Номенклатура немеханического оборудования

 

Наименование оборудования	Тип, марка	Габариты
Длина	Ширина	Высота
Секция-стол с моечной ванной	СВСМ
Стол производственный	СП
Стол производственный	СП
Стеллаж передвижной	СПП

 

Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха

 

Наименование инвентаря	Единица измерения	Количество мест, норма оснащения
Бак для пищ. отходов	шт.
Ведро	шт.
Вилка поварская	шт.
Держатель ножей	шт.
Доска разделочная	шт.
Котёл 20 – 30 л	шт.
Ложка разливная	шт.
Нож для лимона	шт.
Сито	шт.
Противень	шт.
Сотейник 4 – 6 л	шт.
Сковорода с ручкой	шт.
Сковорода без ручки	шт.
Нож “поварская тройка”	шт.
Нож для хлеба	шт.

 

 

3.8. Расчет полезной и общей площади цеха (производства);

 

Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы:

 

Таблица № 11

Наименование оборудования	Марка, тип	Кол-во	Габариты	Площадь ед. оборудования	Площадь, занимаемая оборудованием
Длина	Ширина	Высота
Холодил. шкаф	ШХ-0,80М					0,96	0,96
Холодил. шкаф	ШХ-0,71					0,64	0,64
Шкаф жарочн.	ШЖЭ-3					0,76	0,76
Эл. плита	ЭПК-48П					0,71	0,71
Котел пищевар.	КПЭМ-60					0,69	0,69
Печь шашлыч.	ПШСМ-14					1,23	1,23
Секция-стол с моечной ванной	СВСМ					1,23	1,23
Стол производственный	СП					1,22	1,22
Стол производственный	СП					0,88	0,88
Стеллаж передвижной	СПП					0,66	0,66

 

Общая площадь цеха определяется по формуле:

 

,

 

где S_общ — общая площадь цеха;

S_пол — полезная площадь цеха;

— коэффициент использования цеха (холодный цех — 0,4, горячий цех — 0,35).

 

Sпол=8,98

Sобщ=8,98/0,35=25,7м²

Заключение

 

В сфере общественного питания происходят качественные изменения. Вводятся современные объекты общественного питания, вытесняя небольшие предприятия, расположенные в неприспособленных помещениях.

В последние годы усиливается роль общественного питания в организации досуга населения. Происходит слияние предприятий общественного питания с развлекательными и спортивными учреждениями. Задача состоит в организации более доступных центров с большим спектром услуг. Развивается новое направление услуг общественного питания - доставка горячих обедов на дом или в офис. С ростом благосостояния населения это направление будет, несомненно, расширяться.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства.

Целью курсовой работы была организация работы шашлычной на 30 посадочных мест.

Я думаю, что мое предприятие будет пользоваться спросом у населения и будет конкурентоспособным.

В курсовой работе я изучил и проанализировал характеристику данного предприятия. Из этого я выяснил, что шашлычные пользуются спросом, потому что это хороший вариант для того контингента, что составляет наш город. Именно в шашлычной вы сможете не только сытно поесть, не тратя много денег, но также попробовать шашлык из разных видов мяса. Типом данного предприятия является закусочная. На производстве имеются все соответствующие нормы: соблюдаются технологии приготовления и санитарные нормы, также правильно подобранны инвентарь и оборудование, которые способствуют благополучной работе данного предприятия. В ходе работы я научился: составлять таблицы загрузки зала, определять количество потребителей; определять количество блюд и напитков, реализуемых в зале; разрабатывать план-меню; составлять таблицы реализуемых блюд; рассчитывать потребное количество сырья весом брутто и нетто; рассчитывать рабочую силу цеха; разрабатывать график выхода на работу; рассчитывать и подбирать торгово-технологическое и немеханическое оборудование; рассчитывать полезную и общую площадь цеха.

Шашлык - это прекрасное блюдо, благодаря которому можно позвать гостей или просто хорошо провести время с семьей. В курсовой работе мы выяснили, что шашлык можно приготовить из разных продуктов. Ассортимент шашлыков, предлагаемых мною, широко используется в шашлычной, а также в кухнях народов мира и как фирменные блюда, являясь рекламой предприятия.

Для привлечения посетителей в шашлычной применяют различные рецепты шашлыков, используют новые виды маринадов. Шашлык, как фирменное блюдо, также пользуется большим спросом на вечеринках, банкетах и на других праздничных мероприятиях. Для улучшения работы предприятий необходима закупка нового современного оборудования, которое позволит упростить процесс и уменьшить время приготовления шашлыка, например, шашлычные грили.