Циклова комісія майстрів виробничого навчання

G9Форма № Н – 3.03

з доповненням ХТЕК КНТЕУ

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Київський національний торговельно-економічний університет

ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ

Циклова комісія майстрів виробничого навчання

ЗАТВЕРДЖЕНО

Педагогічною радою

(протокол № __ від _____ 2014 р.)

Директор ХТЕК КНТЕУ

 

________________ Л.О. Радченко

Виробнича (технологічна) практика

(Шифр за ОПП ФПНЗЕП01)

НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

для студентів денної форми навчання

Галузь знань		Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції
Спеціальність	5.05170104	Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів

 

 

Харків 2014

Розробник програми: Білуха Н.Г. – викладач

Н.М. Усатенко – викладач

 

Навчальну програму обговорено та схвалено на засіданні циклової комісії майстрів виробничого навчання.

 

 

Протокол № від «» ________ 2014 року

 

Зав. цикловою комісію В.О. Процик

 

Погоджено:

 

Методист вищої категорії _______________ Є.Г.Левицька

 

Зав. відділення

виробництва харчової продукції _______________ О.О. Золотухіна

 

ВСТУП

Складовою частиною навчального процесу у навчальному закладі є практичне навчання, що проводиться з метою поглиблення і закріплення теоретичних знань, формування вмінь і набуття навичок самостійного виконання професійних завдань.

Навчальна практика студентів організовується відповідно до Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України, затвердженого наказами Міністерства освіти і науки України № 93 від 08.04.93р., постановою вченої ради КНТЕУ від 29 жовтня 2014 року (Протокол № 2).

Виробнича (технологічна) практика проводиться на кращих підприємствах з різними формами власності, які використовують ефективні методи організації праці і мають кваліфікований персонал для керівництва практикою. Характер роботи на підприємстві ресторанного господарства повинен реалізувати програму практики.

Мета і завдання практики.

Виробнича (технологічна) практика є невід'ємною складовою частиною навчального процесу і має велике значення в підготовці конкурентоспроможних фахівців для підприємств різних форм власності.

Головна мета навчальної практики.

■ Поглиблення і закріплення знань отриманих студентами при вивченні технології хлібопекарського, макаронного, кондитерського виробництва та харчових концентратів.

■ Ознайомлення студентів з підприємства галузі виробництва хліба, хлібобулочних, макаронних, кондитерських виробів і харчо концентратів.

■ Ознайомлення студентів з загальною характеристикою підприємств, системою постачання сировиною, організацією робочих місць.

■ Формування практичних вмінь і навичок роботи на різних етапах виробництва.

■ Засвоєння, планування та корегування технологічних процесів обробки сировини, виготовлення напівфабрикатів, готової кулінарної і кондитерської продукції масового попиту.

■ Відпрацювання професійних навичок в роботі за різними робітничими професіями.

■ Внесення пропозицій по впровадженню нових виробів, способів підвищення якості та харчової цінності продукції.

■ Контроль за якістю готової продукції шляхом ознайомлення з роботою лабораторій.

■ Аналіз сучасного стану та перспективних напрямків розвитку харчової галузі.

Загальні положення

Термін та зміст проходження виробничої (технологічної) практики визначається навчальним планом і програмою з профілюючої навчальної дисципліни спеціальності 5.05170101 Виробництво харчової продукції і регулюється графіком навчального процесу. Обсяг практики 540 годин, в тому числі на виробництві–360 годин(10 тижнів), самостійна робота студентів–180 годин.

Студенти можуть бути зараховані на штатні посади, якщо робота посади відповідає програмі практики. Робочий час визначається у відповідності з діючим на підприємстві внутрішнім трудовим розпорядком та режимом роботи.

Консультації на базі практики проводяться у робочий час.

Відомості про підприємство студент одержує шляхом особистих спостережень, вивчення документації, під час бесід з керівниками практики та фахівцями виробництва з технологічних, організаційних та інших питань. В період практики можлива зміна місця практики з одного підприємства на інше.

 

Керівництво практикою

Навчально-методичне керівництво практикою здійснюється профілюючою цикловою комісією коледжу.

Безпосереднє керівництво практикою здійснюється керівниками від навчального закладу та підприємств, найбільш кваліфікованими спеціалістами.

Основні завдання керівників практики від коледжу:

- проведення інструктажів з техніки безпеки;

- здійснення необхідної підготовки до початку практики на підприємстві;

- забезпечення проведення всіх організаційних заходів на базі практики;

- забезпечення по дотриманню відповідності змісту занять практики з навчальним планом і програмою;

- контроль за виконанням практикантами внутрішнього трудового розпорядку;

- контроль за оцінкою якості роботи, надання відгуків про роботу студентів;

- участь в роботі кваліфікаційної комісії по здачі кваліфікаційних екзаменів за робітничою професією;

- проведення консультацій щодо зібраних матеріалів та відомостей про виробництва з корегуванням їх відповідності до вимог викладення в звіті про практику;

- участь в підготовці студентських конференцій за підсумками практики.

 

Основні завдання керівників практики від підприємств:

- здійснення безпосереднього щоденного керівництва практикою;

- організація проходження практики студентами в тісному контакті з керівником практики (майстром виробничого навчання);

- ознайомлення студентів з організацією робіт, з особливостями роботи цехів, їх функціями, технікою безпеки, санітарними вимогами на робочих місцях;

- здійснення постійного контролю за виробничою роботою практикантів, дотриманням ними виробничої дисципліни, надання допомоги в одержанні всіх необхідних відомостей про підприємство відповідно до програми практики. Надання студентам можливості ознайомлення з робочими місцями на виробництвах, користування нормативно-технічною та технологічною документацією;

- оцінювання практичних вмінь студентів, складання характеристик за підсумками практики.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН ТА ЗМІСТ ПРАКТИКИ

3.1. Календарно-тематичний план

Таблиця 1

№ п/п	Назва теми	Всього	К-сть годин
На підпри- ємстві	Самост. робота
	Хлібопекарське виробництво (II курс)
1.	Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки та виробничої санітарії
2.	Відпрацювання професійних навичок оператора складу сировини, складу безтарного зберігання борошна.
3.	Відпрацювання професійних навичок дріжджовода в заквасочному та дріжджовому відділені.
4.	Відпрацювання професійних навичок тістороба в тістоприготувальному відділенні.
5.	Відпрацювання професійних навичок оператора тістоформувального відділення
6.	Відпрацювання професійних навичок пекаря в пічному відділенні.
	Разом:
	Хлібопекарське виробництво
1.	Дублювання оператора складу сировини, складу безтарного зберігання борошна
2.	Дублювання дріжджовода в заквасочному та дріжджовому відділені
3.	Дублювання в тістороба тістоприготувальному відділенні
4.	Дублювання оператора тістоформувального відділення
5.	Дублювання пекаря пічного відділення
	Разом:
	Кондитерське виробництво
1.	Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки та виробничої санітарії
2.	Ознайомлення з роботою в карамельному цеху
3.	Ознайомлення з роботою в конфетному цеху
4.	Ознайомлення з роботою в шоколадному цеху
5.	Ознайомлення з роботою в мармеладному цеху
6.	Ознайомлення з роботою в борошняно – кондитерському цеху
7.	Ознайомлення з роботою центральної лабораторії.
8.	Ознайомлення з роботою планово-економічного відділу і бухгалтерії
9.	Ознайомлення з роботою механічних майстерень.
	Разом:
	Макаронне виробництво ІІІ курс
1.	Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки та виробничої санітарії.
2.	Ознайомлення з технологічним процесом приготування, пресування макаронного тіста та обробки сирих виробів.
3.	Ознайомлення з технологічним процесом сушки, стабілізації і охолодження макаронних виробів. З’ясування вимог до якості макаронних виробів.
4.	Ознайомлення з технологічним процесом сортування, упаковки і зберігання готової продукції
5.	Ознайомлення з процесом нормування і обліку витрат сировини в макаронному виробництві
6.	Ознайомлення з процесом технохімічного контролю в макаронному виробництві.
	Разом:
	Харчові концентрати
1.	Ознайомлення з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки та виробничої санітарії.
2.	Ознайомлення з технологічним процесом варіння, плющення, сушіння круп.
3.	Ознайомлення з технологічним процесом змішування концентратів І, ІІ та ІІІ обідніх страв.
4.	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва сухих продуктів дитячого та дієтичного харчування, кукурудзяних паличок.
5.	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва розчинної кави та сумішей, що її замінюють (обсмажування, екстракція тощо).
6.	Ознайомлення з технологічним процесом виробництва інших харчових концентратів (борошна для млинців, спецій, борошняних сумішей для хліба, кулінарних соусів тощо).
7.	Ознайомлення з процесом фасування, укладання, транспортування, умов зберігання готової продукції.
8.	Ознайомлення з роботою в лабораторії
9.	Оформлення та здача звіту з практики
	Разом:
	Всього:

Самостійна робота

Вивчити Закон України «Про підприємства України» та реалізацію його положень на підприємстві.

Студенти повинні знати: основні положення Закону України, та реалізацію його положень підприємстві.

Студенти повинні вміти: улаштувати і планувати виробничі приміщення підприємства.

 

Самостійна робота

Вивчити схему та принцип дії центрального пульта управління установки безтарного зберігання та транспортування борошна.

Студенти повинні знати:

Методику визначення загальної кількості борошна відпущеного за зміну зі складу на виробництво, та асортимент виготовлених хлібобулочних виробів.

Студенти повинні вміти:

Розраховувати кількість борошна відпущеного за зміну зі складу на виробництво за показниками тензометричних датчиків, загальні витрати сировини за зміну.

 

Самостійна робота

Вивчити схему приготування рідких напівфабрикатів та схему розмножувального циклу.

Студенти повинні знати:

Склад та технологічний процес приготування рідких дріжджів і заквасок, температурний режим

Студенти повинні вміти:

Розраховувати необхідну кількість бродильних ємностей для бродіння заквасок.

 

Самостійна робота

Вивчити схему тістоприготувального агрегату.

Студенти повинні знати:

Біохімічні та колоїдні процеси, що відбуваються під час замісу та бродіння тіста.

Студенти повинні вміти:

Розраховувати кислотність та вологість тіста, кількість сировини при безперервному приготуванні для одного виду виробів.

 

Самостійна робота

Вивчити технологічної схеми розділу виробів.

Студенти повинні знати:

Основні дефекти хлібобулочних виробів, викликані порушенням технологічного режиму вистоювання, обробки та укладання на листи заготовок з тіста.

Студенти повинні вміти:

Розраховувати масу заготовок на виході з тісто подільника для виробів; температуру і вологість повітря по показникам гігрометра в шафах

 

Самостійна робота

Вивчити норми виходу готових виробів. Запропонувати заходи по зниженню упікання хлібних виробів.

Студенти повинні знати:

Основні дефекти хлібобулочних виробів, що виникають при порушенні технологічного процесу випікання.

Студенти повинні вміти:

Визначати норми виходу готових виробів для різного асортименту.

 

ХЛІБОПЕКАРСЬКЕ ВИРОБНИЦТВО

В період практики студенти за вказівкою керівника практики від підприємства повинні працювати в ролі дублерів з нижче вказаних професій. Вивчаючи ведучі виробничі професії на робочих місцях, студенти знайомляться з технологічними процесами на підприємстві, з роботою обладнання, організацією виробництва та передовими методами праці.

Самостійна робота

1. Вивчити схему та принцип дії центрального пульту управління установки безтарного зберігання та транспортування борошна.

2. Охарактеризувати вимоги техніки безпеки та протипожежної безпеки, інструкцію по запобіганню попадання сторонніх предметів в продукцію.

3. Провести розрахунки виробничого завдання відділення, витрат сировини за зміну.

Студенти повинні знати:

Схему та принцип дії центрального пульту управління установки безтарного зберігання та транспортування борошна. Вимоги техніки безпеки та протипожежної безпеки, інструкцію по запобіганню попадання сторонніх предметів в продукцію

Студенти повинні вміти:

Розрахувати виробниче завдання відділення, витрати сировини за зміну.

Самостійна робота

Знати організацію робочого місця дріжджороба.

Схеми поточної лінії приготування рідких напівфабрикатів, принципіальну схему розмножувального циклу.

Студенти повинні знати: знати організацію робочого місця дріжджороба.

Схеми поточної лінії приготування рідких напівфабрикатів, принципіальну схему розмножувального циклу.

Студенти повинні вміти: організувати робоче місце дріжджороба.

 

 

Самостійна робота

1. Виконати принципіальну схему тістоприготувального агрегату.

2. Розкрити інструкцію по запобіганню попадання сторонніх предметів в готову продукцію.

Студенти повинні знати: принципіальну схему тістоприготувального агрегату, інструкцію по запобіганню попадання сторонніх предметів в готову продукцію.

Студенти повинні вміти: Виконати принципіальну схему тістоприготувального агрегату, запобігти попадання сторонніх предметів в готову продукцію.

Самостійна робота

Виконати схеми поділу виробів. Розкрити вимоги до стану листів, очищення і змащування їх, запропонувати заходи по скороченню витрат борошна на поділ. Вивчити вимоги техніки безпеки та виробничої санітарії, приймання та передача змін. Вивчити методи органолептичної оцінки якості тіста.

Студенти повинні знати: схеми поділу виробів; вимоги до стану листів, очищення і змащування їх, заходи по скороченню витрат борошна на поділ. Вимоги техніки безпеки та виробничої санітарії. Правила прийому та передачі змін. методи органолептичної оцінки якості тіста.

Студенти повинні вміти: Виконувати схеми поділу виробів, очищувати і змащувати листи, виконувати вимоги техніки безпеки та виробничої санітарії, приймати та передавати зміни. Органолептично оцінювати якість тіста.

Самостійна робота

Вивчити способи збризкування готових виробів водою при виході з печі; правила техніки безпеки і виробничої санітарії інструкції по протипожежній безпеці праці; робочу інструкцію для пекаря; правила внутрішнього розпорядку.

Студенти повинні знати:

Способи збризкування готових виробів водою при виході з печі; правила техніки безпеки і виробничої санітарії інструкції по протипожежній безпеці праці; робочу інструкцію для пекаря; правила внутрішнього розпорядку.

Студенти повинні вміти:

Збризкувати готові вироби водою при виході з печі. Виконувати: правила техніки безпеки і виробничої санітарії інструкції по протипожежній безпеці праці; робочу інструкцію для пекаря; правила внутрішнього розпорядку.

 

КОНДИТЕРСЬКЕ ВИРОБНИЦТВО

Самостійна робота

Вивчити Закон України «Про підприємства України» та реалізацію його положень на підприємстві.

Студенти повинні знати:

Основні положення Закону України, та реалізацію його положень на підприємстві.

Студенти повинні вміти:

Улаштувати і планувати виробничі приміщення підприємства.

 

Самостійна робота

Вивчення правил санітарії та особистої гігієни, техніку безпеки, правил протипожежної безпеки, які діють на підприємстві

Студенти повинні знати:

Правила санітарії та особистої гігієни, техніку безпеки, правила протипожежної безпеки, які діють на підприємстві

Студенти повинні вміти:

Дотримуватись правил санітарії та особистої гігієни, техніки безпеки, правил протипожежної безпеки, які діють на підприємстві

Самостійна робота

Вивчити технологічні схеми поточних ліній виконуються графічно, надати схему та її описання.

Студенти повинні знати: технологічні схеми поточних ліній.

Студенти повинні вміти: виконувати технологічні схеми поточних ліній графічно, надати їх описання.

 

Самостійна робота

Вивчити технологічні схеми виробництва шоколаду і какао-порошку надати схему та її описання.

Студенти повинні знати:

Технологічні схеми виробництва шоколаду і какао-порошку.

Студенти повинні вміти:

Надати схему виробництва шоколаду і какао-порошку та описання її.

 

Самостійна робота

Вивчити технологічні схеми виробництва фруктово-ягідного і желейного мармеладу. Скласти технологічні схеми виробництва пастили і зефіру.

Студенти повинні знати: Технологічні схеми виробництва фруктово-ягідного і желейного мармеладного.

Студенти повинні вміти: Графічно виконувати технологічні схеми виробництва пастили і зефіру

Самостійна робота

Вивчити технологічні схеми виробництва затяжного і цукрового печива.

Студенти повинні знати:

Технологічні схеми виробництва затяжного і цукрового печива.

Студенти повинні вміти:

Графічно відображати технологічні схеми виробництва затяжного і цукрового печива.

Самостійна робота

Вивчити методи технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів, готової продукції.

Студенти повинні знати:

Методи технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів, готової продукції.

Студенти повинні вміти:

Здійснювати технохімічний контроль сировини, напівфабрикатів, готової продукції.

8. Ознайомитись з роботою планово-економічного відділу і бухгалтерії.

Студенти повинні вміти:

Визначати: систему оплати праці; собівартість продукції, прибуток, рентабельність, організацію обліку матеріальних цінностей. Звернути увагу на облік незавершеного виробництва в кінці місяця.

Студенти повинні знати:

Структуру бізнес-плану. Систему оплати праці. Методику визначення собівартості продукції, прибутку, рентабельності, організації обліку матеріальних цінностей. Короткі відомості про баланс. Методику обліку незавершеного виробництва в кінці місяця

Програмні питання

1. Бізнес-план.

2. Система оплати праці.

3. Методика визначення собівартості продукції, прибутку, рентабельності, організації обліку матеріальних цінностей.

4. Короткі відомості про баланс.

5. Методика обліку незавершеного виробництва в кінці місяця.

Самостійна робота

Вивчення бізнес-плану підприємства.

Студенти повинні знати:

Бізнес-план підприємства.

Студенти повинні вміти:

Складати бізнес-план підприємства.

 

Самостійна робота

Вивчити правила техніки безпеки і охорони праці при проведенні ремонтних робіт.

Студенти повинні знати:

Правила з техніки безпеки і охорони праці при проведенні ремонтних робіт.

Студенти повинні вміти:

Дотримуватись правил з техніки безпеки і охорони праці при проведенні ремонтних робіт.

 

Самостійна робота

Вивчити Закон України «Про підприємства України» та реалізацію його положень на підприємстві.

Студенти повинні знати:

Основні положення Закону України, та реалізацію його положень підприємстві.

Студенти повинні вміти:

Улаштувати і планувати виробничі приміщення підприємства.

 

Самостійна робота

Вивчити технологічну схему шнекового макаронного преса і правила його експлуатації.

Студенти повинні знати: Технологічну схему шнекового макаронного преса і правила його експлуатації

Студенти повинні вміти: Скласти технологічну схему шнекового макаронного преса і правила його експлуатації

 

Самостійна робота

Вивчення технології основних параметрів сушки коротко різаних макаронних виробів.

Студенти повинні знати:

Технологію основних параметрів сушки коротко різаних макаронних виробів

Студенти повинні вміти:

Відрізняти основні параметри сушки для коротко різаних і довгих макаронних виробів

Самостійна робота

Вивчення умов зберігання продукції і причин її псування.

Студенти повинні знати:

Умови зберігання продукції і причин її псування.

Студенти повинні вміти:

Визначати умови зберігання продукції і причин її псування.

 

Самостійна робота

Вивчення методики розрахунку витрат і втрат сировини.

Студенти повинні знати:

Методику розрахунку витрат і втрат сировини.

Студенти повинні вміти:

Визначати методики розрахунку витрат і втрат сировини.

 

Самостійна робота

Вивчення організації технохімічного контролю на підприємстві.

Студенти повинні знати:

Організацію технохімічного контролю на підприємстві.

Студенти повинні вміти:

Визначати методи технохімічного контролю на підприємстві.

 

Самостійна робота

Вивчити Закон України «Про підприємства України» та реалізацію його положень на підприємстві.

Студенти повинні знати:

Основні положення Закону України, та реалізацію його положень підприємстві.

Студенти повинні вміти:

Улаштувати і планувати виробничі приміщення підприємства.

 

Самостійна робота

Вивчити апаратурно-технологічну схему приготування варено-сушених круп. Охарактеризувати причини утворення браку та їх запобігання.

Студенти повинні знати:

Апаратурно-технологічну схему приготування варено-сушених круп. Причини утворення браку та їх запобігання.

Студенти повинні вміти:

Скласти апаратурно-технологічну схему приготування варено-сушених круп. Охарактеризувати причини утворення браку та їх запобігання.

Самостійна робота

Вивчити періодичний та безперервний способи дозування та змішування компонентів.

Студенти повинні знати:

Методику періодичного та безперервного способи дозування та змішування компонентів.

Студенти повинні вміти:

Визначати періодичний та безперервний способи дозування та змішування компонентів.

Самостійна робота

Вивчити процес екструзії, екструдер, його устрій.

Студенти повинні знати:

Процес екструзії, екструдер, його устрій.

Студенти повинні вміти:

Використовувати процес екструзії, екструдер, його устрій.

Самостійна робота

Вивчити лабораторно-технічну схему приготування розчинної кави.

Студенти повинні знати:

Лабораторно-технічна схема приготування розчинної кави.

Студенти повинні вміти:

Складати лабораторно-технічну схему приготування розчинної кави.

 

Самостійна робота

Самостійна робота

Умови та способи зберігання готових виробів.

Студенти повинні знати:

Умови та способи зберігання готових виробів.

Студенти повинні вміти:

Обирати способи зберігання готових виробів.

Самостійна робота

Розрахунок норм витрат сировини при виробництві харчових концентратів.

Студенти повинні знати:

Методику розрахунку норм витрат сировини при виробництві харчових концентратів.

Студенти повинні вміти:

Розраховувати норми витрат сировини при виробництві харчових концентратів.

 

Література

1. Вандакурова Н.И. Организация технологического процесса на макаронных предприятиях: учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово. – 2008. – 72 с.

2. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарного виробництва. – К.: Руслана, 2007. – 415 с.

3. Желібо Є.П., Онопко Д.В. Основи технологій виробництва в галузях наробного господарства. – К.: Кондор, 2005. – 715 с.

4. Технология пищевых производств/ под редакцией д-ра техн. наук, проф. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 2004. – 752 с.

5. Товарознавство. Продовольчі товари. – К.: Кондор, - 2010. – с.358

6. Справочник кондитера. Сырье и технология кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 2009. – с.712

7. Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 636 с.

8. Кузнеделева С.Н. Изделия и украшения из шоколада: учебное пособие/ С.Н.Кузнеделева.- М.: КНОРУС, 2010.-224с.

9. Рудавська Г.Б., Тищенко Є.В. Харчові концентрати: підручник; Київськ. нац. торг. - екон. ун-т. - Київ, 2001.-319с.

10. Борошно та хлібобулочні вироби. Нормативні документи: Довідник / За заг. ред. В.Л.Іванова. -К.: НІЦ "Леонорм", 2000. -2 т.

11. Бутейкис Н.Г.,Жукова А.А.Технология пиготовления мучних кондитерських изделий: Учебник.-2-е ізд. - М.: Издательский центр”Академия”, 2003.- 304 с.

12. Зайцева Г.Т. Гарпенко Т.М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів. –Навчальний посібник -К.: Вікторія, 2002-400с.

13. Лисюк Г.М. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів: Навчальний посібник-Суми: ВТД «Університетська книга», 2009-464 с.

14. Новікова О.В., Ростовський В.С. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. навчальний посібник.-К.»Ліра-К», 2010.-574с.

15. Новікова О.В., Гасанова А.Е. Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. – ФОП Новіков, 2014.

16. Ростовський В.С., Новікова О.В. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. Навчальний посібник. – К.: «Ліра-К», 2011. – 574с.

17. Радченко Л.О. Малювання, ліплення та сучасні способи оздоблення борошняних кондитерських виробів: Підручник./ О.В. Новікова та ін. – Х.: Світ Книг, 2014. – 316с.

18. Плахотін В.Я., Тюрікова І.С., Хомич Г.П. Теоретичні основи технологій харчових виробництв – Київ, - 2006.

19. Сборник рецептур для кондитера. – Ростов-на-Дону «Феникс», 2001.

20. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий / сост. А.В.Павлов. – изд. 12-е. – СПб.: Профи, 2009. – 294с.

Додаткові:

 

1. Артамонова В.В., Белова Е.Н., Дрбоглав Е.С. Основы технологии пищевых производств. – М.: Пищевая промышленность, - 2000. – с.384

2. Апет Т.К., Пашук З.Н. Справочник технолога кондитерского производства Т.1 – М: Гиорд, 2004.

3. Барановский В.А. Кондитер. – Ростов-на-Дону. «Феникс», 2000.

4. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина. изд. 4-е, испр. и доп. – СПб.: Профи, 2010. – 771с.

5. Дробот В.І. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві: Навчально-методичний посібник.: К. Кондор, 2010-440с.

6. Драгилев А.И., Сезонов Я.М. Производство мучных кондитерских изделий: М.: ДеЛи, 2000.

7. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського, харчування всіх форм власності/ Автори-розробники О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін.. -К: А.С.К., 2003.

8. Капрельянц Л.В., Петросьянц А.И. Лікувально-профілактичні властивості харчових продуктів та основи дієтології/ Капрельянц Л.В., Петросьянц А.И.- Одеса: Друк, 2011.- 269с.

9. Пересічний М. І.; Кравченко М. Ф; Горбенко П. О. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок. – К.: 2003.

10. Пересічний М. І.; Корзун В. Н.; Кравченко М. Ф.; Григоренко О. М. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика – К.: 2003 – 526С.

11. Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів. К.:Центр учбової літератури, 2009.-636с.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М: Экономика, 2003.

13. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві (задачник): навчально-методичний посібник/За ред. чл. кор. В.І.Дробот. – К.: Кондор, 2010. – 440с.

14. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г.,Технология приготовления пищи - М; АСАДЕМА, 2004.

15. Шуміло Т.І. Технологія приготування їжі. - Ужгород: Г.Р.В.К.1., 2001

 

Періодичні видання:

 

1. Хлебопекарское дело

2. Кондитерское производство

3. Питание и общество

4. Гастрономъ

5. Рестораторъ

6. Товари і ринки

7. Харчова і переробна промисловість

8. Хлебопекарское и кондитерское дело

9. Кондитерське производство

10. Журнал «Продукты питания»

11. Журнал «Продукты и ингредиенты»

12. Журнал «Ресторанный и гостиничный бизнес»

13. Журнал «Мясной бизнес»

14. Журнал «Мясное дело»

 

Електронні ресурси:

1. www.olimpikhall.ru

2. www.rosdiplom.ru

3. www.rcstorator.com.ua

4. www.restaurants.izum.ua

5. www.kedem.ru

6. www.horeca-portal.ru

7. www.rentaservice.ru

8. www.inedvin.kiev.ua

9. www.profstill.com.ua

1.

G9Форма № Н – 3.03

з доповненням ХТЕК КНТЕУ

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Київський національний торговельно-економічний університет

ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ

Циклова комісія майстрів виробничого навчання

ЗАТВЕРДЖЕНО

Педагогічною радою

(протокол № __ від _____ 2014 р.)

Директор ХТЕК КНТЕУ

 

________________ Л.О. Радченко

Виробнича (технологічна) практика

(Шифр за ОПП ФПНЗЕП01)

НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

для студентів денної форми навчання

Галузь знань		Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції
Спеціальність	5.05170104	Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів

 

 

Харків 2014

Розробник програми: Білуха Н.Г. – викладач

Н.М. Усатенко – викладач

 

Навчальну програму обговорено та схвалено на засіданні циклової комісії майстрів виробничого навчання.

 

 

Протокол № від «» ________ 2014 року

 

Зав. цикловою комісію В.О. Процик

 

Погоджено:

 

Методист вищої категорії _______________ Є.Г.Левицька

 

Зав. відділення

виробництва харчової продукції _______________ О.О. Золотухіна

 

ВСТУП

Складовою частиною навчального процесу у навчальному закладі є практичне навчання, що проводиться з метою поглиблення і закріплення теоретичних знань, формування вмінь і набуття навичок самостійного виконання професійних завдань.

Навчальна практика студентів організовується відповідно до Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України, затвердженого наказами Міністерства освіти і науки України № 93 від 08.04.93р., постановою вченої ради КНТЕУ від 29 жовтня 2014 року (Протокол № 2).

Виробнича (технологічна) практика проводиться на кращих підприємствах з різними формами власності, які використовують ефективні методи організації праці і мають кваліфікований персонал для керівництва практикою. Характер роботи на підприємстві ресторанного господарства повинен реалізувати програму практики.

Мета і завдання практики.

Виробнича (технологічна) практика є невід'ємною складовою частиною навчального процесу і має велике значення в підготовці конкурентоспроможних фахівців для підприємств різних форм власності.