Торт с шоколадными конфетами

 

Для приготовления бисквитной массы яичные желтки с сахаром (100 г), разбавленные горячей водой, ванильный сахар и соль растереть в пенистую массу. В круто взбитые яичные белки добавить остальной сахар. Когда взбитые белки затвердеют, положить их на желтковую массу, просеять муку, смешанную с содой и крахмалом, и слегка перемешать все веничком. Бисквитную массу выпекать на среднем огне в разъемной форме, выложенной промасленной бумагой, приблизительно 40 мин. Охладить, затем вынуть и удалить бумагу. После полного охлаждения разрезать по горизонтали на два или три пласта и нанести две трети крема.

Для приготовления масляного крема в 0,25 л молока размешать крахмал. Смешать оставшееся молоко, сахар и щепотку соли, довести до кипения и загустить эту смесь крахмалом. Сразу после этого подмешать сливочное масло, при желании, охладив массу, добавить еще и яичный желток. Охлаждая, время от времени помешивать или всыпать в массу немного сахарной пудры, чтобы не образовывалась пенка.

Добавляя ванильный сахар, порошок какао, растворимый кофе, экстракт кофе, растертый миндаль, натертую на терке лимонную цедру, немного фруктового сока (лимонного или апельсинового), рома, коньяку или фруктового ликера, можно как угодно варьировать вкус сливочного крема.

Смешать 75 г сахара и порошок какао. Подмешать яйцо и добавить по каплям подогретое, а затем охлажденное растительное масло. Покрыть полученной массой поверхность торта. Край торта смазать тонким слоем крема. Мелко нарубленный миндаль поджарить в горячем сливочном масле, обсыпав оставшимся сахаром. После охлаждения вдавить миндаль по краю торта. На темную поверхность торта нанести вилкой сетчатый рисунок. На край торта выпустить светлый крем и положить шоколадные конфеты. Можно также только начинить торт светлым кремом и покрыть сверху шоколадной массой. Светлый крем можно подкрасить и одновременно загустить до образования крутой массы, добавив к нему 1–1,5 стакана разбавленного фруктового сиропа и 6—10 г желатина или 1,5 ст. ложки крахмала.

Для теста: мука – 75 г, крахмал – 75 г, яйца – 3 шт., вода – 3 ст. ложки, сахар – 125 г, ванильный сахар – 1 пакетик, сода – 0,2 ч. ложки, соль.

Для светлого масляного крема: молоко – 0,4 л (можно взять наполовину молоко и наполовину сливки), крахмал – 50 г, сахар – 75 г, масло сливочное (или маргарин сливочный) – 75 г. Для темного крема: порошок какао – 40 г, масло растительное – 200 г, миндаль (или орехи) – 100 г, шоколадные конфеты, желатин – 6—10 г (или крахмал – 1,5 ст. ложки), сахар – 75 г, яйцо – 1 шт.

Торт «Добош»

 

Яичные желтки смешать с 90 г сахарной пудры, взбить до образования устойчивой пены. Круто взбить яичные белки, добавить оставшуюся сахарную пудру и взбивать еще некоторое время. Взбитые белки с просеянной мукой осторожно смешать с желтковой массой. Массу разделить на шесть равных частей и каждую из них выпекать отдельно в смазанной маслом и присыпанной мукой форме для тортов. Охладить тортовые лепешки. Для начинки взять яйца, сахарную пудру, шоколадную стружку, положить в горшочек, поставить в кипящую воду и растирать до тех пор, пока масса не загустеет. Затем вынуть горшочек из водяной бани и продолжать взбивать массу, пока не остынет. Мягкое сливочное масло смешать с очищенным от кожуры и размолотым миндалем. Пять тортовых лепешек смазать этой начинкой и соединить между собой. Поверхность также смазать этим кремом. Сахарную пудру, помешивая слегка, подрумянить на огне, от чего она станет жидкой. Полить ею последнюю лепешку и быстро разрезать ее ножом, смазанным маслом. Охладить ее и покрыть растворенным в воде шоколадом. Эту часть положить на торт. Стороны торта смазать начинкой и обсыпать порубленными орехами или поджаренными овсяными хлопьями. Этот торт желательно выпекать накануне подачи на стол, чтобы он хорошо пропитался начинкой.

Для теста: мука – 100 г, яйца – 8 шт., сахарная пудра – 170 г.

Для начинки: яйца – 5 шт., сахарная пудра – 200 г, шоколад – 100 г, масло сливочное – 200 г.

Для глазури и гарнитура: сахарная пудра – 100 г, шоколад – 100 г, орехи (или овсяные хлопья).

Торт малиновый

 

Яичные желтки, 3 ст. ложки горячей воды, две трети сахара и ванильный сахар взбить в крутую массу, подмешать оставшийся сахар и вмешать вместе с мукой и содой в белковую массу. Полученной массой заполнить разъемную форму (диаметр 22 см), выложенную пергаментной бумагой, смазанной маслом, и выпекать в предварительно подогретой духовке при 175 °C 30–35 минут. Выложить тортовую лепешку, снять пергаментную бумагу. Охлажденную тортовую лепешку дважды разрезать. В подготовленную малину добавить 1–1,5 стакана разбавленного фруктового сиропа, 6—10 г желатина или 1,5 ст. ложки крахмала, как следует размешать и намазать смесь на первую лепешку. Накануне подачи на стол вскипятить сливки с шоколадом и на 24 часа поставить охладить (иначе их не удастся взбить). Затем сливки взбить в крутую массу, вмешать ванильный сахар, две трети полученной массы намазать на вторую лепешку. Поверх положить последнюю лепешку и украсить ее остывшими сливками.

Для теста: мука – 200 г, яйца – 4 шт., сахар – 200 г, ванильный сахар – 1 пакетик, сода – 0,25 ч. ложки.

Малиновая начинка: малина – 300 г, фруктовый сироп – 1–1,5 стакана, желатин – 6—10 г, или крахмал – 1,5 ст. ложки.

Шоколадная начинка: сливки – 0,5 л, шоколад горький – 0,5 плитки, шоколад молочный – 0,5 плитки, ванильный сахар – 1 пакетик.

Торт фруктовый

 

Приготовить бисквитную массу. Для этого яйцо, сахар и 2 ст. ложки холодной воды взбить до образования устойчивой пены, добавить при этом ванильный сахар и соль. Попеременно подмешать просеянную муку и горячую воду. Вместе с последней порцией муки просеять и соду. Бисквитную массу положить тонким слоем на противень, покрытый смазанной маслом бумагой, и выпекать на среднем огне примерно 30 минут до образования золотисто-желтой корочки. Сразу после этого выложить полученную бисквитную лепешку и снять бумагу. Охладить бисквитную лепешку, разрезать ее на прямоугольные куски. Соединить куски попарно с помощью фруктово-масляного крема, украсить кремом и фруктами.

Для приготовления фруктово-масляного крема сливочное масло взбить до образования пены, постепенно подмешать сахарную пудру и яичный желток, а затем – мелко порубленные фрукты, предварительно отцедив сок.

Вместо крема можно использовать конфитюр. Смазать куски торта сахарной глазурью.

Для теста: мука – 375 г, сахар – 200 г, яйцо – 1 шт., ванильный сахар – 1 пакетик, вода – 0,25 л, сода – 0,5 ч. ложки, соль. Для фруктово-масляного крема: масло сливочное (или маргарин сливочный) – 250 г, сахарная пудра – 200 г, яйцо (желток) – 1 шт., фрукты свежие – 125–150 г.

Фрукты для украшения торта.