Технологічна схема приготування

Котлети по –київськи

 

Технологічна схема приготування

Стейк

Базилік

Коріандр

 

Свинина

Миття

Обсушка

Натерти

 

Петрушка

Замаринувати на 3 години

 

Мята

 

 

Перець

Змастити

 

Масло

Додати спеції

 

Обсмаження

Суміш пряних трав

Видалення жиру

 

Подача

 

 

Технологічна схема приготування

Відбивна

Білий виний оцет

 

Свинні стейки

Зелень

Мед

Приготування маринаду

Миття

Перець білий

Обсушування

 

Маринування 10-15 хв.

Сіль

 

 

Нарізання кружечками

 

Панірування

Чилі

 

Панірувальні сухарі

 

Смаження

Олія

Подача

 

 

 

Технологічна схема приготування

Битки по- українському

Відбивання

Додати

Свинина

Нарізання

 

Сіль

Викладання в сотейник

 

Перець

 

Шпик

Нарізання

Додавання

 

Жир

Тушкування

Нарізання

Смаження

Цибуля

 

Чистка

Викладання

Хліб

Нарізання

Обсмажування

Оформлення

 

 

 

 

ВИСНОВКИ

 

Працюючи над роботою впевнилися в харчовій цінності м’яса. М'ясо - важливе джерело повноцінних білків, жирів, міне­ральних і екстрактивних речовин, вітамінів А та групи В. Амінокислотний склад білків м'язових волокон близький до оптимального, коефіцієнт засвоєння їх дуже високий (97 %).Жири підвищують калорійність страв,а також є джерелом енергії. Екстрактивні речовини надають стравам своєрідного приємного смаку й аромату, сприяють виділенню травних соків, збуджують апетит і поліпшують засвоюваність їжі.

В українській кухні м'ясо поєднують з овочами, які використовують як гарнір або тушкують разом з ними завдяки чому мінеральний склад м'ясних страв зба­гачується лужними сполуками, досягається оптимальне співвідношення кальцію і фосфору, підвищується вітамінна активність.

Останім часом спостерігається різноманіття страв, пов’язане зі значним зростаням попиту на виготовленя м’ясних страв, що зумовлене збільшенням кількості споживачів у підприємствах ресторанного господарства. Це зумовлюється також розширенням асортименту меню та надаваємих послуг ресторанів, кафе тощо.

Відтак, випливає потреба у виготовлені дечого незвичайного, індивідуального.Кожне підприємство ресторанного господарства намагається привабити як умога більше споживачів, кожну страву перетворюючи на шедеври.

Ринок ресторанних послуг м. Чернігів динамічно розвивається, чутливо реагуючи на зміну соціально-економічної ситуації в місті та країні. Внаслідок значної конкуренції між підприємцями, що представляють цей бізнес, відбувається поступовий перехід на європейські стандарти розвитку: з’являються концептуальні заклади, поліпшується рівень обслуговування, беруться до уваги потреби різних цільових аудиторій, поширюються національні кухні, з’являються ресторанні мережі.

Незважаючи на те, що за темпами інновацій на ринку ресторанних послуг Чернігів відстає від Києва, ресторації нашого міста користуються популярністю серед киян через більшу доступність та достатньо високий рівень сервісу. Формується віртуальний ринок ресторанних послуг.

Незайнятими або нішами ринку з незначним рівнем конкуренції є заміські ресторації, локальні заклади, які б обслуговували спальні і околичні райони міста, дитячі спеціалізовані кафе, підприємства кейтерингу, арт-ресторани та арт-кафе.

 

 

ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Арустамов З.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. — М.: Финансы и статистика, 1999. — 208 с.

2. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1992. – 399 с.

3. Болданова М. А., Смирнова З. М., Болданов Г. А., Организация на предприятиях общественного питания». – М.: Экономика, 2000. – 286 с.

4. Бутейкис Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1998. – 280 с.

5. Введенський А.П., Велика М.Д. Реконструкція підприємств громадського харчування і торгівлі. – К.: Либідь, 2003. – 128 с.

6. Довідник керівника підприємства громадського харчування. - К.: Економіка, 2004. - 461 с.

7. Калинина А. В. Економіка праці: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. – К.: МАУП, 2004. – 272 с.

8. Кулинария./ Л. Каганова. – М.: Торговая литература, 1990. – 404 с.

9. Махсма М. Б. Економіка праці та соціально-трудові відносини: Навч. посіб.- К.: Атака, 2005. – 134-136 с.

10. Невинов А.В. Организация работы предприятий питания. – М.: Экономика, 2000. – 334 с.

11. Нечипорук О. Організація роботи підприємств харчування. - К.: Економіка, 2002. - 254 с.

12. Нікуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектування підприємств громадського харчування. – Харків.: Фант Лтд., 2001. – 175 с.

ДОДАТКИ

Додаток №1