Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Зміст і послідовність виконання завдань1. Первинний інструктаж з охорони праці згідно інструкції. Вивчити і дотримуватися правил охорони праці і техніки безпеки під час проходження практики. 2. Ознайомитися з організаційно-господарською структурою підприємства. 3. Ознайомитися з видами сировини що надходять на підприємство і порядком її приймання. 4. Ознайомитися з органолептичними і лабораторними методами оцінки якості сировини. 5. Ознайомитися з організацією технологічного процесу переробки молока. 6. Ознайомитися з потоковими лініями переробки молока. 7. Ознайомитися з показниками якості готової продукції. 8. Ознайомитися з роботою виробничо-технологічної лабораторії.
Місце проведення:________________________________________________
Виконання завдань Таблиця 1.30 Організаційно-господарська структура _______________ __________________________________________________________________
Для переробки використовують молоко, яке відповідає вимогам державного стандарту України 3662-97 “Молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі”, який поширюється на незбиране сире коров’яче молоко при закупівлі і є обов’язковим для молочних ферм колективних сільськогосподарських підприємств, приватних і фермерських господарств незалежно від форм власності та видів діяльності, переробних підприємств, підприємств-покупців молока та приватних підприємств. Молоко, яке закуповують, повинно бути одержане від здорових корів у благополучних господарствах щодо інфекційних захворювань відповідно до правил ветеринарного законодавства, і за показниками якості, відповідати вимогам стандарту. Молоко повинно бути профільтроване та охолоджене до температури не вище 8ºС не пізніше, ніж через 2 год. після закінчення доїння корів. Термін зберігання молока до реалізації не повинен перевищувати 24 г. Молоко повинно бути натуральним, незбираним, чистим, без сторонніх, невластивих свіжому молоку присмаків і запахів. За зовнішнім виглядом та консистенцією молоко повинно бути однорідною рідиною від білого до світло-жовтого кольору, без осаду, пластівців та ознак заморожування. В молоці не допускається наявність інгібуючих речовин /миючо-дезинфікуючі засоби, консервуючі речовини, формалін, сода, аміак, перекис водню та ін./. За фізико-хімічними, санітарно-гігієнічними та мікробіологічними показниками якості молоко розподіляють на три сорти: вищий, перший та другий, згідно до вказаних нижче вимог.
При прийманні молока на переробних підприємствах, незалежно від форми власності, у кожній партії визначають показники якості відповідно до вимог стандарту: органолептичні показники, температуру, густину, масову частку жиру, масову частку білка, кислотність, чистоту. Закупівельні ціни на молоко встановлюються і регулюються відповідними нормативними документами з урахуванням базисних норм за вміст жиру та білка.
Таблиця 1.31 Технологічні операції і обладнання для обробки молока і виготовлення молочних продуктів
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-10; просмотров: 90; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.147.104.248 (0.004 с.) |