Булочна здоба дрібно штучних………………………………………….1
Тістечка в асортименті, кекси, торти нарізні та інші…………………...3
Хліб житній, пшеничний………………………………………………….2
Цукерки шоколадні в обгортці вищих
сортів штучні, в коробках, шоколад…………………………………….3
Винно-горілчані вироби
Горілка……………………………………………………………………..1
Лікеро-горілчані вироби………………………………………………….1
Віскі, ром…………………………………………………………………..1
Вина столові, сухі…………………………………………………………2
Вина міцні………………………………………………………………….2
Вина десертні або лікерні…………………………………………………1
Вина ігристі………………………………………………………………...1
Коньяки…………………………………………………………………….1
Тютюнові вироби
Сигарети вищого сорту
Цигарки вищого сорту
Сигари
Сірники
Таблиця 2.1 Меню ресторану вищого класу
№ за збірником рецептур
| Найменування страв
| Вихід, г
|
Фірмові страви
|
Фірм.
| Буюрді (сир фета, запечений з пряними травами і болгарським перцем в помідорі)
| 35/5/40/115
|
Фірм.
| Тартар з мармурової яловичини і корнішонами з соусом васабі
| 120/20/10
|
Фірм.
| Босфор(ананас консервований, помідор свіжий, огірок маринований, креветки очищені, лосось копчений, оливкова олія)
|
|
Фірм.
| Дипломат(яйця перепелині, сир твердий, апельсин, помідор, кунжут, м'ята, майонез)
|
|
Фірм.
| Тальятелле із кроликом і запеченими томатами
| 120/50/30
|
Фірм.
| Гусяча грудка в апельсиновому соусі з фруктами
| 150/20/30
|
Фірм.
| Панакота з малиновим соусом
| 80/30/8
|
Фірм.
| Фірмовий десерт«Тропічний»(асорті з кавуна, персика, винограду та полуниці)
| 100/80/60/50
|
Холодні страви і закуски
|
| Корзиночки з крабами
|
|
| Канапе з ікрою, сьомгою і осетром
| 30/10/15/15
|
94/830
| Салат з рибою гарячого копчення
| 170/30
|
| Вінегрет з кальмарами
|
|
84/830
| Салат делікатесний
| 110/40
|
| Салат столичний
|
|
97/830
| Салат м’ясний з соусом
| 120/30
|
144/830
| Асорті «Рибне»
| 102/8/75
|
49/743/826
| Корейка з гарніром та соусом
| 75/50/25
|
99/830
| Салат з рябчиком
| 120/30
|
156/826
| Заливне з фазана
| 298/30
|
154/743/822
| Асорті «М’ясне»
| 75/75/30
|
117/97
| Помідори фаршировані м’ясним салатом
| 120/80
|
141/827
| Краби консервовані під маринадом
| 75/75/35
|
| Яйця з ікрою
| 20/12
|
| Сир швейцарський (порціями)
|
|
| Масло сирне (порціями)
|
|
Гарячі закуски
|
526/796
| Креветки запечені під молочним соусом
| 50/75
|
512/798
| Рулет з риби
| 100/75
|
369/798
| Гриби в сметанному соусі запечені
|
|
Перші страви
|
| Бульйон з індички прозорий
|
|
| Борщ сибірський
|
|
| Солянка збірна м’ясна
| 300/60
|
198/1032
| Розсольник московський
| 300/75
|
| Суп-пюре з свіжих грибів
|
|
251/1041
| Суп-пюре з качки
| 300/40
|
Другі гарячі страви
|
474/692/790
| Севрюга відварна
| 125/150/75
|
483/694/799
| Філе судака фаршироване
| 125/150/75
|
497/696/822
| Лосось каспійський смажений на грилі
| 156/150/50
|
323/759
| Картопля, тушкована з грибами і цибулею
| 250/50
|
348/798
| Картопля запечена з окороком і грибами
| 205/100
|
370/799
| Помідори фаршировані грибами і рисом
| 200/75
|
547/720
| Порося смажене
| 150/150
|
549/696
| Біфштекс з яйцем
| 100/40/150
|
556/719/696
| Лангет з помідорами
| 100/80/150
|
566/718/692
| Окорок смажений з цибулею
| 100/40/150
|
575/696
| Ромштекс
| 125/150
|
577/694
| Нирки смажені з лимонним соком
| 100/150/8
|
582/696
| Печінка по-строгановськи
| 100/150
|
632/796
| Язик з картоплею в соусі запечений
| 100/130/90
|
| Бораки з яловичиною
| 200/30
|
| Манти з бараниною
|
|
| Плов з індички
| 125/200
|
438/797
| Омлет, фарширований овочами
| 190/5
|
| Сирники по-київськи
| 150/25
|
Гарніри
|
| Рис відварний
|
|
| Рис, припущений з томатом
| 100/50
|
| Картопля відварна
| 145/5
|
| Картопляне пюре
| 145/5
|
| Картопля смажена
| 145/5
|
| Баклажани смажені
|
|
| Гарнір овочевий з свіжими огірками
|
|
| Гарнір овочевий з маринованими огірками
|
|
Соуси
|
| Соус томатний
|
|
| Соус сметанний
|
|
| Соус молочний
|
|
| Соус сметанний з томатом
|
|
| Соус майонез
|
|
| Соус з хріну
|
|
| Заправка для салатів
|
|
| Соус шоколадно-горіховий
|
|
| Соус абрикосовий
|
|
Солодкі страви
|
| Мус журавлинний
|
|
| Суфле шоколадне
|
|
| Желе з шампанського з ягодами
| 100/50
|
| Пана-кота з карамельним соусом
| 200/50
|
| Самбук абрикосовий
|
|
| Кошички з ягодами
|
|
| Яблуки по-київськи
|
|
| Морозиво «Сюрприз»
|
|
| Морозиво «Схід»
|
|
| Банани (порціями)
|
|
| Ананас свіжий (порціями)
|
|
Гарячі напої
|
| Чай з медом
| 200/30
|
| Чай з лимоном
| 200/22,5/9
|
| Чай одним чайником
|
|
| Кава чорна з лимоном і коньяком
| 100/15/7/25
|
| Кава на молоці згущеному
|
|
| Кава на молоці по-варшавськи
| 200/5
|
| Кава по-східному
|
|
| Чай з червоним вином
|
|
|
|
|
Холодні напої
|
| Мінеральна вода в асортименті
|
|
| Сік натуральний в асортименті
|
|
| PEPSI Light
|
|
| 7 UP
|
|
| Морс Журавлинний
|
|
| Коктейль вершково-шоколадний
|
|
| Коктейль вершково-кавовий
|
|
| Коктейль молочно-ягідний
|
|
| Коктейль персиковий
|
|
| Коктейль «Мозаїка»
| 100/50
|
| Пиво «Старопрамен»
|
|
| Пиво «Оболонь»
|
|
| Пиво «Карлсберг»
|
|
| Пиво «Славутич»
|
|
Кондитерські та хлібобулочні вироби
|
| Хліб житній
|
|
| Хліб пшеничний
|
|
| Штрудель яблучний з горіхами
| 220/30
|
| Тірамісу "Монако"
|
|
| Маковий торт з ванільним соусом
| 190/40
|
| Наполеон "Грейс"
|
|
| Шоколадний вулкан
|
|
| | | | | | |
Таблиця 2.2 Винна карта ресторану першого класу
Найменування напоїв
| Вихід, мл
|
Алкогольні напої
|
|
Горілка ''Бєлуга''
| 500/50
|
Горілка “Хортиця”
| 500/50
|
Віскі ''Джонні Уокер Рэд Лэйбл''
| 750/50
|
Виски ''Джим Бім''
| 500/50
|
Текіла Ольмека
| 1000/50
|
Коньяк "Хеннессі"
|
|
Коньяк ''Ремі Мартан'
| 500/100
|
Коньяк ''Бастіон'' 5*
| 1000/100
|
Білі вина
|
Франція
|
Bordeaux Blanc Mouton Cadet
Бордо Біле Мутон Каде
|
|
Ch. La Rose Du Pin
Ш. Ла Роз Дю Пен
|
|
Sauternes Mouton cadet Reserve
Сотерн Мутон Каде Резерв
|
|
Італія
|
Trebbiano Toscana
Треббіано Тоскана
|
|
Orvieto Classico
Орвієто Классико
|
|
Сицилія
|
Chardonnay
Шардоне
|
|
Inzolia Sicilia
Инзолія Сицилія
|
|
Україна
|
Chardonnay «Casa Nova» 10-13%
Шардонне «Каса Нова»
|
|
Riesling «Casa Nova» 10-13%
Рислинг«Каса «Каса Нова»
|
|
Traminer «Casa Nova» 10-13%
Траминер «Каса Нова»
|
|
Червоні вина
|
Франція
|
Ля Вьей Ферм Перрэн Э Фис С.А, Долина Рони сухе
|
|
Мерло 2007 Вэлэнтан Флер Місцеве. Сухе
|
|
Шато Бонне Андре Люртон Бордо сухе
|
|
Італія
|
Вальполічелла Классіко Вілла Новаре Бертані Венето сухе
|
|
Україна
|
Cabernet «Casa Nova» 2009/2005 10-13%
Каберне «Каса Нова» 2009/2005
|
|
Merlot «Casa Nova» 2009 10-13%
Мерло «Каса Нова» 2009
|
|
Тютюнові вироби
|
Парламент
|
|
Мальборо
|
|
Коіба Робусто / Cohiba Robusto
|
|
Куаба Генеросос / Cuaba Generosos
|
|
Санта Домиана Корона / Santa Damiana Corona
|
|
Сірнички
|
|