Особенности учёта в организациях общественного питания

Особенность товарооборота предприятий общественного питания состоит в том, что здесь процессы производства реализации продукции взаимосвязаны, они происходят ежедневно и совершаются в одном месте.

 

Учёт продуктов в кладовой

 

В предприятиях общественного питания для обеспечения нормальной работы необходимо постоянно иметь запасы сырья и покупные товары, они хранятся в специальных помещениях – кладовых.

Учёт товарного сырья и продуктов в кладовых общественного питания ведётся на счёте 41.

Дебет 41-1 Кредит 60 – поступление товаров и продуктов в кладовую от поставщиков на основании счёта-фактуры, накладной и сертификата качества;

Дебет 19 Кредит 60 – учтён НДС на основании счёта-фактуры поставщика;

Дебет 41-1 Кредит 71 – приобретены товары и продукты через подотчётных лиц;

Дебет 41-1 Кредит 91-1 – отражена стоимость безвозмездно поступивших товаров и продуктов;

Дебет 41-1 Кредит 42 – отражена сумма торговой наценки на товары и продукты, поступившие от поставщиков;

Дебет 41-1 Кредит 20 – оприходованы товары и продукты, изготовленные в собственном производстве;

Дебет 20 Кредит 41-1 – отпущены продукты из кладовой в производство;

Дебет 41-2 Кредит 41-2 – отпущены товары в буфет и мелкорозничную сеть;

Дебет 94 Кредит 41 – при инвентаризации обнаружены недостачи товаров и продуктов в кладовой.

Упражнение 2.1.1

По накладной на отпуск товара со склада ресторана ООО «Плюшкин» переданы на кухню продукты общей стоимостью 80 000 руб. по покупной стоимости без учёта НДС. Учёт продуктов в организации организован по продажным ценам. Предположим, что на все виды продуктов установлена единая торговая нацен­ка – 50 %.

Задание: 1.Сформировать продажную цену продуктов. 2. Отразить в учёте ресторана ООО «Плюшкин» начисление торговой наценки при следующих условиях:

1)торговая наценка начисляется при оприходовании продуктов на склад;

2)торговая наценка начисляется при передаче продуктов со склада в про­изводство (кухню).

Упражнение 2.1.2

Ресторан ООО «Пирожок» осуществляет оприходование продуктов по продажным ценам. Величина торговой наценки является единой для всех продуктов и составляет 50 %, в составе торго­вой наценки учитывается и НДС.

На начало отчётного периода (месяца) остатки продуктов в кладовой ресторана составляли 15 000 руб. по продажным ценам. Остатки на счёте торговой наценки – 5 000 руб.

За месяц было приобретено и оприходовано по продажным ценам продуктов на об­щую стоимость 600 000 руб. При этом в продажную цену входит торговая наценка в размере 200 000 руб.

В течение отчётного периода передано на кухню (в производство) сырья на сумму 550 000 руб. по продажным ценам (в т.ч. торговая наценка – 183 333 руб.). На счёте 20 остатки незавершённого производства на начало отчётного месяца не числились.

За отчётный период (месяц) было реализовано готовой продукции (изделий кухни) по продажным ценам через раздачу ресторана общей стоимостью 354 000 руб. и отпущено из кладовой ресторана в другое структурное подразделение (буфет) готовых изделий общей стоимостью 59 000 руб., из которых было реализовано из­делий на 53 100 руб.

За отчётный период (месяц) общая величина издержек обра­щения ресторана, учитываемая на счёте 44 «Издержки обращения», составила 45 000 руб.

Величина транспортных расходов, приходящихся на остаток продуктов на складе, условно (без отдельного расчёта) составила 2 000 руб.

Задание: Рассчитать величину транспортных расходов, приходящихся на остаток продуктов на складе в двух вариантах:

1) при методе начисления торговой наценки при оприходовании продуктов на склад;

 

2) при методе начисления торговой наценки при передаче продуктов в производ­ство (на кухню).

Упражнение 2.1.3

В отчётном периоде на склад ресторана ЗАО «Блюз» поступили следующие про­дукты (таблица 1):

Таблица 1 − Поступление продуктов на склад

 

Наименование	Количество, кг	Цена за ед., руб.	Сумма, руб.	НДС, руб.
Картофель	1 000		7 000
Печенье			2 000
Мясо			10 000	1 000
Крупа			3 000
Сухофрукты			3 000
Конфеты			4 000
Мука			1 500
Сахар			1 500
Морковь
Лук
Свёкла
Печенье			2 400
Итого:	35 500	4 462

 

ЗАО «Блюз» было принято решение часть продуктов продать в розницу через буфет.

В буфет продукция передана для продажи с торговой наценкой:

Печенье – 200 х 10 = 2000 руб., цена в розницу – 17,7 руб.

Печенье – 100 х 8 = 800 руб., цена в розницу – 16,7 руб.

Конфеты – 40 х 80 = 3200 руб., цена в розницу – 141,60 руб.

Задание: Cформировать на счетах учёта ЗАО «Блюз» бухгалтерские записи по поступлению и продаже продуктов, а также формированию финансового результата. Рассчитать средний процент торговой наценки на реализованную продукцию.