Вечеря повинна бути легкою і складатися із

 

Ø молочних

Ø овочевих або круп’яних страв

Ø кави чорної або з молоком

Туристи Чехії

 

Сніданок легкий:

 

Ø масло

Ø шинка

Ø кефір

Ø булочка

Ø кава

 

Холодні закуски на обід:

Ø

Ø

Ø

Ø

Ø

Ø м’ясне асорті

Ø бутерброди з м’ясними, рибними і овочевими продуктами

Ø салати усіх видів, заправлені майонезом

 

Перші страви:

 

Ø бульйони з овочами, фрикадельками, пиріжками

Ø суп-лапша з куркою

Ø супи з різними макаронними виробами і кльоцками

Ø пюреподібні супи з картоплі, гороху, цвітної капусти

 

Маса перших страв – 300 г.

 

Другі страви:

 

Ø свинина варена і смажена

Ø

Ø

Ø

Ø

Ø цвітна капуста з сухарним соусом

 

 

Рибні страви краще подавати як холодну закуску під майонезом або маринадом.

Другі страви чехи їдять без паніровки (м’ясо свинини) і без жиру, а також телятину і яловичу вирізку.

М ’ ясні страви із баранини або січеного м’яса в меню НЕ включати.

Обмежено використовувати томат-пасту і томат-пюре.

Перед десертом подають сир.

На десерт:

 

Ø компоти із свіжих і консервованих фруктів

Ø свіжі фрукти і ягоди

Ø

Ø

 

 

Чорна кава після обіду.

На вечерю можна запропонувати холодну або гарячу закуску.

 

Туристи Угорщини

 

Під час складання меню треба враховувати, що угорці дуже рідко вживають страви із баранини.

НЕ люблять кетову ікру, оселедці, кільку, а також гречану кашу і киселі.

Рибу вживають тільки прісноводну.

Режим харчування:

· легкий сніданок і обід

· вечеря щільна, ситна.

 

До столу необхідно подати гострі спеції:

·

·

·

 

 

                                               

 

 

    ТЕМА 4. Кулінарна етнологія країн Східної Європи

ПЛАН

1. Вплив релігійних та світських традицій на кулінарну етнологію країн Східної Європи (Україна, Росія, Білорусь) та Північно-Східної Європи (Литва, Латвія, Естонія).

2. Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання.

3. Технологія приготування страв, кулінарних виробів та напоїв, особливості їх подавання.

4. Енотехнології в кулінарній етнології країн Східної та Північно-Східної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню.

Рекомендована література

Основна:

Додаткова:

Інтернет-ресурси:

Періодичні видання:

Міні-лексикон: комбіновані способи теплового обробляння, казани, глиняний посуд, шаткування, січення, борщі, сало шпик, кулешики, вареники, пельмені, галушки, лемішки, кулеб’яка, руська піч, деруни, мачанка, цепелінай, веде рай.

                                                                            

 

 

 

Основні види сировини, спецій та харчових продуктів, особливості їх використання