Наименование блюда: творог со свежим манго.

Рецептура №4. Выход: 150 г.

Технолог: Варивода

 

№ п/п	Наименование продуктов	Нормы закладки сырья в г.
		на 1 порцию			на 100 порций
		вес брутто	вес нетто	вес готовой продукции	вес брутто	вес нетто	вес готовой продукции
1	Творог	98	97	-	9800	9700	-
2	Сахарная пудра	12	12	-	1200	1200	-
3	Сметана или сливки	20	20	-	2000	2000	-
4	Манго	-	13	13	-	1300	1300
5	Кедровые орешки очищенные	-	5	5	-	500	500
6	Шоколад	-	3	3	-	3	3
Выход		-	150	150	-	15000	15000

 

Из поданных блюд предпочтением пользовались опять же сладкие творожные блюда.

В следующем эксперименте мы проверяли эмоциональное воздействие и влияние обстановки на потребительское предпочтение творожных холодных блюд. Мы сделали два варианта реализации одинакового блюда. В первом случае мы оформили творожную сладкую массу в виде куска сыра, покрыв слоем красного желе и красиво оформив на тарелке. Во втором же случае сладкая творожная масса была оформлена в виде куска сыра, покрытого красным желе, но присутствовали элементы стиля «арт-визаж»; реализация сопровождалась сказочным сюжетом, который состоял в том, что две мышки жили в кладовой, одна из мышек пишет письмо своей тетушке:

«Здравствуй дорогая тетушка Мышильда! С теплым приветом пишет тебе твоя внучатая племянница Сладоуска. Мы с братом Зерноносиком живем хорошо у своего хозяина, в этом году лучше чем в прошлом. Этой осенью урожай у хозяина богатый, запасов хватит и нам и его семье. Большой брусок сыра еще только расчат, а мы уже успели добрый кусок занести в свой запас. Зерноносик наносил полный сундук зернышек. Правда нашему счастью мешает хозяйский кот Глямур. Вчера, когда наш хозяин пришел в чулан за крупой и рассыпал семь наших зернышек, мы целый день не могли их собрать, т.к. Глямур приплелся за ногами хозяина. Подлиза, он вечно трется у ног хозяина, выпрашивая сливки. Но тем утром хозяин ему прищемил хвост так, что Глямур спрятался за чаном с мочеными яблоками, это где находится наш парадный вход. Он просидел там целый день, источая ужасный запах, затмевающий ароматы кладовой. Но слава Мышиному Богу! Вечером его позвала хозяйская жена, и он, подлиза, сразу ускакал на кухню.

А тремя неделями назад у нас в гостях была тетушка Мышьена с супругом Мышером и пятью детишками: Мыпусиком, Мыкусиком, Мылизиком, Мыфырчиком, Мызудиком. Гости оказали нам большую услугу по заготовке запасов, да и с собой набрали полные защечки. Правда, гостей огорчил кот Глямур, надкусив Мызудику хвостик в неудачный момент. Я же сразу замазала ранку медом и зализала, все зажило как на кошке.

Дорогая тетушка, приезжайте к нам в гости, поживите с нами, у нас много вкусных запасов. Особо хотим порекомендовать вам отведать творожную массу нашего хозяина, уж очень она у него вкусная получается.

Любящие тебя Зерноносик и Сладоуска.»

В ходе эксперимента было выявлено, что потребительские предпочтения были отданы сладкой творожной массе в стиле реализации «арт-визаж».

Проверка мнения испытуемых проводилась устным опросом, заключалась в вопросах следующего типа: «А какое блюдо тебе больше понравилось?»

Испытания проводились на детях обучающихся и работников нашего училища.

 

Заключение

 

При выполнении нашей работы мы изучили ассортимент творога, нормативные и законодательные документы, отражающие современные требования к изготовлению и реализации творожных блюд, пищевую и биологическую ценность творожных блюд, исторические сведения о твороге.

В ходе работы было проведено исследование детских потребительских предпочтений к творожным блюдам при влиянии разнообразных факторов на эти предпочтения.

При проведении экспериментов были задействованы различные художественные приемы: словесные (сказка), изобразительные (арт-визаж). Результаты экспериментов показали, что эмоциональное воздействие оказывает большее влияние на детские предпочтения.

Значение творога и блюд из него очень велико как в детском питании, так и в других видах, т.к. молоко и продукты из него самой природой подготовлены для поставки в наш организм важных для жизнедеятельности пищевых веществ. И мы считаем, что современные детские предприятия питания должны иметь концептуальную направленность на эмоциональную мотивацию детей к приему полезной для них пищи.