор-пісок має вологість:

1. не більше за 5,0%;

2. не більше за 1,0 %;

3. не більше за 2.5%;

4. не більше за 0,14%.

Правильна відповідь: 4

241. Рафінадна кашка – це:

1. насичений розчин цукрової пудри;

2. цукор-пісок, що використовується для виробництва цукру-рафінаду;

3. кристали цукру, покриті сиропом;

4. м'якоть буряка.

Правильна відповідь: 2

242. Значну частину маси коренеплоду буряка складає:

1. вода;

2. білки;

3. клітковина;

4. пектинові речовини.

Правильна відповідь: 1

243. Доброякісність соку цукрового буряка:

1. це вміст в ньому сторонніх домішок;

2. це показник, що характеризує мікробіологічну чистоту соку;

3. це відношення вмісту сахарози до маси буряка;

4. це відношення вмісту сахарози до сухої речовини буряка.

Правильна відповідь: 4

244. Дефекація бурякового соку:

1. стерилізація соку;

2. насичення соку вуглекислим газом;

3. обробка соку сірчаним ангідридом;

4. обробка соку вапняним молоком.

Правильна відповідь: 4

245. Оптимальна температура зберігання буряка:

1. 1…3 C;

2. 4…5 C;

3. 6…7 C;

4. 8…9 C.

Правильна відповідь: 1

246. Уварювання висококонцентрованих цукрових розчинів ведуть за зниженого тиску:

1. для прискорення процесу уварювання;

2. для зниження витрати електроенергії;

3. для запобігання процесу кристалізації;

4. для запобігання реакції карамелізації.

Правильна відповідь: 4

247. Рівень буферності дифузійного соку підвищують, речовини:

1. пектин, білок;

2. щавлева та фосфорна кислоти;

3. вітаміни;

4. аміди, редукуючі речовини, магній, кальцій, амінокислоти.

Правильна відповідь: 4

248. У період зберігання цукрового буряку зменшується вміст:

1. води;

2. сахарози;

3. клітковини;

4. білків.

Правильна відповідь: 2

249. Найбільшу кількість сухих речовин містить:

1. дифузійний сік;

2. цукровий сироп;

3. утфель;

4. буряковий жом;

Правильна відповідь: 3

250. Мінеральні нецукри (зола) буряка мають негативне значення для переробки його на цукор, оскільки вони:

1. сприяють сильному піненню сока;

2. затримують фільтрацію та ускладнюють циркуляцію продуктів в апаратах;

3. підвищують розчинність цукрози;

4. знижують в'язкість соку.

Правильна відповідь: 3

251. Температура дифузійного соку під час його отримання:

1. 80...85 С;

2. 70...75 С;

3. 60...65 С;

4. 50…55 С.

Правильна відповідь: 3

252. Продукт, що містить найменшу кількість сухих речовин:

1. утфель;

2. цукровий сироп;

3. дифузійний сік;

4. меляса.

Правильна відповідь: 3

253. Обробка дифузійного соку сірчистим газом - це:

1. сатурація;

2. дефекація;

3. сульфітація;

4. передефекація.

Правильна відповідь: 3

254. Ціль сульфітації під час виробництва цукру:

1. освітлення соку і зниження його в'язкості;

2. освітлення соку і збільшення його в'язкості;

3. зменшення солей кальцію в соку;

4. збільшення солей кальцію в соку.

Правильна відповідь: 1

255. Середнє значення вмісту цукрози в цукровому буряку:

1. 12%;

2. 25%;

3. 10%;

4. 17,5%.

Правильна відповідь: 4

256. Продукт, з якого виділяють кристали цукру:

1. дифузійний сік;

2. сиропу;

3. меляса;

4. утфель.

Правильна відповідь: 4

257. Метою сатурації дифузійного соку буряка є:

1. додаткове очищення соку і нейтралізація вапна;

2. зменшення змісту солей кальцію до мінімуму;

3. нейтралізація вапна;

4. видалення зважених частинок.

Правильна відповідь: 1