Приготовление: «Яблоки в тесте жареные»

Инструкция к выполнению	Рисунок
1.Яблоки с удаленным семенным гнездом и без кожицы нарезают кружочками толщиной 0,5 см
2.Приготовляют тесто: в желтки, отделенные от белков, кладут сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком.
3.Кружочки яблок при помощи поварской иглы погружают в тесто, а затем быстро перекладывают в разогретый жир.
4.Яблоки жареные кладут на тарелку и посыпают рафинадной пудрой. Соус абрикосовый или яблочный подают в соуснике.

Технологическая карта № 2                                                                 Яблоки в тесте жареные №978

Наименование блюда: Яблоки в тесте жареные

Вид обработки: Жар ка во фритюре

Вес блюда: 100 грамм

1.Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт	Брутто,  г	Нетто,  г
Яблоки	100	70
Сахар	6	6
Мука пшеничная	20	20
Яйца	1/2шт.	20
Молоко	20	20
Сметана	5	5
Сахар	3	3
Соль	0,2	0,2
Кулинарный жир	10	10
Масса яблок жареных	130	130
Рафинадная пудра	5	5

Выход   —                                      100

Описание технология приготовления

Яблоки с удаленным семенным гнездом и без кожицы нарезают кружочками толщиной 0,5 см и посыпают сахаром. Приготовляют тесто: в желтки, отделенные от белков, кладут сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто. Кружочки яблок при помощи поварской иглы погружают в тесто, а затем быстро перекладывают в разогретый жир и обжаривают до образования золотистой корочки.

3.Правила оформления, подачи блюда

Яблоки жареные кладут на тарелку и посыпают рафинадной пудрой. Соус абрикосовый или яблочный подают в соуснике. Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.

Характеристика изделия по органолептическим показателям

Внешний вид: отпускают на пирожковой тарелке, покрытой салфеткой, и     посыпают сверху рафинадной пудрой.

Цвет: золотистая поджаристая корочка,

Вкус и запах: приятный, характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция: плотная.

Дампинг по-английски

Желе из плодового сока»

Состав:

Плодовый сок                   

Вода                                 

Сахар                                  

Желатин

Инструкционная карта № 3

Приготовление: «Желе из плодового сока». Диета №8

Инструкция к выполнению	Рисунок
1.Желатин залить трёхкратным количеством холодной воды и оставить на 30 минут.
2.Соединить сахар с водой, довести до кипения,
3.В горячем сахарном сиропе растворить подготовленный желатин, добавить сок, процедить.
4.Разлить в формы и охладить

Технологическая карта № 3

Наименование блюда: «Желе из плодового сока»

Вид обработки: тепловая обработка

Вес блюда: 150 грамм

1.Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:

№ Наименование сырья

Базовая рецептура вес (г)

Порции