Торт бисквитный с шоколадной глазурью

 

Для приготовления бисквитной массы яичные желтки, постепенно подливая горячую воду и добавляя при этом 100 г сахара, ванильный сахар и соль, растереть в пенистую массу. В круто взбитый яичный белок добавить остальной сахар. Когда взбитый белок окончательно затвердеет, положить его на желтковую массу, просеять муку, смешанную с содой, и слегка перемешать все веничком.

Бисквитную массу быстро смешать с промытым и высушенным изюмом, уложить на противень, выложенный смазанной маслом бумагой, слой толщиной примерно 1,5 см и выпекать на среднем огне примерно 25 минут. После легкого охлаждения выложить бисквит с противня, убрать бумагу, покрыть поверхность торта шоколадной масляной глазурью и посыпать рублеными орехами.

Для приготовления шоколадной масляной глазури просеять вместе сахарную пудру и порошок какао, смешать их вначале с горячей водой, а затем с растопленным сливочным маслом.

Вместо шоколадной глазури можно использовать подогретое желе. Если куски торта будут соединены попарно шоколадной глазурью или желе, поверхность торта можно покрыть белой глазурью.

Для бисквитной массы: мука – 75 г, крахмал – 75 г, яйца – 3 шт., сахар – 125 г, сахар ванильный – 1 пакетик, вода – 3 ст. ложки, сода – 0,2 ч. ложки, соль.

Для начинки: изюм – 100 г, шоколадная масляная глазурь, орехи, мелко нарубленные.

Для шоколадной глазури: сахарная пудра – 150 г, порошок какао – 2 ст. ложки, масло сливочное – 20 г, вода – 3 ст. ложки.

Торт «Дуб»

 

Для приготовления бисквитной массы насыпать сахарную пудру, постепенно добавляя яичный желток, лимонную цедру и соль, взбивая веничком до тех пор, пока масса не увеличится в объеме почти вдвое. Добавить взбитый в крутую массу яичный белок, сразу же насыпать поверх муку, крахмал и соду, и все слегка перемешать.

Бисквитную массу выпекать в специальной полукруглой форме. После полного охлаждения дважды разрезать в горизонтальном направлении и в местах разреза положить слой начинки из шоколадного крема.

Для приготовления шоколадного крема кофе, сахар и 0,25 л молока довести до кипения. В оставшееся молоко подмешать порошок какао и крахмал и вылить эту смесь в кипящую жидкость, всыпав одновременно просеянную сахарную пудру. Когда масса полностью остынет, подмешать ее ложками к взбитому до образования пены сливочному маслу.

Выпуклую поверхность также покрыть слоем крема и провести вилкой продольные полосы. На смазанный светлым кремом «ствол дуба» можно также нанести продольные полосы шоколадным кремом. Кроме того, небольшую часть светлого крема можно окрасить в зеленый цвет с помощью сока шпината и нанести крем на ствол в виде дубовых листьев.

Для бисквитной массы: мука – 100 г, крахмал – 50 г, сахарная пудра – 150 г, яйца – 6 шт., цедра лимонная, натертая на терке – 0,5 ч. ложки, сода – 0,25 ч. ложки, соль.

Для шоколадного крема: кофе черный крепкий – 0,5 стакана, сахар – 70 г, молоко – 0,5 л, порошок какао – 1 ст. ложка, крахмал – 50 г, сахарная пудра – 150 г, масло сливочное (или маргарин сливочный) – 250 г.

Торт шоколадный

 

Маргарин смешать с 100 г сахара, солью, корицей и лимонной цедрой и растереть до образования пены, постепенно подмешивая желтки. Плиточный шоколад растворить в горячей воде, дать немного остыть и смешать с пенистой массой. Круто взбить белки, всыпать в них оставшийся сахар и смешать с пенистой массой. Таким же образом добавить просеянную муку. Положить на противень смазанную маслом пергаментную бумагу, выложить на нее тонкий слой теста и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 °C приблизительно 20 минут. Сразу выложить на обсыпанное сахаром кухонное полотенце. Пергаментную бумагу быстро смочить холодной водой и снять. Бисквитную лепешку разрезать вдоль пополам и охладить. Натереть шоколад в миску, подмешать яйца и сахарную пудру. В полученную охлажденную массу добавить коньяк или ром. Половину бисквитной лепешки смазать массой, другую половину положить поверх, также смазать и нанести украшения с помощью ложки. Перед подачей на стол на 1–2 часа поставить в холодильник и только затем разрезать на тонкие куски.

Для теста: мука – 130 г, маргарин – 130 г, сахар – 200 г, яйца – 6 шт., шоколад плиточный – 130 г, цедра лимона – на острие ножа, корица – щепотка, соль.

Для начинки: шоколад горький – 200 г, яйца – 2 шт., сахарная пудра – 400 г, масло сливочное – 120 г, коньяк (или ром) – 2 рюмки.

Торт «Парадиз»

 

Для приготовления бисквитной массы насыпать сахарную пудру, постепенно добавляя яичные желтки, лимонную цедру и соль, взбивать веничком до тех пор, пока масса не увеличится в объеме почти вдвое. Добавить взбитые в крутую массу яичные белки, сразу же насыпать поверх муку, крахмал и соду, и все слегка перемешать.

Готовую бисквитную массу выпекать в разъемной форме, выложенной смазанной маслом бумагой. После непродолжительного охлаждения выложить бисквит, удалить бумагу и после полного охлаждения разрезать бисквит поперек, соединить его начинкой, густо посыпать сахарной пудрой и шоколадным штрейзелем.

Для начинки взять размороженную клубнику, сцедить жидкость, большие ягоды разрезать пополам и подмешать в круто взбитые сливки.

Для приготовления взбитого крема маргарин и молоко подогреть, пока маргарин полностью не растопится. Охладить приблизительно до 40 °C, добавить яичный желток и в течение 3 минут взбивать электрическим миксером. Поместить в высокий сосуд, накрыть полотенцем и поставить на 24 часа в холодильник. Взбить в высокой кастрюле – это можно сделать веничком, затем добавить по вкусу сахар. Яичный желток при приготовлении этого крема может отсутствовать, однако тогда массу маргарина следует увеличить до 150 г.

Взять 0,25—0,5 л разбавленного сиропа, 15–20 г желатина или 3 ст. ложки крахмала, смешать с 0,25 л фруктового сока. После охлаждения смешать с фруктовым кремом и при желании подсластить сахарной пудрой.

Для бисквитной массы: мука – 100 г, крахмал – 50 г, сахарная пудра – 150 г, яйца – 6 шт., сода – 0,25 ч. ложки, цедра лимонная, натертая на терке – 0,5 ч. ложки, соль.

Для начинки: клубника свежая или свежезамороженная (или малина) – 500 г, крем взбитый – 0,25 л, сироп фруктовый разбавленный – 0,5 л, желатин – 15–20 г (или крахмал – 3 ст. ложки), сахарная пудра, шоколадный штрейзелъ.

Для крема взбитого: маргарин сливочный (или масло сливочное) – 125 г, молоко – 0,25 л, яйцо (желток) – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки.