Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Определение эффективности пастеризации яичных продуктов ⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5
Все виды жидких яичных продуктов пастеризуют при температуре яичной массы 58—62 °С. Основной целью пастеризации является уничтожение патогенных микроорганизмов, особенно палочек сальмонеллы. При этом количество жизнеспособных бактерий снижается на 98—99%. Эффективность процесса пастеризации определяют тестом на активность фермента ос-амилазы, содержащейся в яйцах. При воздействии высокой температуры фермент инактивируется. Инактивация α-амилазы в яичной массе и желтке происходит при температуре 64,5 °С через 2,5 мин. Метод определения активности α-амилазы заключается в нагревании жидкого меланжа или желтка с добавлением раствора крахмала, а затем осаждении белка трихлоруксусной кислотой, фильтровании и добавлении раствора йода. В случае отсутствия активной α-амилазы крахмал в соединении с йодом дает характерную фиолетово-синюю окраску. В непастеризованных продуктах или неправильно пастеризованных амилаза разрушает крахмал и после добавлении йода они остаются бесцветными или имеют светло-голубую окраску. Замораживание, размораживание и сушка содержимого яйца не изменяют активности фермента. Этот тест можно использовать также для контроля пастеризации яичного белка при условии, что он пастеризуется при температуре не ниже 56—57 °С в течение 2,5 мин. При загрязнении белка желтком даже на уровне 0,15% тест может оказаться неудовлетворительным. Техника определения. Стеклянная посуда должна быть чистая и сухая, освобожденная от остатков яичного продукта, белков и детергентов. Сразу же после применения посуду следует промыть хромпиком и разбавленной соляной кислотой (1:10), а затем дистиллированной водой. Хромпик готовят в фарфоровом стакане растворением 9 г бихромата калия в 100 см3 концентрированной серной кислоты. Для каждой пробы яичного продукта необходимо использовать новую пипетку. Посуду нельзя использовать для других целей, ее нужно хранить в лаборатории отдельно от другой посуды. В том случае, когда α-амилазовый тест положительный, всю посуду, которая использовалась при испытании, стерилизуют бактерицидным Раствором гипохлорита натрия. Приготовление растворов. Раствор крахмала готовят следующим образом. Крахмал сушат в лабораторном сушильном шкафу при 100 ± 2°С в течение 16 ч или при 160 ± 2°С в течение 1 ч до постоянной массы. Навеску крахмала массой 0,7 г размешивают с небольшим Количеством дистиллированной воды. Раствор кипятят в течение 1 мин и охлаждают до 20 ± 1 °С, погрузив в холодную воду. Добавляет 3 капли толуола, переносят количественно в мерную колбу и доводят дистиллированной водой до объема 100 см3. Раствор хранят не более 14 дней.
Раствор йода в растворе йодида калия с концентрацией йода 0,5-10-3 моль/дм3 готовят следующим образом. Растворяют 0,127 г йода в растворе, содержащем 3,6 г йодида калия, и доводят дистиллированной водой до 1000 см3 или готовят разбавлением более концентрированного раствора. Для этого готовят раствор йода концентрацией 0,05 моль/дм3. Растворяют 12,7 г йода в растворе 25 г йодида калия в 30 см3 дистиллированной воды и доводят дистиллированной водой до объема 1000 см3. Этот раствор хранят не более 6 мес. Для испытания готовят разбавленный раствор йода следующим образом: пипеткой отмеривают 1 см3 концентрированного 0,05 моль/дм3 раствора йода и 1 см3 водного раствора йодида калия (335 г йодида калия в 1000 см3 дистиллированной воды) в мерную колбу и доводят дистиллированной водой до объема 100 см3. Проведение испытания. В пробирку, которую можно закупорить, или коническую колбу вносят около 15 г жидкого яичного продукта. С помощью пипетки добавляют 2 см3 раствора крахмала, тщательно перемешивают. Пробирку или колбу помещают на 30 мин на водяную баню, нагретую до 44 ± 0,5 °С. Во время нагревания и после него раствор перемешивают. Непосредственно после выдерживания на водяной бане пипеткой отбирают 5 см3 раствора и добавляют их к см раствора трихлоруксусной кислоты (150 г/дм3), содержимое колбы встряхивают, тщательно перемешивают, фильтруют через бумажный фильтр или центрифугируют. В пробирку вносят 2 см3 раст-вора йода и затем добавляют 10 см3 фильтрата или центрифугированного раствора. Эффективность пастеризации определяют по образованию сине-фиолетовой окраски сразу же после добавления фильтрата или цен-рифугированного раствора. Интенсивность сине-фиолетовой окраски раствора измеряют по отношению к дистиллированной воде при длине волны 585 нм в кюветах с толщиной поглощающего слоя 10 мм. Значение оптической плотности должно быть выше 0,15.
|
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-19; просмотров: 428; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.131.110.169 (0.005 с.) |