Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
При приготуванні житнього тіста на густій заквасці розрахунок ведеться в нижче наведеній послідовності
Маса борошна для приготування однієї порції тіста за формулою (2.31) або витрата за хвилину за формулами (2.32), (2.33). Маса дріжджів і дріжджової суспензії за формулами (2.34), (2.35), (2.36) або рідких дріжджів за формулою (2.34) та маси борошна в них за формулою (2.39). Маса розчинів солі і цукру за формулою (2.40). Маса патоки, розчину патоки і вологості розчину патоки за формулами (2.34), (2.35), (2.36). Маса іншої сировини, яка не розводиться водою за формулою (2.41). Маса борошна для приготування закваски для порції тіста кілограмах розраховується за формулою: (2.79) де – маса борошна для приготування закваски на 100 кг борошна в тісті, кг; – маса борошна для приготування тіста в одній діжі, кг. Маса закваски для замісу однієї порції тіста (або за хвилину) в кілограмах розраховується за формулою: (2.80) де – вологість закваски, % Маса води в одній порції закваски (або за хвилину) в кілограмах за формулою: (2.81) Маса борошна для замісу діжі закваски в кілограмах розраховується за формулою: (2.82) де - кількість порцій, на які ділиться закваска після бродіння в одній діжі, шт.; Маса води для замісу діжі закваски в кілограмах розраховується за формулою: (2.83)
Температура води для замісу закваски за формулою (2.57) Маса закваски, яка направляється на заміс закваски при безперервному замісі її в кілограмах розраховується за формулою: (2.84) де - масова частка закваски, яка направляється на заміс тіста з загальної маси приготовленої закваски. Маса сухих речовин в тісті розраховується в таблиці 2.13 Таблиця 2.13 – Маса сухих речовин в тісті
Маса води для замісу тіста за формулою (2.45) Перевірка вологості тіста за формулою (2.46)
Температура води для замісу тіста за формулами (2.60) і (2.61) як при приготуванні тіста опарним способом. Маса шматка тіста за формулою (2.54) Виробнича рецептура приведена в таблиці 2.14 Таблиця 2.14 – Виробнича рецептура для приготування тіста на густій заквасці
Продовження таблиці 2.14
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-12-09; просмотров: 95; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.145.2.184 (0.005 с.) |