Тема: Вивчення властивостей кисневмісних сполук.

Мета: Набути навиків проведення хімічних реакцій між кисневмісними речовинами, практично здійснити окиснення спирту, якісну реакцію на альдегід, та реакції солеутворення карбонових кислот.

Прилади та реактиви: спирт етиловий (С ₂Н₅ ОН), гліцерин (С ₃Н₅ (ОН)₃), розчин мурашиного альдегіду (Н СНО), оцтової кислоти (С Н₃СООН), молочної кислоти (С Н₃ СН(ОН)СООН), розчини солей: купрум сульфату(СuSO₄ ), натрій карбонату(Na ₂CO₃ ), ферум (Ш) хлориду (FeCl₃ ), натрій (метал Na),розчин лугу (NaOH), мідна дротинка (Cu), купрум(ІІ) оксид (CuO), метилоранж, фенолфталеїн, штатів з пробірками, тримачі.

 

Хід роботи.

Дослід 1 Вивчення властивостей спиртів

Випробовування спиртів індикатором

В пробірку налийте І мл етилового спирту і додайте 1-2 краплі фенолфталеїну. Запишіть спостереження, зробіть висновки.

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

Взаємодія спиртів з активними металами

Закріпіть пробірку в тримачі. Налийте 1-1,5 мл етилового спирту, додайте кусочок натрію (попередньо промокніть фільтрувальним папером гас). Додайте 1-2 краплі фенолфталеїну. Зробіть висновок про реакцію середовища отриманого розчину. Запишіть спостереження та відповідні рівняння реакцій.

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

 

І.3 Окислення спиртів

Закріпіть пробірку в тримачі. Налийте 1 мл етилового спирту, мідну дротинку прожарте на полум'ї для отримання купрум(П) оксиду і занурте її в спирт. Запишіть спостереження, рівняння реакції, висновки.

 

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

Якісна реакція на багатоатомні спирти

В пробірку налийте 1-1,5 мл розчину гліцерину, додайте купрум(ІІ) гідроксиду, добутого таким чином: до розведеного розчину купрум сульфату долити надлишок натрій гідроксиду. Злити надлишок рідини з купрум гідроксиду до осаду, що залишився, додати 2-3 мл води і збовтати. Як змінилося забарвлення? Запишіть спостереження, рівняння реакції, та висновки.

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

Дослід 2 Окислення альдегідів

Окислення мурашиного альдегіду купрум гідроксидом

Добудьте купрум гідроксид як описано в досліді №1.4 До 0.5 мл осаду додайте 5-10 крапель формаліну, суміш нагрійте. Як змінилося забарвлення? Запишіть спостереження, рівняння реакції та висновки.

 

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

 

Дослід 3 Вивчення властивостей карбонових кислот

Дисоціація карбонових кислот

На три смужки універсального індикаторного паперу нанесіть по одній краплі соляної, оцтової та молочної кислот. Порівняйте забарвлення смужок універсальною індикаторною шкалою. Зробіть висновки про силу карбонових кислот, порівняно з мінеральними,запишіть рівняння дисоціації та спостереження

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

 

Pеакції солеутворення

Взаємодія карбонових кислот з активними металами.

В пробірку налийте 1-1,5мл оцтової кислоти, додайте невелику кількість порошку магнію. Запишіть спостереження, рівняння реакції та висновки.

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

3 .2.2 Взаємодія карбонових, кислот з основними оксидами

До Імл оцтової кислоти додайте 1г купрум (П) оксиду. Виникнення синього забарвлення розчину свідчить про присутність гідратованих йонів міді. Запишіть відповідне рівняння реакції, спостереження та висновки.

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

 

Взаємодія карбонових кислот з гідроксидами металів.

В пробірку налийте Імл оцтової кислоти, додайте 1-2 краплі метилоранжу. Поясніть чому змінилося забарвлення розчину? Доливайте розчину натрій гідроксиду до зникнення забарвлення. Запишіть рівняння відповідної реакції, спостереження та висновки

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

 

Взаємодія карбонових кислот з солями

До 1-1,5мл оцтової кислоти долийте розчину натрій карбонату. Запишіть спостереження, рівняння відповідної реакції та висновки.

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

Якісна реакція на оксикислоти

До розчину молочної кислоти додайте кілька крапель ферум (ІІІ) хлориду. Виникнення яскраво-жовтого забарвлення свідчить про присутність оксикислоти в розчині.

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

 

Виявлення молочної кислоти сироватці

До 1 -2мл профільтрованої молочної сироватки додайте ферум(Ш) хлориду. Зробіть висновок про присутність молочної кислоти в сироватці.

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

 

Контрольні запитання

1. Які органічні речовини називаються кисневмісними?
2. Що таке функціональна група?
3. Які функціональні груші Ви знаєте?
4. Які органічні речовини називаються спиртами?
5. Класифікація спиртів
6. Які фізичні властивості спиртів обумовлені присутністю гідроксильної групи?
7. Охарактеризуйте хімічні -властивості спиртів.
8. Як токсичність та розчинність спиртів залежать від кількості функціональних груп?
9. Чим альдегіди відрізняються від кетонів?
10. Дайте визначення карбонових кислот та наведіть приклади їх класифікації.
11. Які хімічні властивості карбонових кислот Ви знаєте?
12. Опишіть фізико-хімічні властивості:а)мурашиної кислоти; б)олеїнової

кислоти; в) стеаринової кислоти; г)молочної кислоти. Наведіть приклади відповідних рівнянь реакцій.

13. Наведіть приклади застосування кисневмісних речовин в кулінарії

Лабораторна робота №3

Тема Вивчення властивостей жирів та обмінних реакцій мила

Мета: Набути навиків проведення хімічних реакцій, провести емульгування,

омилення, бромування, окиснення жирів тваринного та рослинного походження

Прилади та реактиви: Олія, яловичий жир, маргарин, бромна вода(Br₂), розчини: калій перманганату(KМnO₄), натрій карбонату(Na ₂CO₃), мила(С₁₇Н₃₅СООNa), синтетичного миючого засобу (C₁₂H₂₅C₆H₄SO₃Na ), натрій гідроксиду(NaОН), сульфатної кислоти(Н₂SO₄), кальцій хлориду(СaCl₂), магній сульфату.(MgSO₄)

Хід роботи

Вивчення розчинності жирів

В дві пробірки налийте по 1мл води, додайте по 5-10 крапель олії, до однієї з пробірок додайте 10 крапель етилацетату. Запишіть спостереження та зробіть висновки про розчинність жирів в воді та складних ефірах

Спостереження
Висновок

Вивчення емульгування жирів

В три різні пробірки налийте по 2мл води додайте по 0,5мл олії, до першої пробірки долийте розчину СМЗ, до другої-розчину мила, до третьої розчину натрій карбонату. Енергійно збовтайте пробірки. Запишіть спостереження,зроблені негайно після збовтування та через хвилину-дві. Зробіть висновок про вплив емульгаторів на стійкість емульсій.

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

 

Вивчення хімічних властивостей жирів

Реакція омилення жиру

В пробірку налийте розчину натрій гідроксиду та додайте 1мл олії, збовтайте. Запишіть спостереження, рівняння реакції та висновки.

Спостереження
Висновок

Реакція бромування ненасичених жирів

До1-1,5 мл олії долийте невелику кількість бромної води, збовтайте. Запишіть спостереження, рівняння реакції та висновки

3.3Реакція окислення ненасичених жирів калій перманганатом

До 1-1,5 мл олії долийте невелику кількість розчину калій перманганату. збовтайте. Запишіть спостереження, рівняння реакції та висновки

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

Виявлення ненасиченості жирів

В три пробірки налийте: в першу-олії, в другу-розтопленого яловичого жиру, в третю-розтопленого маргарину. До кожної додайте невелику кількість бромної води, збовтайте. Запишіть спостереження, рівняння реакції та висновки про ступінь ненасиченості кожного з видів жиру.

Спостереження
Рівняння реакції
Висновок

Обмінні реакції мила

Реакції з сильними кислотами.

В пробірку налийте 1-2 мл. розчину господарського мила та додайте 1 мл сульфатної кислоти Запишіть спостереження, рівняння реакції та висновки.