Ознайомитись з роботою в борошняно–кондитерському цеху

Студенти повинні вміти:

Визначати основну сировину та технологічний процес підготовки сировини до виробництва; відмінності в технологічних схемах виробництва цукрового та затяжного печива; спосіб приготування тіста безперервно-поточним методом і за допомогою періодично-діючих машин; спосіб підготовки тіста і формуванням; параметри та режими випічки, охолодження і загортання цукрового та затяжного печива. Визначати спосіб приготування вафельного тіста, випікання вафельних листів; спосіб приготування начинок; спосіб розмазки, охолодження пластів, нарізання, загортання і упаковки.

Студенти повинні знати:

Основну сировину. Технологію підготовки сировини до виробництва. Технологію виробництва цукрового і затяжного печива. Відмінності в технологічних схемах виробництва. Технологію приготування тіста безперервно-поточним методом і за допомогою періодично-діючих машин. Технологію підготовки тіста і формування. Машини для формування тіста. Технологію випічки, режим випічки, охолодження і загортання виробів. Технологію виробництва вафель. Технологію приготування вафельного тіста, випікання вафельних листів. Технологію приготування начинок. Технологію розмазка, охолодження пластів, нарізання, загортання і упаковка.

Програмні питання

1. Основна сировина, технологія підготовки сировини до виробництва.

2. Технологія виробництва цукрового і затяжного печива.

3. Відмінності в технологічних схемах виробництва цукрового і затяжного печива.

4. Технологія приготування тіста безперервно-поточним методом і за допомогою періодично діючих машин.

5. Технологія підготовки тіста і формування.

6. Машини для формування тіста.

7. Технологія випічки, режим випічки, охолодження і загортання виробів.

8. Технологія виробництва вафель.

9. Технологія приготування вафельного тіста, випікання вафельних листів.

10. Технологія приготування начинок.

11. Технологія розмазки, охолодження пластів, нарізання, загортання і упаковка.

Самостійна робота

Вивчити технологічні схеми виробництва затяжного і цукрового печива.

Студенти повинні знати:

Технологічні схеми виробництва затяжного і цукрового печива.

Студенти повинні вміти:

Графічно відображати технологічні схеми виробництва затяжного і цукрового печива.

Ознайомитись з роботою центральної лабораторії.

Студенти повинні вміти:

Використовувати на практиці методи технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Користуватись обладнанням лабораторії. Дотримуватись техніки безпеки при роботі з реактивами. Вживати комплексну систему управління якістю продукції. Користуватись стандартами.

Студенти повинні знати:

Задачі центральної лабораторії. Штат ЦВЛ. Методи технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Обладнання лабораторії. Техніку безпеки при роботі з реактивами. Комплексну систему управління якістю продукції. Стандарти.

Програмні питання

1. Задачі центральної лабораторії.

2. Штат ЦВЛ.

3. Методи технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів, готової продукції.

4. Обладнання лабораторії.

5. Техніка безпеки при роботі з реактивами.

6. Комплексна система управління якістю продукції.

7. Ознайомлення зі стандартами.

Самостійна робота

Вивчити методи технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів, готової продукції.

Студенти повинні знати:

Методи технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів, готової продукції.

Студенти повинні вміти:

Здійснювати технохімічний контроль сировини, напівфабрикатів, готової продукції.

8. Ознайомитись з роботою планово-економічного відділу і бухгалтерії.

Студенти повинні вміти:

Визначати: систему оплати праці; собівартість продукції, прибуток, рентабельність, організацію обліку матеріальних цінностей. Звернути увагу на облік незавершеного виробництва в кінці місяця.

Студенти повинні знати:

Структуру бізнес-плану. Систему оплати праці. Методику визначення собівартості продукції, прибутку, рентабельності, організації обліку матеріальних цінностей. Короткі відомості про баланс. Методику обліку незавершеного виробництва в кінці місяця

Програмні питання

1. Бізнес-план.

2. Система оплати праці.

3. Методика визначення собівартості продукції, прибутку, рентабельності, організації обліку матеріальних цінностей.

4. Короткі відомості про баланс.

5. Методика обліку незавершеного виробництва в кінці місяця.

Самостійна робота

Вивчення бізнес-плану підприємства.

Студенти повинні знати:

Бізнес-план підприємства.

Студенти повинні вміти:

Складати бізнес-план підприємства.