Баклажани смажені з помідорою

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію	Витрати на 22 порцій
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Баклажани
Соус № 1.379
Часник	1,2
Сіль
Перець	0,01	0,01
Олія рослина
Помідор
Зелень кропу
Вихід	-

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Здійснити механічну обробку сировини, Баклажани нарізати кружальцями висотою 1,5 см. Ретельно посолити, щоб зняти гіркість та залишити на 30хв. Промити, обсушити та обсмажити на добре розігрітій сковорідці з жиром, охолодити. Часник протерти та додати в соус яким змастити баклажани зверху викласти нарізаний кружальцями помідор, прикрасити зеленю.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

________________________________________________________________________________

6.2. Помідори по-польськи

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію	Витрати на 13 порцій
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Помідори
Часник	1,2
Соус № 1.379
Бринза
Вихід	-

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Здійснити механічну обробку сировини. Помідор нарізати кружальцями висотою 1,5 см на який наносимо решітку з соусу. Часник подрібнюємо та змащуємо помідори, затираємо бринзою (твердої консестенції), прикрасити зеленю.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

________________________________________________________________________________

6.3. Перець смажений з овочами.

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію	Витрати на 14 порцій
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Перець
Для заправки:
Рослина олія
Морква
Цибуля ріпчаста
Томатне пюре
Сіль
Перець	0,01	0,01
Помідор
Маса смаженої заправки:
Вихід	-

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Здійснити механічну обробку сировини.Перець – обсмажити, охолодити, зняти шкірку. Для заправки: цибулю та моркву нарізати соломкою, помідор- часточками, обсмажити на сковорідці з додаванням помідори та томатного пюре, додати сіль, перець. На посуд викласти перець та овочеву заправку, художньо оформити зеленю.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

________________________________________________________________________________

6.4. Баклажани з морквою

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію	Витрати на 34 порцій
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Баклажани
Сіль
Олія
Часник
Соус № 1.379
Для фаршу:
Морква
Сіль
Перець мелений червоний	0,01	0,01
Часник
Оцет 3%
Олія
Вихід	-

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування:: Здійснити механічну обробку сировини, Баклажани нарізати стружкою по всій довжині. Ретельно посолити, щоб зняти гіркість та залишити на 30хв. Промити, обсушити та обсмажити на добре розігрітій сковорідці з жиром, охолодити. Подрібнений часник змішати з соусом змастити охолоджені язички, викласти моркву та скрутити рулетки, викласти на тарілку у вигляді квітки, художньо оформити соусом та букетиками зелені.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

____________________________________________________________________

 

7. Студент повинен:

вміти:

- організовувати робоче місце по приготуванню холодних страв та закусок з овочів.

- здійснювати обробку сировини, готувати страви, художньо їх оформляти.

знати:

- технологічний процес приготування холодних страв та закусок з овочів.

- режими приготування.

 

Оцінка викладача______________

День 41 Дата_______________

Ознайомлення з організацією роботи цеху борошняних виробів.