Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
З організаційної (міжнародної) практикиСтр 1 из 10Следующая ⇒
ЗВІТ З організаційної (міжнародної) практики за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» галузі знань 1401 «Сфера обслуговування»
Виконав: ст. IIІ курсу ф-ту торгівлі, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, гр. ГР-08 Василенко Дарина Миколаївна Перевірила: доц. Паньків М.М.
Харків 2011 ЗМІСТ Стр. 1. Вступ 3 2. Характеристика готельного підприємства 5 3. Завдання щодо організації роботи підприємства готельного господарства 9 4. Завдання щодо управлінської діяльності 31 5. Завдання щодо планово-економічної діяльності підприємства 38 6. Завдання щодо маркетингової діяльності готельного підприємства 48 7. Пропозиції щодо удосконалення діяльності підприємства 52 8. Список літератури 55 9. Додатки 56
Вступ У період з 7 червня по 3 липня 2010 року я проходила організаційну (міжнародну) практику на базі готельно-розважального комплексу «РАЗДОЛЬЕ» у Бєлгородській області. Дане підприємство має чітко виражену організаційну структуру, сформований трудовий колектив і володіє всією необхідною матеріально-технічною базою і документацією для проходження практики. Цілями організаційної (міжнародної) практики були: 1. ознайомлення з сутністю організації готельного господарства; 2. ознайомлення зі структурою готельного комплексу і класифікацією готелів та інших засобів розміщення за кордоном; 3. ознайомлення з основними принципами організації технологічних процесів у готельному господарстві; 4. отримання практичних навичок організації і технології обслуговування в підприємствах готельного господарства; 5. отримання практичних навичок розробки організаційних циклів надання послуг в готельному господарстві; 6. проведення аналізу планово-економічної діяльності готельного підприємства; 7. проведення аналізу ефективності маркетингової діяльності готельного підприємства; 8. розроблення пропозицій щодо удосконалення діяльності готельного підприємства. Завданнями організаційної (міжнародної) практики були: 1. здійснення порівняльного аналізу особливостей організації готельно-ресторанної справи закордоном і в Україні; 2. закріплення теоретичних знань, одержаних під час вивчення спеціальних та загальних курсів у відповідності до навчальних планів;
3. ознайомлення з функціональними обов'язками службових осіб з профілю професійної діяльності, їх функціями, правами та обов'язками в готельних підприємствах: здобуття професійних навичок на посадах, відповідно до фахового спрямування та освітньо-кваліфікаційного рівня, технології виконання основних організаційно-технологічних процесів, які здійснюються на готельних підприємстві та організаційно-правової форми господарювання; 4. формування навичок самостійно здійснювати пошук потрібної інформації про стан роботи готельного підприємства на ринку, аналізувати її, виявляти основні фактори, що обумовлюють фактичний стан діяльності готельного підприємства, розкривати основні тенденції його розвитку, пояснювати їх, пропонувати науково обґрунтовані висновки та пропозиції щодо підвищення ефективності діяльності; 5. розширення соціального і економічного світогляду, нашого суспільного досвіду; формування засад колективної праці. Для досягнення поставленої мети і виконання завдань була пройдена організаційна (міжнародна) практика на базі готельно-розважального комплексу «РАЗДОЛЬЕ». При написанні даного звіту використовувалися як власні матеріали готельно-розважального комплексу «РАЗДОЛЬЕ», так і спеціальна література, в якій висвітлюються різні аспекти організації діяльності підприємств готельного господарства.
Завдання 1 Завдання 2 Завдання 3 Завдання 4 Завдання щодо управлінської діяльності Завдання 1 Завдання 2 Завдання 3 Система обліку В організації проводиться щомісячна інвентаризація матеріально-технічних цінностей на точках продажу і на кухні. Крім щомісячної інвентаризації проводиться річна, і складається річний звіт для вищестоящої організації (засновників). Також в організації є річний план по доходу, що складається з розбивки по місяцях і по точках продажів. Система контролю Для захисту інтересів готелю, його гостей та створення нормального мікроклімату встановлені Правила поведінки всіх співробітників.
Готель залишає за собою право підходити індивідуально до кожного випадку, не створюючи прецедент для майбутнього. Для цього створені заходи дисциплінарних стягнень, які застосовуються у відношенні недотримання або порушення встановлених правил. На підставі дисциплінарних стягнень і виробничих упущень керівник служби має право знижувати відсоток премій і надбавок до посадових окладів. В організації складається річний план матеріально-технічного постачання, затверджений директором підприємства. Також існує план матеріально-технічного постачання з розбивкою по місяцях. На підставі цього плану складається щомісячний та річний бюджет організації. Усі матеріально-технічні засоби та витратні матеріали знаходяться під суворим контролем господарської служби готельного комплексу. Щомісяця проводиться інвентаризація матеріально-технічних цінностей. На всі витратні матеріали є певні норми використання, а також затверджені суми. Структурування простору виробництва і споживання готельної послуги - розміщення - дає змогу структурувати й уніфікувати технологію розміщення. Основні технологічні процеси включають технологічні цикли, що утворюють робочі зони в монопросторі основного технологічного процесу. Технологічні цикли поділяються на основні, допоміжні й обслуговуючі. Основний технологічний цикл визначається умовами гостинності: культурою і якістю обслуговування, формою організації праці, видами клінінгових технологій. Розрізняють три види основних технологічних циклів - замкнутий, розімкнутий, технологія гостинності. Допоміжні технологічні цикли забезпечують умови, необхідні для здійснення основних циклів: контроль за технічним і естетичним станом устаткування і приміщень, їхнє обслуговування і ремонт. Розрізняють два види допоміжних технологічних циклів: технологічний цикл контролю за технічним і естетичним станом приміщень і технологічний цикл контролю за технічним станом устаткування, механізмів і автоматики. Обслуговуючі технологічні цикли пов'язані з експлуатацією устаткування і приміщень (прибирання, чищення), збереженням і переміщенням сировини, матеріалів, напівфабрикатів, готової продукції, інформації. Вони здійснюються складськими, транспортними і технічними службами. Розрізняють шість видів обслуговуючих технологічних циклів: клінінговий житлових приміщень, ведення білизняного господарства, використання засобів для миття і чищення, інформаційні технології, технології бронювання і резервування. Завдання 4 Завдання 1
Завдання 2
Аналіз і планування матеріальних ресурсів На основі аналізу складу матеріальних ресурсів готельного підприємства та розвитку матеріально-технічної бази були отримані дані, які дозволили укласти таблицю основних показників використання фондів підприємства за 3 роки.
Таблиця 6.3. – Динаміка показників стабільності Коефіцієнт фінансової незалежності (автономії) показує питому вагу власних коштів у загальній сумі джерел фінансування. Підприємство фінансово незалежно, так власні кошти складають близько 90%. Організація не використовує позиковим капіталом. Коефіцієнт фінансування характеризує обсяг залучених позикових коштів на одиницю власного капіталу, тобто ступінь залежності підприємства від зовнішніх джерел фінансування. Як показують дані таблиці 17., Динаміка коефіцієнта свідчить про фінансову стійкість, так як для цього необхідно, щоб цей коефіцієнт був не вище 1,5. Величина власних оборотних коштів. Характеризує ту частину власного капіталу підприємства, яка є джерелом покриття його поточних активів (тобто активів, що мають оборотність менш одного року). Значення показника збільшується - позитивна тенденція. За 2 роки значення зросло майже в 3 рази, з 21 004 до 62 330 тис.руб. Коефіцієнт забезпеченості власними джерелами фінансування показує, яка частина оборотних активів фінансується за рахунок власних джерел. Також помітне збільшення показника, з 20% в 2007 до 55% в 2010. Коефіцієнт маневреності функціонуючого капіталу показує, яку частку займає власний капітал, інвестований в оборотні активи, в загальній сумі власного капіталу (тобто яка частина власного капіталу знаходиться в високообрачіваемой і високоліквідної формі). Простежується позитивна тенденція - зростання показника (з 0,08 до 0,12 у 2009 та до 0,15 у 2010).
Показники ділової активності вимірюють ефективність використання ресурсів готелю з метою отримання доходів для власників. Ці показники представлені в таблиці динаміки оборотності показників активів і капіталу
Таблиця 6.4. – Динаміка оборотності показників активів і капіталу Значення показника оборотності оборотних активів в 2008-2010 рр.. менше одиниці, що говорить про те, повний цикл виробництва і обігу здійснюється більше ніж за 1 рік. До того ж значення поступово знижуються, збільшується період обороту за 2 роки на 23 дні. Швидкість обороту власного капіталу відображає активність використання грошових коштів. Низькі значення цього показника свідчить про бездіяльність частини власних коштів, хоча в цілому ситуація поліпшується, відбувається поступове збільшення. Це говорить про те, що власні кошти готелю вводяться в обіг. У порівнянні з функціонуючим капіталом, інвестований капітал набагато менше, і тому швидкість його оборотності велика (1,62 в 2009 р.). Оборотність запасів - показник, що характеризує швидкість споживання або реалізації сировини або запасів. Оборотність запасів покращилась (термін обігу скоротився на 4 дні). В організації є невеликий рівень запасів, який в середньому споживається протягом 25 днів. Період інкасації дебіторської заборгованості зріс на 175 днів. Це може бути викликано погіршенням платоспроможності клієнтів у зв'язку зі світовою фінансовою кризою.
Таблица 6.5. –Динаміка показників рентабельності
Рентабельність реалізації визначає, скільки рублів прибутку отримано організацією в результаті реалізації продукції на 1 руб. виручки. Рентабельність реалізації збільшується протягом рада років, максимальне значення рентабельності реалізації становить 4,3%, мінімальне - 2,7%.
Рентабельність власного капіталу визначає ефективність використання власного капіталу організації. На кожний вкладений рубль власного капіталу припадає прибуток у розмірі 2 копійок в 2008, 2 копійок у 2008, 3 копійок в 2010. Рентабельність активів відображає ефективність використання оборотного капіталу організації. Він визначає, скільки рублів прибутку припадає на 1 карбованець, вкладений в оборотні активи. На кожен вкладений рубль оборотного капіталу доводиться прибуток у розмірі 8 копійок в 2008, 10 копійок в 2009 і 11 копійок у 2010 роках. Простежується збільшення по роках: на 2 копійки за 2009 рік та на 1 копійку за 2010. Економічна рентабельність, або рентабельність сукупного капіталу, характеризує потребу організації в необхідних грошових коштах для отримання 1 руб. прибутку незалежно від джерел залучення цих коштів. Рівень конкурентоспроможності визначається за допомогою порівняння рентабельності всіх активів з середньогалузевими коефіцієнтами. Середньогалузевий рівень рентабельності готельного бізнесу коливається від 2 до 7% [Рівень рентабельності готелю не перевищує середньогалузевого, максимальне значення в 2010 році - 2,6%. Фондорентабельность відображає ефективність використання основних засобів та інших необоротних активів. На 1 рубль необоротних активів припадає прибуток у середньому 2 копійки. Проведений аналіз оцінки фінансової діяльності підприємства дозволив зробити такий висновок: - В цілому фінансовий стан підприємства стійкий; - Рентабельність на рівні середньогалузевої; - Спостерігається зниження ділової активності; - Має місце нестача грошових коштів; - Велика сума дебіторської заборгованості. Завдання 3 Аналіз і планування доходів підприємства. Горизонтальний аналіз звіту про прибутки і збитки передбачає послідовне вивчення всіх статей звіту. Аналіз починається з вивчення виручки як доходів за звичайними видами діяльності і відповідним їм витрат - собівартості проданої продукції; особлива увага приділяється тенденціям зміни цих показників (див додаток№4). У цілому відбувається поступове збільшення всіх статей звіту: - Збільшення виручки за 2008 рік по відношенню до 2008 на 15%, за 2010 по відношенню до 2009 - на 12%. Абсолютний приріст за 2 роки - 18 606 тис.руб. - Збільшення собівартості за період на 7 845 тис. руб., що становить 29%. - загальне незначне збільшення комерційних витрат (на 1,5 млн. руб. за період), управлінських - близько 1 млн. руб. У 2010 році темпи зростання комерційних підвищилися і склали 123,47%, темпи зростання управлінських знизилися (97,64%). - Збільшення прибутку від продажів за період близько 8 млн. руб, одночасно з цим уповільнення темпів зростання. Прибуток за 2009 рік збільшилася на 33%, за 2010 - на 24%. Така ж динаміка (незначне відхилення вгору і вниз по роках, в цілому - збільшення) спостерігалася і по інших статтях - операційним і позареалізаційних доходів і витрат. Чистий прибуток виріс за період на 5898 тис.руб і сотава на кінець 2010 року 12 521 тис.руб. Темп зростання за 2009 рік склав 146,61%. Це означає зростання прибутку на 46%. Потім відбувається уповільнення темпів зростання - 128,95% за 2010 рік. Проаналізувавши баланс підприємства (додаток №5) ми можемо зробити висновок про вплив, як державного регулювання (податки), так і попиту не тільки на основний продукт але і на додаткові послуги, що забезпечують додаткове джерело надходження коштів. Завдання 4 Завдання 1 Завдання 2. Список літератури 1. Закон України «Про захист прав споживачів» від 12.05.1994 р. Постанова ВР України №30. 2. Національний стандарт України. Послуги туристичні. Засоби розміщення ДСТУ 4268 і 2003 Київ, Держспоживстандарт України, 2004. 3. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг Наказ Державної туристичної адміністрації України від 16.03.2004 р. № 18. 4. Інструкція Державного комітету по туризму «Про порядок видачі суб’єктом підприємства спеціальних дозволів (ліцензій) на діяльність, пов’язану з наданням туристичних послуг» від 27 липня 1994 р. №79. 5. Багиев Л. Ю. Маркетинг: Учебник для ВУЗов. – СПб.: Издательство СПбГУЭиФ, 2004. 6. Волков Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания. – М.: Феникс, 2003. 7. Кнорринг В.И. Теория, практика, и искусство управления – М.: НормаИНФРА-М, 2005. 8. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Уч. пособие. – Минск: ООО «Новое знание», 2000. 9. Мальська М.П., Пандяк І.Г. Готельний бізнес теорія та практика. Навчальний посібник. – К.: Центр учбової літератури, 2009. 10. Пунин Е.И. Маркетинг, менеджмент и ценообразование на предприятиях. – М.: Экономика, 2003. 11. Сенин В.С. Организация международного туризма. – М.: Финансы и статистика, 2001. 12. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах. - К.: Альтерпрес, 2009. ДОДАТКИ
Додаток№ 2
Додаток№ 3 - Горизонтальний аналіз звіту о прибутках готелю за період 2008 – 2010 р.
Додаток№ 4 Бухгалтерские балансы на 31декабря 2007-2009 гг. Таблица Б.1 – Баланс на 31декабря 2007 года В тыс.рублей
Таблица Б.2 – Баланс на 31декабря 2008 года В тыс.рублей
Таблица Б.3 – Баланс на 31декабря 2009 года В тыс.рублей
ЗВІТ з організаційної (міжнародної) практики за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» галузі знань 1401 «Сфера обслуговування»
Виконав: ст. IIІ курсу ф-ту торгівлі, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, гр. ГР-08 Василенко Дарина Миколаївна Перевірила: доц. Паньків М.М.
Харків 2011 ЗМІСТ Стр. 1. Вступ 3 2. Характеристика готельного підприємства 5 3. Завдання щодо організації роботи підприємства готельного господарства 9 4. Завдання щодо управлінської діяльності 31 5. Завдання щодо планово-економічної діяльності підприємства 38 6. Завдання щодо маркетингової діяльності готельного підприємства 48 7. Пропозиції щодо удосконалення діяльності підприємства 52 8. Список літератури 55 9. Додатки 56
Вступ У період з 7 червня по 3 липня 2010 року я проходила організаційну (міжнародну) практику на базі готельно-розважального комплексу «РАЗДОЛЬЕ» у Бєлгородській області. Дане підприємство має чітко виражену організаційну структуру, сформований трудовий колектив і володіє всією необхідною матеріально-технічною базою і документацією для проходження практики. Цілями організаційної (міжнародної) практики були: 1. ознайомлення з сутністю організації готельного господарства; 2. ознайомлення зі структурою готельного комплексу і класифікацією готелів та інших засобів розміщення за кордоном; 3. ознайомлення з основними принципами організації технологічних процесів у готельному господарстві; 4. отримання практичних навичок організації і технології обслуговування в підприємствах готельного господарства; 5. отримання практичних навичок розробки організаційних циклів надання послуг в готельному господарстві; 6. проведення аналізу планово-економічної діяльності готельного підприємства; 7. проведення аналізу ефективності маркетингової діяльності готельного підприємства; 8. розроблення пропозицій щодо удосконалення діяльності готельного підприємства. Завданнями організаційної (міжнародної) практики були: 1. здійснення порівняльного аналізу особливостей організації готельно-ресторанної справи закордоном і в Україні; 2. закріплення теоретичних знань, одержаних під час вивчення спеціальних та загальних курсів у відповідності до навчальних планів; 3. ознайомлення з функціональними обов'язками службових осіб з профілю професійної діяльності, їх функціями, правами та обов'язками в готельних підприємствах: здобуття професійних навичок на посадах, відповідно до фахового спрямування та освітньо-кваліфікаційного рівня, технології виконання основних організаційно-технологічних процесів, які здійснюються на готельних підприємстві та організаційно-правової форми господарювання; 4. формування навичок самостійно здійснювати пошук потрібної інформації про стан роботи готельного підприємства на ринку, аналізувати її, виявляти основні фактори, що обумовлюють фактичний стан діяльності готельного підприємства, розкривати основні тенденції його розвитку, пояснювати їх, пропонувати науково обґрунтовані висновки та пропозиції щодо підвищення ефективності діяльності; 5. розширення соціального і економічного світогляду, нашого суспільного досвіду; формування засад колективної праці. Для досягнення поставленої мети і виконання завдань була пройдена організаційна (міжнародна) практика на базі готельно-розважального комплексу «РАЗДОЛЬЕ». При написанні даного звіту використовувалися як власні матеріали готельно-розважального комплексу «РАЗДОЛЬЕ», так і спеціальна література, в якій висвітлюються різні аспекти організації діяльності підприємств готельного господарства.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2017-01-19; просмотров: 199; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.131.110.169 (0.105 с.) |
Додаток№ 1
