Рассольник «Ленинградский» с пшеничной крупой

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 73

Рецепт №129 (III кол.)

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			2,4	0,5	19,6
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %			0,2	0,02	1,2	5,4
Лук репчатый			0,1	-	0,7	3,3
Огурцы маринованные			0,2	0,02	0,4	3,1
Крупа пшеничная			0,9	0,1	5,5	26,8
Масло растительное рафинир.			-		-
Вода			-	-	-	-
Выход

Способ приготовления:

В кипящую воду кладут подготовленную крупу: её перебирают, промывают несколько раз, меняя воду, затем добавляют картофель, доводят до кипения, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, кладут пассированные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль и специи.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Рассольник «Ленинградский» с перловой крупой

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 73

Рецепт №129 (III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			1,2	0,2	9,8
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %			0,1	0,01	0,6	2,7
Лук репчатый			0,06	-	0,4	1,6
Огурцы маринованные			0,1	0,01	0,2	1,6
Крупа перловая			0,4	0,04	2,7	12,8
Масло растительное рафинир.			-		-
Вода			-	-	-	-
Выход

Способ приготовления:

Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду, после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности отдельно, отвар сливают, а крупу промывают, так как отвар из нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию. Подготовленную крупу кладут в кипящую воду, затем добавляют картофель, доводят до кипения, кладут пассерованные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль и специи.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

 

Технологическая карта

Рассольник «Ленинградский» с рисовой крупой

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 73

Рецепт №129 (III кол.)

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			1,2	0,2	9,8
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %			0,1	0,01	0,6	2,7
Лук репчатый			0,06	-	0,4	1,6
Огурцы маринованные			0,1	0,01	0,2	1,6
Крупа рисовая			0,3	0,04	2,9	13,2
Масло растительное рафинир.			-		-
Вода			-	-	-	-
Выход

Способ приготовления:

В кипящую воду кладут подготовленную крупу: её перебирают, промывают несколько раз, меняя воду, затем добавляют картофель, доводят до кипения, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, кладут пассерованные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль и специи.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

 

Технологическая карта

Рассольник «Ленинградский» с рисовой крупой

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 73

Рецепт №129 (III кол.)

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Картофель молодой до 01.09 – 20 % с 01.09 по 31.10 – 25 % с 01.11 по 31.12 – 30 % с 01.01 по 28-29.02 – 35 % с 01.03 до нов. ур. – 40 %			2,4	0,5	19,6
Морковь свежая нов. ур. до 01.01 – 20 % с 01.01 до нов. ур. – 25 %			0,2	0,02	1,2	5,4
Лук репчатый			0,1	-	0,7	3,3
Огурцы маринованные			0,2	0,02	0,4	3,1
Крупа рисовая			0,6	0,08	5,7	26,4
Масло растительное рафинир.			-		-
Вода			-	-	-	-
Выход

Способ приготовления:

В кипящую воду кладут подготовленную крупу: её перебирают, промывают несколько раз, меняя воду, затем добавляют картофель, доводят до кипения, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, кладут пассерованные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль и специи.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта

Поджарка

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 230

Рецепт № 376 (I кол.)

 

Дошкольники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Говядина (1 кат.)					-
Масса жареного мяса
Лук репчатый			0,28	-	1,8	8,2
Масло растительное рафинир.			-	8,0	-	71,9
Масса пассированного лука
Томатная паста (пюре) – 12 % 20 % 25 – 30 % 35 – 40 %			0,19	-	0,76
Масса пассерованного лука и томатной пасты
Выход (без гарнира)
Гарнир № 462, 468, 469, 470, 473-475, 477, 482, 484

Способ приготовления:

Мясо, нарезанное брусочками, массой 10 – 15 грамм, посыпают солью и перцем, жарят до готовности. Затем добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатную пасту и жарят еще 2 – 3 минуты.

Гарнир подают отдельно. Гарниры – каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, овощи отварные, капуста тушеная, свекла тушеная.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

 

Технологическая карта

Поджарка

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 230

Рецепт № 376

 

Школьники

Наименование продуктов	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Говядина (1 кат.)			29,6	25,4	-	346,6
Масса жареного мяса
Лук репчатый			0,28	-	1,8	8,2
Масло растительное рафинир.			-		-	71,9
Масса пассированного лука
Томатная паста (пюре) – 12 % 20 % 25 – 30 % 35 – 40 %			0,19	-	0,76
Масса пассированного лука и томатной пасты
Выход (без гарнира)
Гарнир №№ 462, 468, 469, 470, 473-475, 477, 482, 484

Способ приготовления:

Мясо, нарезанное брусочками, массой 10 – 15 грамм, посыпают солью и перцем, жарят до готовности. Затем добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатную пасту и жарят еще 2 – 3 минуты.

Гарнир подают отдельно. Гарниры – каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, овощи отварные, капуста тушеная, свекла тушеная.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

 

Технологическая карта