Фасование и упаковка топленого масла

Топленое масло фасуют (наливом):

1. В транспортную тару – деревянные бочки, внутренняя поверхность которых покрыта жидким стеклом или казеиновой эмалью, либо и использованием в качестве упаковочного материала мешков-вкладышей из полимерных материалов, разрешенных органами здравоохранения РФ для контакта с молочным жиром и сливочным маслом, массой по 44 и 40 или 88 и 80 кг, металлические фляги по 32 кг;

2. В потребительскую тару – стеклянные банки и жесткие емкости (стаканчики, коробочки и др.) из разрешенных органами здравоохранения РФ полимерных материалов, массой 450 и 600 г.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Фасование сливочного масла в транспортную тару.

 

2. Фасование сливочного масла в потребительскую упавовку.

 

3. Фасование топленого масла.

 

 

ГЛАВА 13. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОРОВЬЕГО МАСЛА И ЕГО СОРТИРОВКА. ПОРОКИ КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ПРИЧИНЫ ИХ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И МЕРЫ

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАСЛА ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА

Качество масла из коровьего молока определяют с учетом соответствия его требованиям действующего ГОСТа, основными из которых являются: содержание компонентов, физико-химические показатели, органолептическая оценка, безвредность для здоровья людей.

Состав масла и его физико-химические показатели предопределяются действующей нормативной документацией. Главные из них – массовая доля влаги и СОМО, жира (расчетом), кислотность плазмы (либо рН), термоустойчивость и др.

Органолептическая оценка включает показатели цвета, запаха и вкуса, консистенции. Определяется субъективно, специально подобранными экспертами (дегустаторами) в соответствии со шкалой балльной оценки, предусмотренной действующим в стране ГОСТом 37-91 «Масло коровье».

Таблица 24 -Балльная оценка масла

Наименование и характеристика показателя	Оценка коровьего масла
сливочного	топленого
Вкус и запах (10 баллов)
1. Отличный
2. Хороший
3. Чистый, но недостаточно выраженный
4. Невыраженный (пустой)	7 – 6	7 – 4
5. Слабокормовой	6 – 4	3 – 2
6. Слабопригорелый		-
7. Привкус растопленного масла		-
8. Незначительная горечь		3 – 2
9. Кислый для сладкосливочного масла и излишне кислый для кислосливочного масла		-
10. Неравномерная посолка для соленого масла		-
11. Слабозатхлый
12. Сабосалистый
Консистенция и внешний вид (5 баллов)
13. Отличная
14. Хорошая: однородная, но недостаточно пластичная и плотная, с наличием мельчайших капелек на срезе – для сливочного масла; недостаточно зернистая – для топленого масла
15. Удовлетворительная: мелкие капельки на срезе масла – для сливочного масла; слабовыраженная, крошливая, рыхлая – для крестьянского масла; слегка неоднородная и мучнистая, наличие жидкого жира – для топленого масла
16. Слабовыраженные для несоленого, соленого и любительского масла: крошливая рыхлая		- -

 

 

Продолжение таблицы 24

17. Слабовыраженные: слоистая, мучнистая, мягкая – для сливочного масла	3 – 2	-
18. Рыхлая и крошливая – для крестьянского масла; неоднородная – для топленого масла
19. Слабовыраженная засаленная		-
20. Крупные капли влаги на срезе сливочного масла		-
21. Нерастворимая соль в соленом масле		-
22. Оплавленная поверхность масла		-
Цвет (2 балла)
23. Однородный
24. Неоднородный
Упаковка и маркировка (3 балла)
25. Правильная
26. Удовлетворительная: наличие небольших, одинаковых раковин внутри монолита, незначительные дефекты в заделке упаковочного материала
27. Вмятины на поверхности монолита

С учетом действующего ГОСТа масло коровье подразделяют на 2 сорта: высший с оценкой от 20 до 13 баллов, в том числе не менее 6 баллов за вкус и запах и 1-й – с оценкой от 12 до 6 баллов за вкус и запах не менее 2 баллов. Масло, получившие менее 1 балла за вкус и запах оценивается как нестандартное и реализации не подлежит.