Кисель из свежей смородины красной

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 334

Рецепт № 590 (III кол.)

 

Наименование продукта	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Смородина красная свежая			0,12	0,04	1,5	7,8
Вода			-	-	-	-
Сахар-песок			-	-		75,8
Крахмал картофельный			0,01	-	7,2	29,4
Выход		0,1	0,04

Способ приготовления:

Смородину перебирают, удаляют плодоножки и моют. Ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 минут и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок.

Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2012 г.

 

 

Технологическая карта

Кисель из свежей вишни

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 334

Рецепт № 590 (III кол.)

 

Наименование продукта	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Вишня свежая			0,2	0,12	2,5	12,5
Вода			-	-	-	-
Сахар-песок			-	-		75,8
Крахмал картофельный			0,01	-	7,2	29,4
Выход		0,2	0,1

Способ приготовления:

Вишню перебирают, удаляют плодоножки и моют, удаляют косточки. Плоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 минут и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок.

Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2012 г.

 

 

Технологическая карта

Кисель из свежей алычи

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 334

Рецепт № 590 (III кол.)

 

Наименование продукта	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Алыча свежая			0,05	-	1,5	6,5
Вода			-	-	-	-
Сахар-песок			-	-		75,8
Крахмал картофельный			0,01	-	7,2	29,4
Выход		0,1	-

Способ приготовления:

Алычу перебирают, удаляют плодоножки, моют, удаляют косточки. Варят с небольшим количеством воды в течение 7-10 минут, отвар сливают. Плоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2012 г.

 

 

Технологическая карта

Кисель из свежих слив

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф.Л. Марчука, 1996 г., стр. 334

Рецепт № 590 (III кол.)

 

Наименование продукта	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Слива свежая			0,2	-	2,3	10,3
Вода			-	-	-	-
Сахар-песок			-	-		75,8
Крахмал картофельный			0,01	-	7,2	29,4
Выход		0,2	-

Способ приготовления:

Сливы перебирают, удаляют плодоножки, моют, удаляют косточки. Варят с небольшим количеством воды в течение 7-10 минут, отвар сливают. Плоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2012 г.

 

 

Технологическая карта

Компот из апельсинов

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Н.А. Лупея, 1997 г., стр. 434

Рецепт № 699

Наименование продукта	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Апельсины свежие			0,45	0,1	4,1
Сахар-песок			-	-		113,7
Вода			-	-	-	-
Цедра			-	-	-	-
Выход		0,5	0,1

 

 

Способ приготовления:

Апельсины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками, кладут в стакан, заливают теплым сиропом и дают настояться. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2012 г.

 

Технологическая карта

Компот из мандаринов

 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Н.А. Лупея, 1997 г., стр. 434

Рецепт № 699

 

Наименование продукта	Вес в граммах	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Брутто	Нетто
Мандарины свежие			0,4	0,15
Сахар-песок			-	-
Вода			-	-	-	-
Цедра			-	-	-	-
Выход		0,4	0,2

 

Способ приготовления:

Мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками, кладут в стакан, заливают теплым сиропом и дают настояться. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают.

 

 

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2012г.

 

Технологическая карта