Приготувати оформити і відпустити філе куряче з яблуками.

«Філе куряче з яблуками»

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію	Витрати на 17 порцій
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Філе куряче
Масло рослине
Масло вершкове
Сіль	0,4	0,4
Перець	0,2	0,2
Яблука
Вино біле
Зелень
Вихід на порцію, г

Технологічні вимоги до сировини:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування:

Здійснити механічну обробку сировини. На зачищеному філе здійснити п’ять надрізів під кутом, посолити та поперчити, обсмажити на розігріті з жиром сковорідці до утворення рум’яної кірочки на поверхні. В яблуці зрізати нижню частину разом з кінчиком, а інше нарізати часочками та припустити у вершковому маслі з додаванням вина, готові яблука викласти на філе в розрізи, довести до готовності в жарові шафі при температурі 180-200 градусів, 10-15 хвилин. Відпуск з зеленю та нижньою частиною яблука.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

____________________________________________________________________

Приготувати оформити і відпустити курку під шоколадним соусом

«Курка під шоколадним соусом»

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію	Витрати на 36 порцій
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Філе куряче
Масло рослине
Часник		0,8
Сіль	0,4	0,4
Перець	0,2	0,2
Перець болгарський
Цибуля
Помідор
Сік лиминий
Мандарин
Зелень
Соус № 835
Вихід на порцію, г

Технологічні вимоги до сировини:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування:

Здійснити механічну обробку сировини. Зачищене філе нарізати на шматки масою по 50 грамів. Помідори та перець нарізати - кубиками, ріпчасту цибулю – соломкою. На розігріту жиром сковорідку викласти філе птиці та злегка обсмажити, додати овочі та смажити до готовності, довести до смаку(сіль, перець, лимонний сік) та заправити соусом. Відпускати з часточками мандарину.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

____________________________________________________________________

Рецепт №835 «Соус шоколадний»

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію	Витрати на 18 порцій
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Кокао-порошок
Цукор
Молоко згущоне	45,5	45,5
Ванілін	0,015	0,015
Вада
Вихід на порцію, г

Технологічні вимоги до сировини:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Технологія приготування:

Какао змішати з цукром. Молоко згущене розвести гарячою водою, нагріти до кипіння і при постійному помішуванні влити в суміш какао з цукром, довести до кипіння, процідити і охолодити, додати ванільний цукор.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

____________________________________________________________________

Приготувати оформити і відпустити курчата з яблуками у сметані

Рецепт № 1.315 «Курчата з яблуками у сметані»

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію	Витрати на 18 порцій
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Курчата
Маргарин
Маса смажених курчат	-
Яблука свіжі
Морква
Петрушка (корінь)
Гвоздика	0,03	0,03
Кріп	2,6
Сметана
Маса готових курчат з яблуками і корінням	-
Вихід на порцію, г	-

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Технологія приготування:

Підготовлені курчата нарубати по 2 шматки на порцію, посолити і обсмажити. Яблука очищені від шкіри без насіннєвої коробки, моркву і петрушку нарізати часточками, стебла кропу промити.

Курчата і корені залити водою, додати гвоздику, стебла кропу і тушкувати. За 10-15 хвилин до закінчення тушкування стебла кропу видалити, додати яблука і заправити сметаною. Відпускати курчата з яблуками та соусом, що утворився під час тушкування.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

____________________________________________________________________